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[心得] 自製腐乳豬血糕皮蛋披薩

看板cookclub標題[心得] 自製腐乳豬血糕皮蛋披薩作者
immigo
(野和尚migo)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:8

大家好,我是野和尚
自己做披薩真的是滿痛快的
想加什麼料加好加滿
就是揉麵團時很累

圖文請見:https://reurl.cc/O0Nxn9


之前必勝客推出的皮蛋豬血糕披薩不知道大家吃過了沒?
還是直接拒吃?
我記得當時推出那幾天
網路上各種開箱分享好不快活


我也很好奇吃起來味道如何
不過我是想自己做
因為朋友說了一句話我覺得很正確
「這幾年披薩都不披薩了,它就是一個盤子」
(我的版本)

這樣一想,好像做什麼都可以了對吧


好,既然要做皮蛋豬血糕披薩
那這兩個要素是一定要有的,它們很搭,沒有問題
那披薩好像還是要有個醬底
馬上就想到的是醬油膏為基底來調
披薩還要有起司,那我可以用豆腐乳來代替
這兩個都想清楚後
香菜跟花生粉增味的想法也馬上跑了出來


老實說,身為正港的台灣人
這些搭配幾乎是有一就有二
馬上就可以連在一起了啊


這次的食譜會寫得比較簡略
因為各部位的做法可以分開,最後再組合
也很吃個人口味,所以就不寫得太死


披薩麵團:
麵粉、水、鹽、酵母
我用的是低溫發酵法,大家可以上網google一下
(因為是借用別人的比例,這裡就不掠美了)
把麵團丟進冰箱發酵一晚
使用時的手粉我用炒過的麵粉(筋度無妨),因為會比較香
依每個人廚房檯面處理完後
就可以準備放醬放料入烤箱了
(發酵完大概是這麼大)
(大概可以分成三塊)


醬底:
醬油膏、糖、辣油少許、芝麻少許、蔥花、水
把上面的材料煮開後放一晚(不放也行)
拌勻後即可
醬底的濃稠度應該要像蕃茄醬那麼濃
如果不夠濃的話
可以煮滾後加太白粉水慢慢調出想要的濃度
這邊醬汁不用調太鹹
因為後面的豆腐乳也是滿鹹的


食材
豬血糕切小塊後水煮透
皮蛋一開六
四季豆切段(可加可不加,我想來點蔬菜…)
腐乳分次加水調開
(我的水沒有加很多,因為想要呈現塊狀的感覺)

香菜切碎
花生粉


做法
1、烤箱預熱到400度或是最高溫

2、桿開的麵皮均勻塗上醬油醬底
(因為烤盤是方的,所以只能做方的披薩)
(左下角就是補破洞啊XD)

3、依你喜歡的方式擺放上豬血糕、皮蛋、四季豆、腐乳
(還沒加腐乳,進烤箱前的樣子)

4、入烤箱烤約7-10分鐘,或視麵團熟了就可以取出

5、灑上香菜及花生粉即可
(烤盤有點歪,醬汁有點稀,所以照片右邊就是醬底流到麵團邊緣的結果)


老實說…不是很好吃啊
麵團跟上面的配料不太搭
上面的配料本身還可以,不過有點太鹹
中間似乎少了一點橋接的東西
感覺是彼此硬湊上去的
不知道實際吃到的朋友
覺得必勝客是怎麼讓他們融合的呢?
是靠起司…嗎?


最後還是來一點看起來比較美味的披薩
其實我做麵皮是要做這個瑪格麗特啦
簡單又好做


比較麻煩的是蕃茄醬底
可以買罐裝的蕃茄沙司或義大利麵醬
不要只用蕃茄醬,味道會很單薄


自己熬也不難
新鮮蕃茄、蕃茄糊、蕃茄膏
高湯、香草束(巴西里+百里香+迷迭香)
蒜頭、洋蔥、紅椒粉
做法如下:
1、大鍋冷油,下蒜頭碎,洋蔥塊炒香

2、下新鮮蕃茄切塊、蕃茄糊、高湯、香草束
大火煮滾後轉小火煮至少三十分鐘

3、試味道後取出香草束
用調理機打成糊,拌入少許紅椒粉即成
(醬塗薄薄一層就好,剩下的蕃茄醬也滿好用的)


至於瑪格麗特披薩
就是最簡單的蕃茄片、九層塔、莫札瑞拉起司
我自作主張打了一顆蛋進去
最後再淋一些醋膏
(一樣烤箱開到最大火預熱,這是半成品,下面的莫札瑞拉起司是超市買的)
(因為我想加蛋,所以整體的烤時要含最後烤蛋的3分鐘還5分鐘我忘了…)
(九層塔是自己種的,所以葉片小很多)
(應該整個烤出來再加九層塔的,但我在加蛋時一起加,就會焦焦的)
(展示一下牽絲的感覺)


豪豪好吃喲我的天
又想再去做一次了
(但熬蕃茄醬跟揉麵團會死人…)


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jior08/09 21:14甜不辣不好嗎?為啥一定要豬血糕呢XDD

applewarm08/09 23:56竟然自己來

jujch08/10 11:34我也是上次香菜豬血糕披薩風波之後開始自己做餅皮撒料,還

jujch08/10 11:34蠻好玩的!意外發現披薩也是個清冰箱的好夥伴XD 底醬我試

jujch08/10 11:34過味噌醬油、沙茶、蕃茄肉醬,放過絲瓜茄子貢丸一堆菇等等

jujch08/10 11:34,覺得很好玩!

gucci00lv08/10 15:08尼羅河女兒覺得很厲害呀~