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[器具] 再問蒸爐

看板cookclub標題[器具] 再問蒸爐作者
AMPHIBIA
(amphibia)
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小弟家裡已經有水波爐 (目前用到第三台 sharp ax-xp10t)

主要用來微波、水波燒烤、蒸烤等等...算是家中的烹飪主力

燉湯之類的多半交給飛利浦的智慧萬用鍋 (大同電鍋後來也從廚房消失了)

也有小V鍋(Vermicular)、跟日本扛回來的電子鍋

瓦斯爐也有爐連烤的功能


一直以來對於蒸(烤)爐非常好奇,到底為什麼miele、bosch的蒸爐可以賣到10萬以上

不確定如果再增加一台蒸烤爐對料理有哪些幫助? (尤其在已經有水波爐的情況)

目前查到的似乎是烹飪時間可以節省不少
(應該跟功率有關:因為像bosch的蒸烤爐是220v 3.3KW,接近電熱水器4kw-6kw了)
相較之下水波爐通常只有1.xkw左右,畢竟多半吃110v的電,接近電流的安全上限)
所以水蒸氣的產生速度理論上會是水波爐的兩倍快 (廚房有預留幾組220v的電源)

包括加熱速度跟同時料理多道菜色不會相互干擾味道? (跟蒸氣的原理有關)

不過自己下廚的經驗,通常最耗時間是洗菜、備料這些時間啊~

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smpian08/10 23:54微波爐是靠水分子震動加熱,跟蒸烤爐加熱,加熱原理完全

smpian08/10 23:54不一樣

AMPHIBIA08/11 00:27感謝樓上回應,不過比較好奇的是跟水波爐比起來,有哪

AMPHIBIA08/11 00:27些優勢(在有水波爐的情況下)

greenfetish08/11 08:31我家有建商配的蒸爐,雖然用了10年,還是真心不能理

greenfetish08/11 08:31解為什麼可以賣那麼貴。覺得跟大同電鍋功能差不多

rLks0208/11 08:48水蒸爐是用水蒸氣(高至三、四百度)而達到類似烤或炸的口

rLks0208/11 08:48

rLks0208/11 08:51https://bit.ly/3YuRVGm

jfw61608/11 09:47要看你平時煮的菜色...

jfw61608/11 09:51那些賣10萬的通常都是加入許多電子晶片..液晶等...

Sacid08/11 11:14好奇那些廣告宣稱用水蒸氣可做出烤炸口感的..烤炸的梅納反

Sacid08/11 11:14應用水蒸氣怎麼做出來?有人做出來過嗎

fifybl08/11 12:17過熱水蒸氣

borneol08/11 12:23蒸爐和大同電鍋都有,蒸東西秒丟電鍋無腦又方便,蒸爐買6

borneol08/11 12:23年沒開過

borneol08/11 12:25平常電鍋蒸魚也就15分鐘,沒有縮短時間的必要性

rLks0208/11 12:50「宣稱用水蒸氣可做出烤炸」因為是加溫高到皮酯上的油去炸

rLks0208/11 12:50(一般油鍋是190 -200度)

rLks0208/11 12:51大部分的肉類都有脂肪(油)

zuchang08/11 14:54水蒸汽傳遞熱的效率比空氣高 可以快速上色 上色完 要打

zuchang08/11 14:54開烤箱門讓環境乾燥 才能烤乾 法國麵包就是這樣烤的

angele08/11 17:52我家有Miele 蒸爐,但不要問我跟大同電鍋有什麼不同,我沒

angele08/11 17:52用過大同電鍋。

AMPHIBIA08/11 21:39感謝樓上幾位版友的意見

afria08/11 23:59用過蒸爐,覺得大同電鍋方便好用,容易清潔

whitefox08/12 10:10用電鍋也可以把水餃的皮蒸到有燒焦色啊,不會變很硬,還

whitefox08/12 10:10是軟的

smpian08/12 13:17主要是一台那麼大,本身很耗電,如果只是小家庭可能不實

smpian08/12 13:17

deepwhite5608/12 15:54Miele蒸爐服役中,真的要說的話,我覺得大同電鍋一

deepwhite5608/12 15:54次能蒸的東西太少,也會混味。蒸爐可以拿來發酵麵團

deepwhite5608/12 15:54(低溫)

感謝大家回覆,大家似乎拿大同電鍋來比,不過小弟家裡的大同電鍋因為少用已經送人了 主要是另一半覺得蒸爐在料理的速度比較水波爐快,所以前陣子看到蒸爐的資訊有些生火 所以考慮在已經有水波爐的情況下,再加一台蒸爐 我找到的答案是:畢竟BOSCH跟MIELE蒸爐都吃220v的電,功率本來就比吃110v的水波爐高 在製造水蒸氣速度自然會比水波爐快 (sharp的水波爐也是主打用蒸氣加熱食物) 另外如果是60公分的嵌入型機種,容量7x公升也比水波爐約30公升來得大 自然一次能處理的食材就比較多~ 不然獨立型的蒸爐像MIELE的DG6010 只有24公升,好像跟現有的水波爐就差距不大了 畢竟兩者都是用水蒸氣來料理食物,也都不會有串味的問題,溫度也可以調整 當然另一個讓家人心動的點是BOSCH三點式溫度探針,比現在的傳統指針式探針更方便

※ 編輯: AMPHIBIA (60.248.53.84 臺灣), 08/13/2023 11:29:11

vimeo08/13 23:44勸你不要買,不常用、壽命不長,很容易壞

vimeo08/13 23:44佔位難處理

jfw61608/14 00:04不用想那麼多...覺得有需求就去買來用

jfw61608/14 00:04每個人的需求煮飯時間不一樣

jfw61608/14 00:04要求,想法,也都不一樣