[問題] 醬油吃得出差別嗎

MoutainBird08/05 16:34我倒是覺得市面上大部分醬油都不夠鹹

MoutainBird08/05 16:34醬油裡面有加糖當然就甜，沒加糖當然鹹

MoutainBird08/05 16:35釀造發酵的香味夠重，不夠鹹還會覺得提不出味。

MoutainBird08/05 16:36香味濃厚、鹹度夠，就不會死鹹，而是鹹香。

MoutainBird08/05 16:38個人心得是粵式的醬油發酵味不如台式黑豆醬油濃厚，

MoutainBird08/05 16:39但是穿透力強，雙璜二次釀造的鮮味足。台式則反之，

MoutainBird08/05 16:40釀造的香味濃郁複雜，較醇和，普遍來說不夠尖銳，

MoutainBird08/05 16:40鮮味稍嫌不足，鹹度也是。

MoutainBird08/05 16:42所以最近回台後也一直在找適合的醬油，以二重釀來說

MoutainBird08/05 16:43金蘭的鼓舌醬油頗雞肋，售價便宜是優點。

MoutainBird08/05 16:44源興的壺底清油也是二重釀，但效果不顯著，鮮味不足

MoutainBird08/05 16:44雖然價格也是很便宜的，但我想找類似粵式的醬油

rahit08/05 16:45貴的跟便宜的有差 貴的跟貴的放在食物裡面很難吃出差別

MoutainBird08/05 16:45雙璜足已，不一定要到第三道的盆曬，不知版友推薦？

MoutainBird08/05 16:46最近試到的是萬豐的傳家釀，除了二次釀造，還是乾蔭

MoutainBird08/05 16:46吃白斬雞的時候特為驚艷，暫時找不出缺點。

MoutainBird08/05 16:47發酵味夠重夠香，鹹度夠，鮮味與穿透性極強

MoutainBird08/05 16:48待我這次第二次隔離結束開始開火，再試試看炒滷如何

MoutainBird08/05 16:49題外話是不必去一般通路買，上架的貨色等級都差不多

MoutainBird08/05 16:50分別不出來很正常，直接跟工廠官網買，直接買最貴的

MoutainBird08/05 16:50試試看就見真章，小廠也偶有佳作，大廠也常見垃圾。

MoutainBird08/05 16:51金蘭有機醬油全聯有售，香味有層次，還不錯，但稍貴

MoutainBird08/05 16:54美東有非豆麥的純黑豆或純黃豆醬油，香氣也不錯

MoutainBird08/05 16:54做客家菜的時候會用來應景一下XD

jior08/05 17:02我覺得滷肉滷東西的時候差異是最大的

shamanlin08/05 17:48煮過差別很明顯，長時間燉煮更是，然後嗅覺靈敏的就會

shamanlin08/05 17:49很多牌子就是單純貴，心理作用

tinkatinka08/05 18:49滷肉的本質在醬油呀！人在國外，可以請M大介紹粵式老

tinkatinka08/05 18:49抽怎麼挑嗎？

frobo08/05 20:07有啊，差很多，滷東西或乾拌麵就很明顯了

MoutainBird08/05 20:10國外我只用過李錦記的，至少有聲明沒加味精。

MoutainBird08/05 20:11大陸貨外銷的幾乎都有加MSG或其他增味的料..

MoutainBird08/05 20:13有一說是長時間燉煮用一般老抽，短時間烹調可用草菇

MoutainBird08/05 20:13老抽。

MoutainBird08/05 20:14我自己直接帶萬和濃色醬油出國紅燒，炒菜用草菇老抽

MoutainBird08/05 20:14至於港澳的醬油，要等疫情過了託我女友帶來才知

MoutainBird08/05 20:15我想買大孖牌的醬料很久了，盆曬生抽一瓶破千...

