[問題] 烤雞皮不會脆
想請問一下
為何我自己在家
不管是用炭烤雞腿雞翅膀
還是用烤箱烤雞腿雞翅膀等
那個雞皮就是不會脆
是醬料的問題
還是過程中沒有做什麼動作？
我不管是烤箱還是碳烤
都沒有放油,
就只是醃好拿去烤
過程中也沒有繼續刷任何醬料
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.141.210.92 (馬來西亞)
※ PTT 網址
推
皮表面刷一點油就會比較脆了
推
要用炸的 請參考速水茂虎道的影片
推
看過一些做法：脆皮水、吹氣、在雞皮與肉之間抹油、烤之
→
前先用熱水燙雞皮…後面幾種做法的要點在於讓雞皮和肉之
→
間分離，在烤的過程中，皮才不會一直從肉吸取水份，變成
→
皮不脆肉又老的狀態。
推
風乾
→
刷糖水
→
要刷油。烤的最後20-25分溫度要調高至200度C烤
→
刷蜂蜜水
推
脆皮蜂蜜水比例，蜂蜜2：水2：醋1
→
要脆就是要夠油 不放油的話 烤到變成肉乾的時候皮才
→
會開始脆
→
最後二十分鐘刷糖水就可以了，我是麥芽糖/蜂蜜跟醬油調
→
到適合的稠度（比蛋液稀一點）
推
刷油最簡單~~理由5566解釋了
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