[問題] 煎鮭魚邊角酥酥的部分怎麼弄
我廚藝非常爛 想請教一下
每次煎鮭魚其實最喜歡的是邊邊部分
快要焦了但是沒有變深色
就是乾乾酥酥的屑屑
整片魚肉吃完之後最喜歡用筷子在那邊慢慢夾著吃
本體說真的我可能兩口就吃光了
可是那個酥的部分可以撿很久
有試著用平底鍋煎拿鍋鏟戳散然後就黏底瞬間燒焦 囧
這個不論下酒或者看電影配可樂慢慢啃感覺都很棒
想請問有沒有哪位大大知道這個屑屑怎麼弄才可以穩定生產 Q_Q
是說我也不知道這個屑屑叫什麼...
--
遙遙天涯判死生 ▃▄▅▆▇▂ _ ╗ 又是猴吶~吶~~ 引歸殺象吶~吶~~
◣\υ/◢│╮║║
近近咫尺索命魂吶~~~ \⊙/\⊙/｜╯║║ 該死吶~吶~~ 發生何事吶~吶~~
▇▄▃╭╰╯╮｜◇║║▃▄▇
地獄 鬼王棺 ◥◣ /▆▇▆\｜▁▃▅ ◢◤◣ 一亞書吶~吶~~
ψ ◢ ◥◣╬ ◣◢ ╬ ◢◤ ◤ 嗯嗯唔唔哇哇咯咯咯吶~吶~吶~~~
--
我家人說不要用油，因為鮭魚本來就很油
一定要使用不沾鍋
剛好我家昨天才吃煎鮭魚…
原PO說的屑屑是魚皮的部份嗎？
是肉的部分有時候剛好會有些肉屑掉下來或者是煎稍微久一點邊邊垂直那個部分 剛好乾乾酥酥的把那些屑屑慢慢挑起來吃就是我吃鮭魚的樂趣了 QQ
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 16:16:11瞬間燒焦就是你火太大了吧
沒圖沒真相 看不懂你說的酥酥的屑屑是啥?
鮭魚不是夾起來肉會散嗎 那個散的肉 在煎一下就乾乾酥酥的很好吃 可是不會用試了好幾次都弄焦 肉內的水分逼不出來 外面已經黑掉了
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 16:21:53脫離油區煎煎看
試過直接黑了 有弄得更碎然後 直接黏鍋了 ＱＱ 我有想過弄碎 然後丟烤箱 有點類似做果乾肉乾這樣？ 烤箱有旋風裝置 最近下酒都是烤香腸然後烤到快焦有點縮 一小塊嚼起來 那個時候配高粱超級爽 一小塊就可以悶一大口高粱 可是如果還有點水分吃起來就沒有嚼勁 不過已經吃太多香腸了要停一下怕死
哈哈哈 這圖很生動啊
是不是你知道我說的那個了對不對
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 16:26:55我感覺你都可以自製鮭魚乾了
鮭魚鬆嗎？店裡開完魚骨邊肉都會刮下來小火煎製，炒飯
或加沙拉做成飯糰、壽司
對對對 像是骨頭上的小碎肉 不到肉鬆的程度 這個1MM*3MM的小碎肉 弄到有點乾硬 下酒超好吃...
覺得好像在描述鮭魚鬆（酥？）
不到肉鬆那種髮絲一樣細(新東陽肉鬆為例)
小火放著不管它慢慢煎
整片黏住...
