[問題] 有代烤炙燒烏魚子的店家嗎？

staff23 12/15 13:40原因很多 1.烏魚子本身 2.保存方式 3.烹調方式

staff23 12/15 13:40你會撕開薄膜 代表你通常都會烤到粒粒分明

staff23 12/15 13:41如果是想要外酥內軟那種 薄膜不能撕

staff23 12/15 13:42烏魚子即便有真空冷凍 原則上不要放超過1年

staff23 12/15 13:43泡酒要去腥增加風味 烏魚子表面 要用針肉器或叉子

staff23 12/15 13:44或牙籤 在烏魚子上戳細洞 然後泡高粱酒不要泡太久

staff23 12/15 13:44大概10分鐘就好了 高粱要選58度

staff23 12/15 13:45然後直接上火烤 烤到外表略變色就好了

staff23 12/15 13:46通常這時候 烏魚子外面會有點酒或魚油滲出

clodyfly 12/15 13:46一樓好專業 我要收藏起來

staff23 12/15 13:47擦乾再切 喜歡一口子那種可以用噴燈表面再炙一下

staff23 12/15 13:48要切跟外面那種大切面 烏魚子要立著切

iamacomic 12/15 13:49有一種方法，是直接淋高粱酒後點火燒乾

staff23 12/15 13:49外面一些辦桌的量大 有的會用乾鍋烙 那種比較乾

staff23 12/15 13:50直接淋高粱酒的 有的不喜歡 會覺得腥味較重

tkucuh 12/15 13:50去六合夜市看老闆怎麼烤？

staff23 12/15 13:51有些作一口子的 是放在鐵網上 直接用噴燈炙到變色

staff23 12/15 13:52六合 海產粥旁邊那家是用炭火烤的

staff23 12/15 13:52他的香腸好吃 最常看他在敲烏魚胗

staff23 12/15 13:53他的香腸帶蒜帶生薑 肉絞的夠碎

staff23 12/15 13:55海產粥漲價了不然一份香腸一碗粥一盤蝦一口烏魚子

staff23 12/15 13:55都快湊套餐了 順便買杯濃厚鋪青草茶 退下火

staff23 12/15 14:01更正一下 敲的那個應該是烏魚腱

belili 12/15 14:10S大好詳細 （筆記

CMLeeptt 12/15 14:45(筆記...)

tingmayday 12/15 16:17原來膜不用撕，我今天才知道

tingmayday 12/15 16:19我都是泡酒後拿去瓦斯爐用火烤，想請問s大，想烤到

tingmayday 12/15 16:19中間會有點黏的那種也不用撕膜嗎

williamroot 12/15 16:25我們家都是先川燙再煎，這樣又脆又好吃

zigq 12/15 16:43一口烏魚子一口布納哈本

staff23 12/15 17:18烏魚子 基本上都可以不用撕膜

staff23 12/15 17:18怕髒可以用水快速沖過擦乾

staff23 12/15 17:19要創造不同口感 可以撕

staff23 12/15 17:19要外酥內軟 是烹調手法 控火

zzro 12/15 18:25你是泡了多久 烏魚子可以泡很久嗎？

jyjen8 12/16 00:17這個炙燒教學好仔細！