[食譜] 冬至到 鹹湯圓

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今天是冬至，不免俗的要吃湯圓。所以早上準備了甜湯圓要來拜拜，晚上煮了鹹湯圓取暖。

我個人覺得煮鹹湯圓沒有什麼技巧，就是備料要注意一些訣竅，就能創造出鮮味十足，富有台式風味的鹹湯圓。以下是兩個人吃的材料

<材料>
围 主要材料
1. 一盒冷凍鹹湯圓
2. 梅花豬肉切絲，100g。用醬油與五香粉醃過(我是用鹽麴醃的)
3. 茼蒿，隨意，吃健康的
围 增香料
1. 乾香菇十朵
2. 蝦米一小把
3. 洋蔥1/4顆，切絲
4. 大蒜三顆，切碎
5. 蔥一根，切斷
围 密技材料，這些就是鮮甜味的來源
1. 加了雞脖子，白蘿蔔，紅蘿蔔所熬製的高湯
2. 自己弄的油蔥酥
3. 100塊的蛤蠣
<做法>
1. 乾香菇與蝦米事先用冷水泡軟約三十分鐘。擠乾後切絲，然後泡的水要留下來，這是重要的鮮味來源。另外，泡之前建議先洗過三次，將灰塵去除。
2. 熱油之後先將香菇絲與蝦米略為炒香，這些香味就是要藉由熱油來釋放。
3. 有聞到香菇與蝦米的香味後，開始將肉炒熟。這些材料也都提供了相當多鮮味的來源。
4. 然後再加入洋蔥與大蒜繼續炒。洋蔥本身也有支援甜味，我覺得很萬用。
5. 撒上米酒與一點醬油增味。然後將料繼續炒勻。
6. 再來就是將香菇水倒入，不要全部倒入，底層有沉澱就別都放進去了。這裡面真的是滿滿的鮮味。
7. 然後開始將高湯倒入炒料中。然後順勢將蛤蠣也丟進去，轉大火。就不需要再加鹽巴了。
8. 加入秘密武器之一:自家做的油蔥酥，這就是大家記憶中的台灣味。
9. 放入茼蒿與煮熟的鹹湯圓。

裡面我提供了非常多的鮮味來源。而這些鮮味的來源是相乘的。也就是高湯X蝦米X香菇X蛤蠣X豬肉X醬油。這樣疊加，真的就是滿滿的鮮甜。
另外油蔥酥與香菇也提供了一定的香味。
我個人覺得很多人記憶中的台灣味，十之八九不脫離這樣的做法。大家有興趣的話可以做做看。

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