[心得] 德拉曼XO大香檳干邑白蘭地

德拉曼(Delamain)是一間典型的干邑白蘭地公司，本身並無自己的葡萄園與蒸餾設備
，而是直接購買已蒸餾熟陳一段時間的酒到自家倉庫中繼續熟陳並調和裝瓶銷售。除了只購買帶渣蒸餾的干邑之外，他們較為特殊的是只使用已用過六年(一說七年)以上的二手橡木桶來進行干邑的熟陳，因此該公司的產品中很少有強烈的木質味或單寧澀感。

德拉曼公司喜歡從酒商的手中挑選已熟陳時到十五年的干邑，在不加水降度的情況下進行熟陳。直到裝瓶前兩年，再把由干邑與蒸餾水混和而成的酒精度15度淡酒逐月加入桶中以稀釋至酒精度40度裝瓶。

雖然德拉曼公司有出產許多款干邑，但今天要品飲的XO "pale and dry"是該公司產量最多的干邑，據說占了約該公司的八成銷量。酒標上的pale指該酒款的顏色比其他廠牌同年份(約22~28年)的干邑還淡，而dry指該酒款本身即有甘甜味。

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該酒款遠聞就有將橘子對半剖開的香甜氣息，除了一股清甜感外還能感受到大香檳干邑特有的風味。近聞則會聯想到稀釋過後的芬達橘子汽水與葡萄汽水，外加一些空的汽水瓶氣味與柳丁籽。口感雖然如酒標所說的清淡，但經鼻後嗅覺仍可感受到溫暖的果香，嘴中感受到的則是由初始的微甜轉變為如橘子筋的平澀。尾韻能感受到微酸，還有如將一小搓白糖粉放上舌尖的甜美餘韻。這是一隻喝起來不會有壓力，可以持續品嘗的優質干邑。

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干邑的新酒(eau de vie)通常酒精度介於68~72% abv，他們的做法是蒸餾後直接入桶，跟 蘇威先降度到63.5%的方式不同。不過如果是用於生產低年份的VS等級干邑則常會在蒸餾 後直接稀釋到55~60% abv才入桶。裝瓶前逐次加水稀釋是多數干邑人認為一口氣加水稀釋 到40% abv會導致水與酒液中的脂肪酸產生衝突造成酒中有類似肥皂的氣味出現，所以大 多使用干邑水(petits eaux)緩慢稀釋。當然也有不鳥這種做法直接在裝瓶前才一口氣稀 釋的，例如人頭馬。 至於增加用桶量的問題則跟他們的用桶策略有關。德拉曼只用老桶算是比較特殊的例子， 常見做法是新酒在前1~2年會先放到全新橡木桶中熟陳，所以平時新桶用桶量就很大了。 跟蘇威一桶熟陳到底不同的是，干邑在熟陳時很常做換桶，換桶時大多會把桶中的酒都補 滿(該手法稱為ouillage)，所以可以節省老桶的用量，且熟陳五十年以上的酒通常會轉到 長頸大腹玻璃瓶(bonbonne)中，這樣又可以空出更多木桶。這部分可參考我以前在板上發 過的<Cognac-木桶與陳年>一文。

葡萄酒酒標出現的"dry"是由法文的"sec"翻譯而來，用在葡萄酒上一般會解釋成不甜。但 德拉曼酒標上的pale & dry就有多種說法。<The Cognac companion>一書(香港翻譯成<干 邑鑑賞手冊>)中的解釋是the term "dry" refers to the fact that it has only its natural sweetness，且<The world of Cognac>一書中也支持這種說法。 另一種說法是"Dry" symbolise son élégance et sa longueur en bouche.(代表高雅 且尾韻優長)，又酒標"pale & dry"下方還有一行"Délicate et Légère"的描述也沒有 甜或不甜的意思，甚至現存的德拉曼官方網站也沒對pale & dry一詞作解釋。 總而言之我喝起來的感覺真的是尾韻有甜的暗示，所以就參照書中的說法來解釋了。