[討論] 無限瓶_體驗當個調和大師

之前就看了不少外國論壇討論"無限瓶"(infinity bottle)，
真心覺得這種威士忌宅的獨有嗜好是個有趣的點子!
https://reurl.cc/emeAYR

看起來它並沒什麼定義，想怎麼調全看個人心情，
有些人就只是把自己快喝完的威通通倒進同一個瓶子裡，看看會變成如何；
有些人會用不同風格區分每個瓶子的內容物；
有些人是只加高貴的酒，想流傳給孩子；
有些人則是很認真地想在自己的瓶子中搞出些比原料(單一麥威士忌)更好喝的東西出來，等同是挑戰當個酒廠的調和大師。

前陣子好幾瓶酒的庫存剩不到半瓶，
因此把它們全部分裝到小瓶中，順道開始製作屬於自己的無限瓶。
http://i.imgur.com/EtuoHX1.jpg

1.選擇主體的基酒很重要
調和時的主體(也就是在瓶子裡含量會最多)的酒非常重要，
因為是整瓶酒的風格奠基者，後續加入的東西都只能算配菜，
(就像牛丼裡的牛肉一樣，裡頭的醬汁、蛋、蔥、青菜等等都是特殊氣味的配菜。)
斯貝賽輕柔風、高地波本桶、調和純麥等溫和風格的酒款會比較適合。
若選擇太過強烈風格(重雪莉、泥煤、煙薰等)的酒款當主體，
後續就只能一直往同一個方向發展了，可發展性會有點受限。

個人試了最適合的酒就屬Famous Grouse 18yo跟Clynelish 14yo了，
Famous Grouse 18yo有濃郁的雪莉香味，但味道清淡，而且幾無泥煤尾韻。
Clynelish14則是有濃郁的波本桶香氣，口中味道卻非常奔放，也一樣無泥煤尾韻。
兩款酒都是本來就很美好，卻稍有一些留白部分（不是該酒款想表達的部分），
剛好可以用其他酒款填補其空白。

2.選擇配菜要從特殊性考量
有了主體酒以後，就可以開始調味了!
此時要先知道自己手上有哪些原料可以用，
最好是有某些特殊氣味讓人一喝就懂的最好!
(氣味的發生順序又可細分為聞香、入口、尾韻等時機點。)

拿幾個簡單的單一麥當例子：
Highland Park 12：煙燻與歐石楠蜜尾韻
Dalwhinnie 15 :聞香與入口時會有濃郁龍眼蜜
Glendronach 12:入口及尾韻果乾與焦糖
Glenlivet 13 sherry:聞香與入口有香甜葡萄味
Laphroaig quater cask: 入口及尾韻有碘酒泥煤
Talisker 10: 入口及尾韻有海鹽煙燻味

3.泥煤絕不要加太多
泥煤味濃厚的酒款切忌不要手滑倒太多，因為只要一點點就可以影響一整瓶的風味...
我前一次的失敗就是因為我倒了太多的拉佛格進去，之後再加什麼都救不回來 QQ
建議泥煤一次加個10ml，邊加邊聞，
通常20~30ml就足以改變一整瓶酒的尾韻。絕對要謹慎!
(其實雪莉桶酒款也是，雪莉桶味會蓋掉非常多輕盈的花果香，
但至少影響不會像泥煤一樣巨大)

4.原本就均衡的東西可以拿來增加成品的體積
如果真的調出了非常棒的味道，
除了趕快寫筆記記錄原料組成以外，
建議可以拿一些"均衡的斯貝賽風格酒款"倒進去，
這些酒因為原本味道已經很平衡，可以在不破壞原本口感的狀況下增加完成物的體積。
個人經驗是可以增加到1.5倍體積都沒問題，
入口味道僅會稍淡一點點，但所有該有的味道都可以保留下來。

以價位來看，最適合這步驟的應該就是
Glenfiddich, Glenfarclas, Bunnahabhain, Famous Grouse malts
等等便宜又有高水準表現的好東西。

5.如果可以，加些老酒
不知為何，
加入一些18年以上的酒可以讓整體味道更滑順柔和，且減少酒精的刺激感。
我用的是glenfarclas 18 跟Famous Grouse 18，兩個都超級便宜。

6.耐心地放置
通常在調和完的當下，瓶中物的味道會很衝突。
但只要放置一個禮拜左右，各種味道就會完美地融合，
歪果仁都稱之為Marriage，個人覺得比較像等泡麵完成的3分鐘期待 XD。

目前我手上完成的這瓶味道真的很好，
主要架構是Clynelish 14跟Famous Grouse18，
特殊氣味的配料有:
Highland Park 12、Laphroaig quater cask、
Glendronach 12、Dalwhinnie 15
拿來增加容量或年份而加入的有：
Glenfarclas 18、Bunnahabhain 12、Glenfiddich 15、Dalmore 12

喝起來感覺有18年年份的溫順，
從聞香開始就有各種香味，入口後的數波味覺衝擊更是連綿不絕，
尾韻的豐富多樣性也很難以言喻。

這種體會，個人以前多半在高年份的品項當中才能體會到，
如今我用許多便宜的標準品就調和出類似的效果，個人是覺得非常划算，可以多嘗試。

無限瓶跟調和等概念在台灣好像還不是很風行(也或許是我孤陋寡聞)
希望這篇能夠拋磚引玉，讓更多高手分享一下自己的獨門調和配方 XD
感謝看完長文的您~

--
◢▂▂◣ φ 戰國大名都很NICE的，這當中一定有什麼誤會◢ ◢◣︿◢◣ ψno
◢ ‧ω‧ ◣ ●●☆ 國家研究院 政治,文學,學術 ☆◤◣ ◤︺◥ ◢lies
◢▄▃▂▃▄◣●● HistoryRes 研究 Σ歷史研究院 ▁▁ ◤◣μ◢◥
◥ ◥ ︼︼ ◤◤ζ▏ WarringState 歷史 ●日本戰國風雲錄 ※ ◣◢︿◣◢◤◣

--

12/15 22:50

我失敗的經驗幾乎都是被泥煤蓋掉所有味道QQ 還是留著努力慢慢喝ing

波本跟重泥煤都常常是無限瓶的專門項目沒錯~把瓶子用風格區分的分享還蠻多的!

喝剩！ 這雙關好棒 XD

幸好威士忌不會壞，至少不可能餿~XD 在便宜的穀類威士忌問世之前，最早的調和酒商們也是像這樣自行調和各家酒廠的產品來賣 所以有些人說這樣調和後的模樣才是威士忌遺失的美好， 更有人說這是威士忌的文藝復興XD

真的 要是我也能賣酒 我這瓶就要叫Lu3yao's old vatted whisky