[問題] 煎鴨胸靜置後鴨皮回軟不脆

m2488663 發表於 2021/7/14 下午1:01:51

看板cookclub標題[問題] 煎鴨胸靜置後鴨皮回軟不脆作者

m2488663

(碧潭西岸辺露伴)時間Jul 14 13:01:51 2021推噓18 推:18 噓:0 →:10

PTT推薦

大家好

前陣子發現COSTCO有鴨胸真空包

加上剛好公司WFH，所以這段時間煎了不少鴨胸

冷鍋直接皮朝下下鍋，小火慢煎8分鐘逼油

確定皮呈金黃色且酥脆後才翻面煎肉

但我發現剛煎完的鴨胸皮確實是脆的，不過靜置完似乎就回潮變軟了...

我目前的做法是：放在瓷盤，鴨皮朝上，靜置約10分鐘

請問是哪一點需要改進嗎？

1. 鴨胸靜置時要蓋鋁箔紙保溫？

2. 鴨皮要朝下？

3. 靜置完畢後要回油鍋重煎鴨皮至酥脆？

4. 其他我想不到的方法QQ

感謝大家閱讀，如果有前輩清楚的話還請不吝指教，感謝！

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作者 Sunny821210 (鮮榨萊姆juice) 看板 Gossiping 標題 [問卦] 全世界的戀都失一遍是什麼感覺? 時間 Fri Apr 15 00:36:44 2016

推 canucksteve: 喜劇之王04/15 00:40

→ m4vu0: 李白04/15 00:40

→ canucksteve: 抱歉更正李白04/15 00:41

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.121.152 (臺灣)

※ PTT 網址

推

loser107/14 13:54去買瓦斯噴燈上桌前再把鴨皮燒一次

好，最近有出門再去購買這項配備

推

mavd07/14 14:02我試過蓋鋁箔還是會微軟所以等配菜都弄好後會再回煎一下

好今天試試看回煎!

推

icteric07/14 14:56簽名檔看不懂

八卦版歌詞文 1F答對 2F答錯結果1F看到2F答案以為自己答錯補推改成錯的XD

推

jjer07/14 15:19煎皮肉皮

抱歉追問這個是不回煎而是煎皮>煎肉>煎皮>靜置的意思嗎？

推

t1122334200207/14 16:04有劃格紋嗎

→

t1122334200207/14 16:05靜置以後再熱鍋，鴨皮朝下煎一分鐘

有劃格紋! 回煎，收到!

※ 編輯: m2488663 (114.36.121.152 臺灣), 07/14/2021 16:08:22

推

EvaJuly07/14 18:583

推

jjer07/14 23:26我的是直接煎皮肉皮再靜置，中小火，中小火，中大火，7 5 3

→

jjer07/14 23:26分鐘，靜置10分鐘

好，下次試試看!

推

mury141407/14 23:44代表你皮煎得不夠好

→

aseaeel07/15 14:07皮煎不夠脆

今天有試著逼油逼更久，但因為鴨皮跟鍋子接觸面不夠平整所以還是失敗，但皮的邊邊似乎有一點接近脆皮感覺了，下次朝這個方向嘗試

推

ejruai07/15 14:21https://youtu.be/78g7PK03Ayg

→

ejruai07/15 14:22雖然他是煎雞腿排，但我想鴨胸也是同理

感謝，研究一下!

※ 編輯: m2488663 (111.250.121.168 臺灣), 07/15/2021 19:28:07

推

kelly79071007/15 23:01煎的時候要把油一直倒出來、皮才會脆

→

yuxiu07/16 05:40https://i.imgur.com/MJM4Nct.jpg

→

yuxiu07/16 05:41https://i.imgur.com/T1UHE07.jpg

推

zuchang07/16 23:31煎的途中把油倒出來不然會變炸上色很快但皮會不夠薄

推

chirpspeep07/17 01:22油要倒出來，皮要再煎久一點，切開時鴨皮應該要變薄

→

chirpspeep07/17 01:22，不太有軟軟油脂層才會脆

原來要一直倒... 我只倒一次QQ 周末再來試一次勤清油的版本!

※ 編輯: m2488663 (111.250.121.168 臺灣), 07/17/2021 01:39:43

推

etw677607/17 02:19請問油倒出來是直接倒掉嗎還是會留著之後用

推

t1122334200207/17 10:16我會拿來炒菜，比較香

推

snake1707/17 11:36試試煎脆，四面都上色後進烤箱200度烤8～10分鐘

推

IanLi07/18 11:38會回軟就是煎皮不到位，油脂和水分還太多

→

yuxiu07/19 04:07https://i.imgur.com/PJMtNjx.jpg

推

sunsonsam07/19 10:41氣炸鍋直接噴就好啦多的油會自己流掉

推

shakingwall07/19 13:03要煎到切開的時候不會看見白色的脂肪

→

xcola07/20 12:00煎的時候讓鴨胸離開油區

→

yuxiu07/25 02:15https://i.imgur.com/CBfHlCf.jpg

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