[問題] 煎牛排關於靜置的問題

jfw61612/23 09:26去Google靜置的用意

jfw61612/23 09:27然後說法很多...取決你的厚薄

jfw61612/23 09:27反正好的牛排煎完後...隨便都好吃

jfw61612/23 09:28然後也很多只是靜置沒回煎

jfw61612/23 09:29我煎完進烤箱

snowoffish12/23 09:29之前看YT也是1，主要是讓裡面受熱均勻

jfw61612/23 09:40我的建議是先購買一片好牛排..

jfw61612/23 09:41例如美國Prime等級的牛排..

jfw61612/23 09:41澳洲我不愛-不知道爲何有味道..

jfw61612/23 09:41和牛是不同東西..

Kayusumi12/23 10:11草味?

jfw61612/23 10:20過海的澳牛才有味道,我去澳洲當地市場買的沒這個味道.

jfw61612/23 10:20我也不知道爲何會這樣..

balius12/23 10:24環境也有可能影響味覺，就好比當兵在營區時吃起來跟噴差不

balius12/23 10:25多的飯菜，演訓時打成便當吃起來美味度直接三級跳XD

jfw61612/23 10:27同一個環境,同一時間拿兩片來比較..

balius12/23 10:38所以是在澳洲買到過海的澳牛？

peehs12/23 10:50我選2 入口有溫度 脆殼

alonxalon12/23 11:31感謝各位分享

l23456789O12/23 13:20煎跟靜置是互補的 要視實際情況調整吧

aerosecced12/23 14:39我會選2欸哈哈

balius12/23 14:44個人是3因為我很懶，不過這題我覺得與其說正確不如說比較

balius12/23 14:44喜歡或習慣哪種方式的結果

fortrees12/23 17:30自己吃 挑喜歡的

fortrees12/23 17:32煎就是去水分增香氣 回煎同理

lilifun12/23 20:50感謝分享

mei102912/23 21:452、3比較常見，就是吃的時候燙不燙口的差別

genic12/24 00:30脆皮的差別

jjer12/24 01:14第一次是要讓溫度透進去，稍冷卻，第二次衝高溫煎出crust

sad596015912/24 16:06第一次煎靜置是熱傳導 第二次拉高溫煎是讓表面梅納

sad596015912/24 16:06反應

novarossi12/24 19:43牛排厚度、溫度不一樣時，煎法就要調整

novarossi12/24 19:44厚度有到一個程度時，加熱只有熱外面，就必須用靜置來

novarossi12/24 19:44讓裡面熟

novarossi12/24 19:45但煎到後來我比較喜歡煎薄的，隨便翻個幾下就能吃了

tommy12331012/24 23:54跟炸物有點像 一次熟 二次脆

AS200012/25 14:49我之前靜置之後牛排變冷、變過熟，真不知道為何要靜置？

winiel55912/26 23:08樓上靜置了過熟就不要煎那麼熟啊