[問題] 印度咖哩如何做得細緻又綿密
大家好！
最近一直在嘗試做印度香料咖哩
在台灣吃到的印度餐廳，咖哩都可以好綿密！很細緻又融合得很好的感覺
我的作法大概是這樣：
香料炒過、洋蔥蕃茄炒過、用滾水燉煮，再用調理機打碎，關火後加入鮮奶油/優格
但煮出來後，總覺得咖哩醬料裡的顆粒頗大，不若店家賣的那麼綿密
請問如此綿密的咖哩是如何做到的呢？
另請問，在店家吃到的咖哩，剛端上來時上面很常會撒一些油，請問那是什麼油呢？
謝謝大家！
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.253.113 (臺灣)
※ PTT 網址
→
很大的顆粒是什麼? 通常粉狀香料放多 醬汁就會比較濃稠
→
你試試薑跟蒜一開始就用調理機打碎 其他東西不用打
→
如果覺得不夠濃可以一開始油放多一點
→
最後放的油不知道你吃到的是哪種的~ 比較常看到淋鮮奶油
→
我在想你說的 可能是燉煮到油水分離之後油浮在上層而已
→
而不是另外加進去的油
那個表面的油蠻漂亮的，應該是後來加上去的
推
印度咖喱是無水咖喱 不用加水
→
推
印度咖哩口感綿密的話用慮網過濾過一次～ 我之前看youtub
→
e他們好像都會過濾
感謝提供這招！不知為何我看了超多食譜，都沒人提到要過濾 下次來試試～
→
用果汁機打起來會比食物調理機打的顆粒細緻
→
調理棒都能把濃湯打成泥 沒理由你的咖喱裡的洋蔥蒜頭不
→
行吧@@
我也覺得調理棒常常把大顆粒的東西掃到旁邊，沒辦法打得很細 可能是咖哩的香料、洋蔥那些太輕了 但又怕果汁機沾上味道，因此一直還沒嘗試果汁機 考慮買台便宜貨果汁機來打咖哩
推
其實印度咖哩滿油的
的確，蠻常去外面的店吃咖哩肚子怪怪的
※ 編輯: gangland (114.45.253.113 臺灣), 08/22/2020 11:03:22→
還是你說的綿密是裡面有放腰果泥的那種？
→
香料也蠻常讓人消化加快 促進腸胃蠕動XD
→
你用的材料根本沒有顆粒，哪來的顆粒？
推
香料的葫蘆巴、香菜子、茴香子、丁香、荳蔻....之類的都有
→
可能打不夠細呀
28
Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪嗯.. 這個我可以來講點心得 印度咖哩的話, 一般認為只要是拿來配飯/餅吃得, 都通稱做咖哩 南印/北印的菜就先不分了, 一般認知的印度咖哩都是北印為主 咖哩還有分乾的和湯的, 一般我們認知的咖哩也就是湯的為主 作法流程基本上很簡單-![Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪](https://img.youtube.com/vi/Pye6pnZpjfs/mqdefault.jpg "Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪")
15
Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念？先送上自己做的咖哩。![Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念？](https://i.imgur.com/ioEPqoGb.jpg "Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念？")
7
Re: [問卦] 有咖哩飯肥宅嗎？自己做的印度香料雞肉咖哩 螢光咖哩最大的問題，就是只加了薑黃跟馬鈴薯就說是咖哩， 充其量叫作薑黃味的煮馬鈴薯。![Re: [問卦] 有咖哩飯肥宅嗎？](https://i.imgur.com/cR5Muveb.jpg?fb "Re: [問卦] 有咖哩飯肥宅嗎？")
6
[問卦] 喜歡吃日式咖哩的都甚麼人?如題，日式咖哩通常就加一堆蘋果洋蔥馬鈴薯下去燉 吃起來甜甜的完全沒有香料的香氣 跟刺激感，相較於印度咖哩跟東南亞咖哩根本就是不同料理 比起叫日式咖哩感覺應該直接叫日式燉飯還比較符合 喜歡吃日式咖哩的人去吃正宗印度咖哩應該也不會喜歡那種味道 喜歡吃日式咖哩的都甚麼人啊? 有沒有八卦?![[問卦] 喜歡吃日式咖哩的都甚麼人?](https://i.imgur.com/EekkLoOb.jpg "[問卦] 喜歡吃日式咖哩的都甚麼人?")
5
Re: [問卦] 有喜歡吃印度料理的嗎☺有! 上個月去台灣玩，順便去吃了異國料理， 基隆的一家有名的印度料理餐廳。 點了烤羊排香料飯，烤餅、咖哩醬等等![Re: [問卦] 有喜歡吃印度料理的嗎☺](https://i.imgur.com/VoY4sJub.jpg "Re: [問卦] 有喜歡吃印度料理的嗎☺")
4
[心得] 蔬食宴part2真是抱歉最近發文頻率有點高 莫名其妙就約成了一堆吃飯...... 以下同樣表列菜單，若想要詳細食譜歡迎發問 第五場 四人小聚餐，只記得拍下菠菜起司咖哩的遺照![[心得] 蔬食宴part2](https://i.imgur.com/bh89N1Cb.jpg "[心得] 蔬食宴part2")
3
[食記] 西區 盛食咖哩店名：盛食咖哩 勤美店 地址：台中市西區模範街23巷12-3號 時間：周三休 平日11:30-15:00, 17:30-21:00 六日11:30-15:30, 17:30-21:30![[食記] 西區 盛食咖哩](https://feedpig.tw/wp-content/uploads/20210818195737_30.jpg "[食記] 西區 盛食咖哩")
1
[食記] 南區 好好想念咖哩飯店名：好好想念咖哩 地址：台中市南區台中路272號2樓 時間：12:00-19:00(一休) =============================== 圖文版：![[食記] 南區 好好想念咖哩飯](https://feedpig.tw/wp-content/uploads/20200924191624_98.jpg "[食記] 南區 好好想念咖哩飯")
1
[食記] 台北 中山站 稲町家香料咖哩 布丁最好吃餐廳名稱：稲町家香料咖哩 消費時間：2020年/12月 地址：台北市中山區中山北路二段 42 巷 20 號 電話：02 2562 2050 營業時間：12:00 – 16:00、17:30 – 21:00![[食記] 台北 中山站 稲町家香料咖哩 布丁最好吃](https://www.daisyyohoho.com/wp-content/uploads/2020/12/dowdinjia.jpg "[食記] 台北 中山站 稲町家香料咖哩 布丁最好吃")
1
[食記] 台北 納達吉印度料理餐廳名稱：納達吉印度料理 消費時間：2022年/10月 地址：台北市松山區南京東路五段75號 營業時間：1130-1430 1730-2130 圖文：![[食記] 台北 納達吉印度料理](https://pic.pimg.tw/thudadai/1666697377-3170858068-g_l.jpg "[食記] 台北 納達吉印度料理")