[問題] 如何去除鴨肉的腥味?
從costco買回來的鴨胸
已經照著youtube上的做法料理
先用玫瑰鹽dry brine大概一個晚上
然後冷鍋皮朝下中火把油逼出來 大概煎7分鐘
接著放進烤箱200度C 5分鐘
最後大火把鴨皮上色 20秒
成果看起來自認為還不錯 皮蠻脆的
切開裡面呈現約7分熟的粉紅色
吃起來也算嫩
但是卻總有股鴨肉/鴨油的腥味
放了鹽和黑胡椒就懶得調醬汁了
去陶板屋點鴨胸一點腥味都沒有
不知道我哪裡需要改善呢? 謝謝各位
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作者 gogomaster (板橋何金銀) 看板 Gossiping 標題 [問卦] 如何一秒激怒教授 時間 Fri Feb 13 02:50:15 2015
→ lkjfds: 系主任說你A錢02/13 02:50
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→
鴨沒揉~
推
鴨沒疊~
推
雅沒爹骨打塞～
→
???
推
推文好歪==
推
洗澡 護膚
推
蔥薑米酒水浴泡澡 撈起打果汁和敷果泥 內用外敷 就檸檬
→
和柳橙吧 淨身
推
我是知道水煮鴨肉用冷水下鍋焯，之後再處理就沒腥味
推
鴨撒洗～
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