[問題] 烤雞腿皮過黑
家裡的設備是這個過時的產品
應該算是氣炸鍋的前身
https://i.imgur.com/xnSnPvs.jpg
最近開始自己帶便當，會用這台烤雞腿
食譜是在YT上什麼日本太太烤雞腿，
雞腿用醬油、酒、糖、薑還有蒜頭煮滾後作為醬汁醃製，然後烤的時候是用190度烤40分鐘
烤了兩次，雞腿肉熟了也不會太老
第二次已經有減少五分鐘
但是雞皮的部分還是覺得過黑
(還是已經焦了？
https://i.imgur.com/8DpEfE6.jpg
想請教各位是時間太長還是溫度太高
還是雞腿應該要用什麼東西蓋一下
不讓雞皮直接接觸熱源
再請有經驗的大大不吝指教一下
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※ 編輯: k23123 (110.30.153.240 臺灣), 11/28/2021 22:23:25
※ 編輯: k23123 (110.30.153.240 臺灣), 11/28/2021 22:28:46
推
醬油跟糖加熱都會黑
推
可以用鋁箔紙蓋一下，但這種醃法不太適合烤這麼久
推
容易焦的地方可以包一層鋁箔
推
怕不熟可以把雞腿在室溫多放一下
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你這就跟小烤箱一樣，上面放片錫箔紙就好，最後剩十分
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或十五分把鋁箔拿掉考上色，根據實際火力跟變色調整
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190溫度太高
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不然就是烤個20分鐘可以打開噴水保濕
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溫度太高烤太久
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包鋁箔紙，溫度也可以再調整一下
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我會嘗試各位提供的建議的 先用鋁箔紙包起來試試
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有用糖醬油這類醃過的本來就容易焦掉
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太高溫 蓋一下烤紙試試
推
之前用氣炸鍋的經驗 皮只要沾到醣類的地方都會變黑
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