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[問題] 烘培時間

看板cookclub標題[問題] 烘培時間作者
arsonlolita
(慈悲的魔王)
時間推噓11 推:11 噓:0 →:9

目前看的食譜大部份都來自水管
最後會提到烘培時間
但有時看不太懂
ex:

同一個蛋糕有兩種時間

190/150 15mins
150/150 15-20mins

請問這是什麼意思?
190度到150度抓15分
or
150度 15-20分

是這樣嗎?


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l123310/03 10:52應該是上下火

KARENPP10/03 10:57以上火190度下火150度,烤15分鐘

KARENPP10/03 10:58但如果上下火都是150度,就要烤15~20分

alex115610/03 11:00190/150先烤15分 目的是上色/快速定型

alex115610/03 11:02之後再降溫到150/150 目的是把蛋糕內部烤熟 這五分鐘的

alex115610/03 11:02誤差自己判斷(從上色/觸感/竹籤沾黏等等)

alex115610/03 11:04總之總共烤的時間是30-35分鐘 第一段的時間溫度會受到烤

alex115610/03 11:04箱大小影響 網路上一般是家用烤箱的參數 第一次先照時

alex115610/03 11:04間設定即可

alex115610/03 11:06啊 190/150這個意思是上火190 下火150 如果沒有上下火

alex115610/03 11:06的烤箱可以設170 但成品一定有差

cobal10/03 11:59al大回應的才是正解

arsonlolita10/03 13:56謝謝回答!

xiaoxiao10/03 14:49分2段烘烤

chenyei10/03 18:56「焙」

distribution10/03 20:55就是分兩段

KARENPP10/03 22:43原來是a大說的這樣,希望我的推文不會誤導大家QQ

fcz97310/04 08:29應該是戚風海綿類的,前面上火高溫ㄇ是催結皮拉出來劃線,

fcz97310/04 08:29再用中溫烤熟,搜尋杯子蛋糕還有各種各自研發的階梯式爬溫

koexe10/04 20:30有烘焙版