fp73708/05 22:15一定有人能大概分出來

fp73708/05 22:15但 , 醬油人家說好的如果不合你家口味 , 那都沒用

flyer81008608/05 22:24有差唷~香度(醬豉味)、鹹度跟濃淡度，每一家都不太像

z128808/05 22:45可以去醬油王網誌爬文一下

sofa08/06 00:51光聞味道就有差

snd08/06 01:27其實很多都是加糖, 還有加上酵母粹取物

bluejark08/06 01:52分得出來啦 用喝的(無誤

stan071608/06 02:10預算夠可以買日本老牌醬油有夠香豆味超濃 推推

stan071608/06 02:12不過小小一瓶就爆幹貴我是還有買一瓶黑龍主要使用

stan071608/06 02:12日本醬油拿來提味

webster111208/06 04:15沒有舌頭 就買最貴的 面子有

jellicolin08/06 10:30可以啊。搭配煎蛋、生魚片、豆腐或豆皮這種很單純的就

jellicolin08/06 10:31會明顯有感覺。做關東煮或茶碗蒸時搭高湯也會很明顯

heliex08/06 11:10我本來也以為不行，直到我買了瑞春

mmwwee3308/06 17:12買過樓上說的瑞春還有豆油伯、玉泰，價格都比一般賣場醬

mmwwee3308/06 17:12油高，但味道真的是有差

bluejark08/06 22:08醬油要看用途 萬用醬油只是不講究

bluejark08/06 22:13畢竟是發酵物 貴的通常是因為製作的手法品質

sealezra08/06 23:03我只用瑞春，味道有差

mepe101808/06 23:32我只用玉泰～～其他都不愛了～而且這牌也不算貴

mepe101808/06 23:33只是單純淋在荷包蛋上～小孩也很愛

cynthia1270808/06 23:51我家常買日本製醬油

cynthia1270808/06 23:51完全吃的出差異喔！台灣的醬油膏倒是都有一股醬油味

cynthia1270808/06 23:51……分不出來

haveever08/07 00:21我用萬豐醬油，覺得不錯。成分單純

skyringcha08/07 00:23玉泰上次不是有上新聞？

dunhillli08/07 00:42玉泰超好吃

winds80041908/07 01:42可以！我覺得差別蠻大的

a112121008/07 06:37差蠻多的！有的鹹有的甜，濃淡不一，只有適合的那一個，

a112121008/07 06:37沒有不好的，而且沾醬跟滷醬，快炒上色的不同說

papuwa08/07 07:41最近買了玉泰，真的有差，比黑龍還要好一點

anniekinki08/07 14:10可以，味道不太一樣

UQAM08/07 15:52懶得做功課就買瑞春、豆油伯、麥醬油、黑龍吧

mrschiu08/07 16:15以前買大創的醬油後來再吃比較便宜的醬油會覺得苦苦的...

mrschiu08/07 16:15後來就只好到處買比較好的醬油...

joey060208/07 22:09真的有差

tinafn08/07 22:59用筷子沾一點醬油試味道，好一點的真的有差，我家有三種

tinafn08/07 22:59日本製醬油（高湯，昆布，沾醬），台灣的都買屏科大醬油

tinafn08/07 22:59，豆油伯吃不習慣

su033008/08 10:50真的有差啊，有次心狠買稍貴的醬油滷肉發現不一樣，從此

su033008/08 10:50踏上蒐集醬油之路，現在玉泰變成家裡沾醬標配，但是他滷

su033008/08 10:50肉炒菜就沒那麼出色了

killy1090608/08 14:00請問滷肉，有推薦的醬油品項嗎？口味是偏鹹香，不是

killy1090608/08 14:00甜的，謝謝

su033008/08 14:21回樓上，目前試到的是黑龍有一款滷肉專用的還可以

bluejark08/08 18:53其實醬油是發酵物久煮會流失一些成份

CJhang08/09 21:31淺調味、味道的層次 看你習不習慣去品味

jetzake08/10 21:30總覺得直接拿來當沾醬才會覺得有差...

jetzake08/10 21:31炒菜滷肉或是煎魚的時候調味道幾乎都是用便宜的就好

darren822108/12 10:59當然可以

Breakingbear08/19 21:06之前去台南有到專賣店買過，吃得出跟一般醬油不同!