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Re: [問題] 白花椰菜裹粉漿+麵包粉 烤完軟趴趴

看板cookclub標題Re: [問題] 白花椰菜裹粉漿+麵包粉 烤完軟趴趴作者
mukey
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時間推噓 2 推:2 噓:0 →:2

Do u mean this restaurant?

https://i.imgur.com/HffWQAE.jpg



我沒看到哪個短片有操作過程的,

很多連花椰菜的外型都不見了

如果好吃,他的前處理絕對不單純
如果可以那麼單純的處理,應該很多家都開賣
https://www.instagram.com/reel/CY_569Fj_kp/?utm_medium=copy_link


要嘛花椰菜梗,要嘛經過前處理,壓泥加粉重塑
(花椰菜泥是我無法接受的料理
無法理解為何西方人會喜歡)

有花椰菜外型的跟醃漬物放一堆
要嘛掩蓋不足的酥脆感
要嘛超油
https://www.instagram.com/p/CY4i7z0rSby/?utm_medium=copy_link


就是個油炸素食餐廳而已
素食選擇有限,炸的素菜在西餐也就那種程度
台灣的素食餐廳驚艷西方人 不是沒道理的
不用覺得會多好吃(尤其是對一般人而言)




而且台灣跟國外的花椰菜是2種不同的東西

國外的花椰菜是焗烤燉煮幾十分鐘的

口感非常硬

台灣取得又嫩又現採的

炒5分鐘就爛到只適合老人的牙口了


雖然國外的花椰菜超硬,
但人家是纖維硬,含水量一樣很高
有可能快炸成形,但要酥脆可能性很低

我懶得去看餐廳的估狗評論了,
你去研究看看顧客怎麼評再說

錯了我刪文

※ 引述《bykid (漫長的藉口)》之銘言:
: 大家新年好
: 新手想請教一個料理上的質地問題
: 在網路上看很多外國食譜短片
: 把白花椰菜切朵,裹上粉漿,沾上麵包粉後
: 進烤箱烤個20分鐘,
: 出爐後裹上任何自己喜歡的醬汁再烤個5分鐘收乾
: 就得到一道酥脆不沾手的好吃小點。
: 但為何我嘗試了幾次,
: 光只是粉漿+麵包粉,烤完白椰本人總是軟趴趴,
: 沒辦法有酥脆質地~~~
: 調整烤溫or烤的時間都差不多結果。
: 在軟趴趴狀態下,我嘗試還是裹醬汁看看,
: 出來的成品口感果真是滿悲劇的,
: 外皮再怎麼烤都呈現濕軟爛哈哈哈
: 附上軟爛外皮參考
: https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg

: 採用的粉漿成份是:
: 粉漿-中筋麵粉、水、鹽&胡椒
: 不知道料理前輩們知道是什麼原因嗎?謝謝!

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※ 編輯: mukey (220.130.55.97 臺灣), 02/06/2022 23:48:57

genic02/08 08:29我餵狗 cauliflower bites 還滿多短片,只是不在油管上

genic02/08 08:31lower-bites-with-curry-lime-aioli/

genic02/08 08:32隨便找一個當範例