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[問題]意外做出的好吃優格,求問

看板cookclub標題[問題]意外做出的好吃優格,求問作者
tracy563
(哥本哈根的貓)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:10

如題,通常做優格就是普羅優菌+一公升牛奶攪勻放進優格機丟著十幾小時,然後收成放冷藏


但是這陣子把冷藏強度調高,導致牛奶結冰了一半(罐子靠外側的牛奶已經幾乎成冰,內部還有一半是液體),想說拿來做優格應該沒差,就加下去了

沒想到做出來的優格意外的十分好吃,味道上比平常的優格風味更濃、酸味較不明顯,質地也比平常的優格更濃稠,掛在湯匙上完全不會滑落,幾乎是個人吃過最好吃的優格

想問有沒有人清楚是什麼原理或有類似經驗,我目前想到的原因大概是水的凝固點比較高,所以先結冰了,剩下的牛奶構成物質沒有結冰,所以牛奶被濃縮了,做出來更好吃?

或是基於前述原因,牛奶成分改變,造成優格菌的某些菌株生長特別好導致優格性質不同?

優格如圖,沒有平常較稀的狀態,極為濃稠
https://i.imgur.com/iuZM560.jpeg

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xponed05/26 10:21就結凍乳清分離出來了吧,希臘優格的原理就是優格加壓去

xponed05/26 10:21除乳清

erisiss005/26 14:11應該就是樓上說的乳清分離

janisyu05/26 14:45原文是牛奶結凍不是優格結凍,所以應該不是乳清分離,是

janisyu05/26 14:45牛奶濃縮了

janisyu05/26 14:46咖啡師比賽也有用過這個方法把鮮奶結凍製成濃縮奶,再用

janisyu05/26 14:46濃縮奶來做卡布,香氣質地都會變得更好

tracy56305/26 14:48來更一下,現在喝原本牛奶結凍融化的部分,淡得跟水一

tracy56305/26 14:48樣,所以應該真的是被濃縮了

cata05/26 14:51小高姐有示範過優格作法就是煮沸濃縮鮮奶再發酵 她說特別香

cata05/26 14:51濃 你用冷凍 也是類似的效果

medama05/26 18:04感謝分享

una28305/27 09:52

xxUTUxx05/27 15:40牛奶再加奶粉進去增加蛋白質含量做出來也會比較濃

pizzafan05/27 17:24總覺得林鳳營裏面有利害的高人 藍罐那個最近79 電爆別廠

ALENDA05/28 07:10謝謝分享

fcz97305/28 19:22水會先結冰,所以你是只倒未結冰的液體部分去做優格?

tommy12331005/28 19:37好有趣