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 17:45:38試分兩次工 第一次兩面小火煎熟煎酥
放冷剝碎魚肉 放冰箱冷風乾燥 魚肉就很乾柴 再一次少
油小火煸乾煸酥
常吃到隔天家人吃剩的魚 魚肉都乾柴
煸一下很香但我是不愛 哈
紅色箭頭的那個就是我說的 對對對 就是要柴一點 酥一點 下酒無敵... 我去嘗試看看能不能成功 不過請問大大除了分兩次之外有沒有一次性的辦法 如果解凍之後直接弄碎 丟烤箱然後直接去看影片 要低溫還是高溫 要不要開起烤箱的吹風功能? 上下火可選+60度+旋風+可以連續烘烤 是說請問這樣有機會跟外面那個肉乾機一樣嗎? 可以的話下次做雞肉乾下酒也順便弄無鹽的小貓吃
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 18:02:52撥散用不沾鍋小火煎？
成品像乾貨干貝一絲一絲 可試看看“順紋”片成薄片 然
後要一點鹽幫助脫水 烘第一次剝散 再烘幾次 到喜愛的
口感
第一次操作 低溫加吹風 比較不會燒焦失敗
請問一下 如果把肉弄散 60度去弄個五小時 會不會臭掉阿 我傻孩子 覺得100度才會熟 可是舒肥只要60 可是真的常常把好吃的食材弄壞 很難過QQ 不想浪費生命浪費糧食...
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 18:31:23這個辦法如何 先烤熟 剝開再低溫烘乾
就不怕失敗浪費了
這個方法好！！ 先烤熟 再烘酥 這樣邊看片可以邊去看好了沒 嘿嘿 不過請問這樣還需要用鹽脫水？ 感謝大家 嘿嘿
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 18:53:30用不鏽鋼平底鍋很容易煎出皮也酥酥的 肉也酥 前提是要
先駕馭不銹鋼鍋 我學好久QQ
我買那個烤箱有送一個WFM的不鏽鋼平底鍋 請指點一二
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 19:02:13就鮭魚炒飯的前置作業，鮭魚用不沾鍋小火煎熟再撥散（
記得把刺挑出來），在鍋裡繼續炒，炒到很乾就是了（
重點是鮭魚要夠油，有點半煎炸的感覺）
請問為啥我會黏鍋
推你的圖XD
我在社團號稱靈魂繪師
你是說那個酥酥脆脆的外殼嗎 用炸的或西式那樣用奶
油淋 魚要完全解凍水要吸乾 小小火慢慢煎
對對對 我跟你們說 這個肉弄得酥脆配啤酒白酒都無敵
魚要乾 小火慢煎 有耐性
不鏽鋼鍋可以放一點點油＋奶油
乾煎就是很簡單 只要練習就會進步的東西
我只能煎出好吃的煎蛋(應該) 蛋黃沒熟蛋白熟配上略焦蛋白外圍那圈微酥酥 (完全學習配合某EX口味 Q_Q) 後來科技進步之後之後就只會點熊貓 我想請教為什麼我都會整片黏在鍋底然後燒掉 =_= 拿鋼刷還刷不太起來那樣
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/22/2022 00:20:03火太大啊
鍋子太熱就會黏住
然後可以灑點麵粉 難易度會降低
怕黏住的話用烘培紙鋪在下面呢？
溫度要攝氏150度以上才會酥脆...
我是用不沾鍋 ，先大火煎一面約15秒～30秒，然後小火慢
慢煎，煎到快要有焦焦感的時候，再翻面，在大火煎個5-1
0秒，然後再小火慢慢煎，就比較能弄出你想要的感覺，缺
點就是1.花時間，2.後來都被安排煎鮭魚的任務
另外 你可試著買菲力鮭魚，我覺得會比較好煎出你想要的
口感
學習了，留言滿滿的知識
我都丟氣炸鍋，酥香超讚
火的控制真的好重要
油脂感覺要多一點 煎到油收
我懂你啊原po 酥酥脆脆小小的真好吃
原來氣炸鍋還可以這樣用 學到了
用鑄鐵平底鍋煎，大火空燒後再放入煎一下就好了，外酥內嫩
原po指的應該是肉燥飯上方這個鮭魚鬆吧？
煎過的魚肉放冷 撕碎 用不沾鍋中小火慢慢炒就可以囉！
最簡單就拿去微波 時間自己試試看
謝謝各位好兄弟 之前成功了 不過喝掛了忘了回來感謝大家 基本上就是200度先烤熟 拿個湯匙壓爛撥開 溫度120~160之間給他烘乾下去就成了 我第一次弄是先120烘一烘才加高溫度 後來就直接150抓時間就都很成功了 乾乾酥酥的一小塊可以咬很久 很下酒 可以搭高粱 非常搭啤酒
