[問題] 粗鹽醃肉的用量？
今天因為家裡的一般鹽用完了，拿粗鹽來醃豬肋排
下午三四點醃，一直到晚上八點多烹飪
沒有醃很久
烤之前有先把上面的醃料洗掉
結果烤起來卻還是超鹹
我很疑惑，不是顆粒越大應該溶解速度越慢嗎？
像是冰糖、黑胡椒粒等等，顆粒較大味道比較不那麼刺激
但每次我拿粗鹽醃東西都好鹹
之前醃燻鮭魚也是鹹到不行
想請問用粗鹽這種東西是不是其實鹹度特別高呢
我是用澳洲海鹽的粗鹽
還是因為是海鹽比較鹹呢？
如果跟一般細鹽比起來，用量該怎麼拿捏呢？
https://i.imgur.com/BmdizbV.jpg
奉上今天煮的豬肋排，烤出來肉質口感很好，可惜調味太鹹
但秉持不浪費的精神，還是很痛苦的把晚餐吃完了
https://i.imgur.com/5LsVGEZ.jpg
沒有加起司的肉塊就已經很鹹了。
https://i.imgur.com/MsZk1wK.jpg
上圖是我下午醃的粗鹽量
或是因為肋排肉量太少，醃起來吃會很鹹呢？
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你平常有下廚嗎 這個粗鹽的量跟醃鹹豬肉有得拚啊
平常有在下廚，但很少會用到粗鹽
我是拿Costco的豬排整盒一起醃，大約2公斤多的肉量
總重1-2% 你這個豬肋骨重量要扣掉
原來這樣太多，我以為算客氣了哈哈
剛剛趕緊洗掉醃料泡水剩餘的豬肋排，希望還有得救…..
就得回來 用2%的鹽水去泡他
粗鹽不是顆粒粗 是成分不那麼單純
要認真計較的話 每種粗鹽之間的差異還不算小
烤得看起來很好吃耶
這鹽太多了吧
下次用一小湯匙分量抹一抹就好
鹽不夠可以加,但是太多很麻煩
拿去燉湯稀釋掉吧～～
如果你是用灑在食材上的面積來當大略參考,要把粗鹽是3D
的考慮進去,同面積大概會多5~8倍重量
下次用秤的
粗鹽粗歸粗 但還是很好溶解 不會因為比較粗就難入味
這鹽量會吃到洗腎吧XD
你這個真的太扯，難到你用精鹽也是這麼多嗎？
直接變成鹹豬肉XD
猶太鹽比較不鹹 長得跟粗鹽很像 你可能兩種搞混了？
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