Re: [問題] 市場買的魚可以做生魚片嗎？

我有在市場買魚做生魚片的經驗而且沒有烙賽喔

竹莢魚 鯖魚 三刀 真鯛都試過

跟你分享一下經驗

我是大量的看一些介紹魚或漁港相關的YT
看了很多很新鮮狀態的魚
再去市場挑魚
先看覺得色澤有接近在影片裡那些很新鮮的魚的狀態，才會拿起來看有沒有還在僵直期，基本上色澤鮮豔接近我看過影片裡的魚，又還在僵直期的，拿來做生魚片就沒什麼問題，擔心沒有放血那就三枚切後噴鹽水然後包紙巾放冰箱讓血稍微析出，會比較好一點。
講究一點也可以自己操作放血看看，反正都需要嘗試，但挑魚基本上以

1.目視色澤很接近鮮活魚
2.拿起來還很硬

就可以了（前提是你有培養出判斷能力喔）

可以的話天天去市場路過魚攤，觀察有沒有前一天沒賣掉的又拿出來賣（天天逛會發現的）
跟比較會進特別的魚的老闆多聊聊，也會有收穫

另外可以去臉書的釣客漁獲買賣社團看看有沒有鄰近你家的釣客，這樣也很不錯，因為去漁港或定置漁場真的是太遠了又很辛苦

祝你做生魚片順利

※ 引述《JoyceTong 看板: cookclub》之銘言：
: 我知道這問題很蠢，但還是想問問看。
: 最近在市場買一些高價魚，像是海竹午、長尾鳥之類的，這些魚熟食都很好吃，但偶爾也
: 嘗試看看生食的滋味。
: 我買的攤販看起來有做保冰，魚體也新鮮，不過都是死魚也沒做活締放血的樣子，請問這
: 的魚能用做生魚片嗎？
: 竹午
: https://i.imgur.com/azcoQbg.jpeg
: 金目鯛
: https://i.imgur.com/9gv0FZx.jpeg
: 竹午切開的樣子
: https://i.imgur.com/4mQssWv.jpeg
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.25.41 (臺灣)

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