※ 編輯: Ashaku (111.249.116.137 臺灣), 07/06/2022 14:25:33![Re: [問題] 煎鮭魚邊角酥酥的部分怎麼弄](https://i.imgur.com/Hm56xjpb.jpg "Re: [問題] 煎鮭魚邊角酥酥的部分怎麼弄")
80
[請益] 強尼戴普的片我看過 海盜1-5 愛麗絲夢遊仙境1 瘋狂理髮師（最愛前三） 瘋狂剪刀手![[請益] 強尼戴普的片](https://img.youtube.com/vi/Rm09nLK-Pg8/mqdefault.jpg "[請益] 強尼戴普的片")
48
[請益] 請問這是誰家的機殼小弟我對機殼向來漠不關心 上次自己電腦買機殼是2017礦難幫前女友弄電腦 被廠家逼著配了一個機殼 不然應該還在用200X年的機殼 就算工作室倉庫阿什麼的![[請益] 請問這是誰家的機殼](https://i.imgur.com/ahRx6fRb.png "[請益] 請問這是誰家的機殼")
35
[請益] 12700 vs 12700k的差異朋友要我幫他組電腦 他現在在想12700跟k有沒有必要多貼兩千上去拿那個k 結果我查資料給他 我自己看除了基頻有差其他好像都一樣？ 以前有些intel u版本差異![[請益] 12700 vs 12700k的差異](https://i.imgur.com/ek1Kn9xb.jpg?fb "[請益] 12700 vs 12700k的差異")
23
[請益] 請問哪邊可以看正版"青少年哪吒"由陳昭榮 (台灣阿誠)演的 蔡明亮導演導的 然後想問哪邊有正版可以看 google play沒有 myvideo catchplay也都沒有 之前網飛找過好像也沒有![[請益] 請問哪邊可以看正版"青少年哪吒"](https://filmboxassets.tv2zcdn.com/images/open-graph-facebook.png "[請益] 請問哪邊可以看正版\"青少年哪吒\"")
16
[問卦] 2019年過期的八寶粥還能吃嗎下雨天好想吃點心 翻箱倒櫃找到幾罐八寶粥 甜甜涼涼的多美味 可是保存期限2019 吃了會不會死阿15
[問題] 請問蘭姆酒的下酒菜？上次再版上學會怎麼喝高粱之後開始發現喝烈酒比較爽 Q_Q 而且同樣喝掛我喝高粱隔天睡起來就一尾活龍 反而啤酒會宿醉難受 最近慶祝船長打贏官司我也打算去追一下蘭姆酒看看 我來體驗一下mega pint of rum![[問題] 請問蘭姆酒的下酒菜？](https://i.imgur.com/4pXMi3db.png "[問題] 請問蘭姆酒的下酒菜？")
16
[無線] 請問2.4 /5g 怎樣可以涵蓋比較遠小弟我想回家把手機都放門口充電 在房間裡用ipad收簡訊 facetime通話 這樣疫情又安全了一點點 可是房間wifi連門口手機有點不穩定的感覺，好像挺容易連不上。 常常一下有 一下沒有，14
[問題] 繼上次高粱之後 下一隻買什麼酒呢上次感謝大家提點 最後高粱被我配香腸幹完了 囧 凍飲一小口 喉嚨感受一下 配上一小口烤的微微焦 外皮酥酥的香腸 我的天這香腸變又甜又香 一小塊香腸可以嚼好久![[問題] 繼上次高粱之後 下一隻買什麼酒呢](https://i.imgur.com/MdJH7Uyb.jpg "[問題] 繼上次高粱之後 下一隻買什麼酒呢")
8
[問卦] 高粱那麼臭到底有啥好喝的手邊剩58度金門 這種到底誰在喝到底怎麼喝 當SHOT嗎? 還是可以套什麼東西比較好喝 想看電影啃瓜子才發現啤酒喝完了 認識的人就一個在喝高粱而已為啥可以賣這麼好 QQ
![[食譜] 肉絲鮮蔬越南河粉](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/ahpingtw1975/1731306416-2215935102-g_l.jpg&width=1024&height=1024 "[食譜] 肉絲鮮蔬越南河粉")