[食譜] 鮮肉湯圓

完整圖文食譜:
https://bit.ly/3h56pqR

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純文字版:

冷冷的冬日，來一碗熱呼呼的鮮肉湯圓，全身都溫暖了起來! 胖嘟嘟圓滾滾的湯圓裡，包著濃濃油蔥香的鮮肉餡，配著鹹湯裡豐富的香菇豬肉絲，還有鹹湯圓必備的茼蒿菜
~ 好過癮!

食材

I.鮮肉湯圓
‧ 糯米粉- 300g
‧ 水- 200~220g
‧ 油 - 10g
‧ 豬絞肉- 200g
‧ 麻油- 1匙
‧ 醬油- 1大匙
‧ 糖 - 0.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 0.5茶匙
‧ 油蔥酥 (或洋蔥酥) - 1~2大匙
‧ 太白粉- 1茶匙

II. 湯料
‧ 紅蔥頭 - 2顆
‧ 蝦米- 1大匙
‧ 乾香菇- 4朵
‧ 豬肉絲 - 200g
‧ 高湯- 1000cc (用水也可)
‧ 茼蒿 - 適量

步驟

1. 湯圓的肉餡要切比較細，在絞肉中加入醬油、麻油、糖、白胡椒等調味料，用筷子同個方向攪拌，直到肉產生黏性，加太白粉可以讓肉黏結在一起。肉餡攪拌均勻後，放入油蔥酥增加香氣

2. 糯米粉加入冷水和油，水不要一次加完，保留一點、視糯米團狀況再加。一開始先用筷子攪拌，逐漸結塊成團後，就可以用手壓成一大團，這時候的糯米團的質地是一捏就碎

3. 取一小塊約50g，放入滾水中煮熟浮起，這塊熟糯米團就是俗稱的粿粹，加到主麵團用手混合在一起，糯米團會逐漸產生黏性和韌性

4. 直到糯米團變得光滑有延展性，搓成長條，切成20等份，一份約25g。美國的天氣非常乾燥，還沒用到的糯米團用濕布或保鮮膜蓋住，表面才不會乾裂變硬。如果表面變乾，在表面噴上一點水霧再揉一下，就會恢復柔軟

5. 取一個小麵糰、壓扁，中間放入約10g 豬肉餡，用虎口收口、捏緊，就是一顆圓滾滾的鮮肉湯圓

6. 包好的湯圓蓋上一塊布，如果要冷凍保存，要先用保鮮膜蓋起來，再放到容器中，盡量不要接觸到空氣，才不會凍到裂開

7. 接著來準備鹹湯的湯料，蝦米和乾香菇沖洗一下、再泡溫水泡發，紅蔥頭去皮切細

8. 我非常愛吃松阪豬，但是美國華超買的松阪豬非常油阿，一片有三分之二都是肥的，根本騙錢! 切豬肉絲之前，我會先把豬油片下來，可以拿來煸豬油炒青菜

9. 熱鍋，用中小火煸豬油，切的越細煸的越快，慢慢的肥滋滋的豬油就會變成焦黃的脆渣渣，這個豬油渣也可以拿來炒青菜

10. 煸好的豬油倒一半出來，鍋內留一半豬油煸香紅蔥頭，小火炒到金黃色。把金黃色的紅蔥頭撈起、瀝乾，用豬油煸的蔥油超香的，把香菇、蝦米放入爆香，再加剛剛切的豬肉絲。拌炒到肉絲熟了之後，加入高湯，沒有高湯可以加水和一小匙鰹魚粉，滋味也會不錯。湯滾後加鹽、白胡椒調味

11. 另起一鍋熱水煮鮮肉湯圓，水滾後放入湯圓，不時用湯匙攪拌、確保沒有黏住鍋底，煮到湯圓浮起、微微膨脹後，就可以撈起放入鹹湯

12. 放入茼蒿菜快煮一下，撒上油蔥酥，完成!

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