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[問題] 義大利麵

看板cookclub標題[問題] 義大利麵作者
dslite
(呼呼)
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請問義大利麵煮完表面口感黏黏的要怎麼處理?
麵芯是硬的 收汁也收了 味道沒問題
但澱粉好像釋放太多了 該怎麼讓它變滑順呢?
是不是煮太久的關係?






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veryloveyou04/13 13:13水不夠,鍋子太小麵體沒有展開,久煮要補水

dslite04/13 15:15事後加油有救嗎?

JYY04/13 15:32哪家麵?滑順?粗表面?細表面?麵體?麵芯是硬的通常就是沒煮透!

JYY04/13 15:34個人經驗如一樓說的一樣,麵芯沒透就直接拌炒收汁。

JYY04/13 15:36收汁時口感不佳就一直拌炒,最後糊化直接沒救!

fortrees04/13 16:23煮久一點 炒短一點

t1122334200204/13 16:57煮麵水太少,煮麵條水就是要多

jior04/13 17:42義麵都能煮到黏就厲害了

neak04/14 04:22義大利麵煮的時候鍋要大水要多,這樣水才會夠燙,煮好要過冷

neak04/14 04:22水才會Q