[食記] 虎尾 頂味食堂

◎時間:2025.01

◎地點:虎尾

◎店家住址:雲林縣虎尾鎮中正路111號

電話:05-6326416

網址:無

價位:40～120

分享心得:

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　（個人主觀感受，僅供參考）

近日時常聽友人提起某店的紅燒豬肉麵非常美味，讓她一試成主顧，每天至少吃上一餐，得知這家店獲得如此好評，怎可以不親自前往品嘗呢？

【店家外觀】

頂味食堂位在中正路上，該址之前是陳家飯館，歇業後由現在的老闆夫婦承租開店營業。左右鄰居分別是【吳記排骨酥】與【虎尾蛋品】，對面則是【協力旺香雞排】。其白底黑字的招牌上有隻可愛的小豬圖案。
該路段交通繁雜，停車相當不便，機車則可停放於店門口，但仍要注意切勿影響其他用路人之權益。

櫃檯暨料理區在外側，點餐單置於檯上。

【店內環境】

店內空間不大，且部分為料理區，故座位有限，約可容納六到七人用餐，若遇客滿會略感擁擠，人員進出也較為不便。
桌面皆置放了免洗餐具、餐巾紙與加蓋小垃圾桶。

後方自助區提供金屬餐具與調味料。
餐具放在消毒櫃內，有筷子、湯匙與兒童餐具。
調味料則有胡椒粉、辣椒醬與辣油。

【MENU】

消費模式採用餐後結帳。
提供的品項不算多，有飯類、麵類、湯類與小菜類。據知老闆夫婦不吃牛，故只販售以豬肉食材烹飪的餐點，有紅燒豬肉系列、炕肉系列、肉燥系列，價格落在40到 100元間。
（關於炕肉一詞請參考：爌肉飯、焢肉飯都不正確？真正的名字應該是……）

【炕肉便當】

炕肉飯與配菜分開盛裝，配菜有洋蔥炒蛋、炒高麗菜、蒜炒青江菜與一顆滷蛋。若未點購湯品，店家會詢問是否需要清湯。

洋蔥炒蛋的蛋量不少，洋蔥則已炒得甜帶微辛而不嗆；青江菜毫無苦味；高麗菜與木耳絲與紅蘿蔔絲一同拌炒。三種配菜都很家常味，鮮脆可口。
滷蛋的蛋香與滷汁香氣巧妙結合，十足入味。

炕肉覆於白飯上方，讓滷汁均勻下滲。

接著說說這令我驚豔不已的炕肉，享用時五花肉的油脂部分觸脣時微黏，入口的瞬間隨即化開，油脂的甘味一下子爆發開來，真的是太好吃了！瘦肉部分也滷得非常入味，其纖維已軟化但咀嚼時仍保有不錯的口感。

【紅燒豬肉便當】

這天的配菜依然給得超大方，有炒青花椰菜、梅干筍絲、炒高麗菜；梅干筍絲口感爽脆，鹹酸開胃；青花椰菜鮮脆微鹹。
白飯已淋上適量紅燒豬肉湯汁增味。

這紅燒豬肉著實也讓我感到驚豔，不僅軟嫩略帶嚼勁，入口後輕咬，豬肉纖維隨即斷開，即使是牙口較沒那麼好的客人也能放心享用，部分豬肉有軟骨，多了脆嫩口感。整體滋味鹹甘微辛，略帶豆瓣醬的甜辣味。

紅蘿蔔與菜頭也煮到非常入味，口感綿嫩到入口即化。

【綜合湯】

原本配料應有菜頭、貢丸與滷豆腐，但當天因故將滷豆腐換成一顆貢丸。
湯頭淡雅清甜，充分融入菜頭自帶的甘味；菜頭已烹煮到軟嫩，且毫無令我排斥的粗纖維，由此可看出店家處理食材的用心程度，貢丸則脆彈 Q軟，口感頗佳。

【紅燒豬肉麵（小）】

紅褐色的湯頭散溢著濃郁的辛香，口感醇厚，滋味甘鹹微辣，喝個幾口身子便暖和起來。配菜有紅蘿蔔、菜頭、蔥花和些許薄薑片。

豬肉、紅蘿蔔與菜頭已於上文介紹，故此處不再贅述。

麵條用的是口感更 Q彈的拉麵，吸附湯汁的效果也不差。

【豆干、豆包】

豆干氣孔頗密，軟嫩適口；豆包口感潤韌。食材本身滋味較淡，卻有明顯滷汁香氣，店家會另加些許蒜泥、醬油膏與蔥花增味。

【麻醬麵】

用的是個人喜愛的白麵。麻醬分量不少，且芝麻香氣馥郁，口感濃密，再淋上肉燥增加口感豐富度。
底下略有湯汁，攪拌後頗能均勻沾附在麵條上；其他搭配的食材有小白菜與蔥花。

麵條軟硬適中，略帶 Q彈，整體滋味鹹淡適宜，是簡約而樸實的好滋味。

【粉腸湯】

湯頭清澈並搭配薑絲、蔥花增味去腥。
店家給料超大方，整碗滿滿新鮮粉腸，口感 Q軟有嚼勁，兼有其絨毛組織特有的粉粉口感，咀嚼時可感受到粉腸自帶的濃郁滋味卻完全不腥，讓人吃得很安心。

【肉燥便當】

配菜有雙色花椰菜、梅干筍絲、肉末辣炒豆腐再加一顆滷蛋。豆腐用的是板豆腐，充分吸收了肉香與辣椒的辛味，相當下飯。
肉燥的分量頗足，以瘦肉為主，軟嫩不失嚼勁，鹹香下飯。

【燙青菜】

燙青菜每天食材不定，會張貼在櫃檯告知客人，當天是地瓜葉，這分量也讓我驚訝了一下。
地瓜葉有仔細揀過，都是吃起來顯得脆嫩的部分；肉燥湯汁不會死鹹，像加了肉燥的清湯，被我全喝光。

【結論】

在店家的用心經營下，每樣餐點都非常美味，個人覺得炕肉和紅燒豬肉在虎尾是數一數二好吃的；老闆夫婦服務態度也非常親切有禮。於是我也一吃成主顧，除了週六公休日外，若沒有其他飯局，幾乎每天報到，也將飯類品項全吃過至少一輪，無庸置疑可名列我最愛的虎尾店家之一。

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