Re: [問題] 白花椰菜裹粉漿+麵包粉 烤完軟趴趴

Do u mean this restaurant?

https://i.imgur.com/HffWQAE.jpg

我沒看到哪個短片有操作過程的，

很多連花椰菜的外型都不見了

如果好吃，他的前處理絕對不單純
如果可以那麼單純的處理，應該很多家都開賣
https://www.instagram.com/reel/CY_569Fj_kp/?utm_medium=copy_link

要嘛花椰菜梗，要嘛經過前處理，壓泥加粉重塑
（花椰菜泥是我無法接受的料理
無法理解為何西方人會喜歡）

有花椰菜外型的跟醃漬物放一堆
要嘛掩蓋不足的酥脆感
要嘛超油
https://www.instagram.com/p/CY4i7z0rSby/?utm_medium=copy_link

就是個油炸素食餐廳而已
素食選擇有限，炸的素菜在西餐也就那種程度
台灣的素食餐廳驚艷西方人 不是沒道理的
不用覺得會多好吃（尤其是對一般人而言）

而且台灣跟國外的花椰菜是2種不同的東西

國外的花椰菜是焗烤燉煮幾十分鐘的

口感非常硬

台灣取得又嫩又現採的

炒5分鐘就爛到只適合老人的牙口了

雖然國外的花椰菜超硬，
但人家是纖維硬，含水量一樣很高
有可能快炸成形，但要酥脆可能性很低

我懶得去看餐廳的估狗評論了，
你去研究看看顧客怎麼評再說

錯了我刪文

※ 引述《bykid (漫長的藉口)》之銘言：
: 大家新年好
: 新手想請教一個料理上的質地問題
: 在網路上看很多外國食譜短片
: 把白花椰菜切朵，裹上粉漿，沾上麵包粉後
: 進烤箱烤個20分鐘，
: 出爐後裹上任何自己喜歡的醬汁再烤個5分鐘收乾
: 就得到一道酥脆不沾手的好吃小點。
: 但為何我嘗試了幾次，
: 光只是粉漿+麵包粉，烤完白椰本人總是軟趴趴，
: 沒辦法有酥脆質地～～～
: 調整烤溫or烤的時間都差不多結果。
: 在軟趴趴狀態下，我嘗試還是裹醬汁看看，
: 出來的成品口感果真是滿悲劇的，
: 外皮再怎麼烤都呈現濕軟爛哈哈哈
: 附上軟爛外皮參考
: https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg