Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法
感謝各位大大建議
今天再試了一次每15秒翻面的煎法
中大火，持續3分鐘後起鍋
因為沒有烤箱，用大大建議的鋁箔紙包，靜置15分鐘
回鍋中火再15秒翻一次，持續煎一分半後起鍋，鋁箔紙再包一次，靜置15分鐘
有比較好一點，成果是這樣
https://imgur.com/a/Y1M4ZZ6
家人吃起來覺得需要再熟一點比較好咬
請問是火侯要再大一點?
還是煎的時間要再久一點?
還是靜置的時間再久一點?
還是乾脆就橫切薄一點去煎就好...
求解
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.205.233 (臺灣)
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※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 19:48:47
推
不好咬是因為牛小排吧
如果再熟一點是不是會比較好咬呢?
推
這熟度如果是肋眼ok，牛小排的話筋應該不夠軟
→
時間拉長褐色層會增加，我是建議火再大，表面可以更
→
脆
煎起來表面脆度還不錯，現在是想要中心溫度再高一點，再靜置久一點有用嗎?
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 20:48:27→
你可以烤個五分鐘
推
樓上他沒有烤箱啊...l
推
牛小排如果是靠近骨頭的部位筋比較多就要熟一點才會好咬 除
→
非是等級比較高的無骨牛小排那種 其實多煎幾次就會滿滿知道
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自己喜歡的熟度跟時間手感了xD
→
火小一點 多翻幾次
→
牛小排不怕太熟
推
外面很多都是薄切的，不然就要長時間舒肥嫩筋
推
牛小排可以煎到全熟。沒有烤箱可以試看看微波爐
5
其實我也只是想要挑戰厚肉烹調而已，哈哈 我今天嘗試了低溫烹調的方式，沒有烤箱沒有舒肥機 試著用低溫去煎的方式達到同樣效果 成果算很滿意給自己一個交代了，以後我都要切薄片簡單煎就好QQ 因為實在太搞剛!!
用煎的話沒辦法，直接抓肉的厚度不要超過兩公分，是最快最簡單的 超過這個厚度的牛小排料理方法或許百百種，但是太麻煩了 我一塊牛排從下鍋到上盤子不會超過兩分鐘，我們畢竟不是專業廚師，找容錯率高跟簡便 的方法料理才做得長久 --2
1. 牛排退冰至室溫，煎前用廚房紙巾吸一下血水。 2. 烤箱預熱180度 3. 熱鍋至冒煙（我家是用鑄鐵鍋） 4. 每面煎30秒（如果要表面焦多就煎40-50-60秒，這樣就要減少烤的時間） 5. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘。13
首Po各位30 CM，E CUP大大們好 小弟非專業廚師，真心求教，請勿筆戰 疫情期間沒事做，買了＂冷藏＂牛小排來"煎煎看" 目標：1.柔和的完美漸層(不希望是斷層，大概就是外焦脆->7分->中心5分，) 2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時，最低限度減少水分流失保持多汁口感![[問題] costco冷藏牛小排料理法](https://img.youtube.com/vi/PyJ2fOHhklE/mqdefault.jpg "[問題] costco冷藏牛小排料理法")
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