[問題] 水排真空舒肥牛排的風險管理
對象是好市多的嫩肩牛。
自己試了幾次水排法，感覺沒有排得很乾淨，一些影片有沒有排得乾淨，也很少明說。
我用特福的萬用鍋，四小時 63 度，但還是會有點擔心。
如果在袋子裡的空氣算多，應該就會讓溫度無法到 63 度，
而會降幾度，不清楚，量水溫也不準。
如果是降到 50 度以下，那剛好就是最危險的溫度。
大家都怎麼判斷水排法舒肥後，是不是夠熟呢？
或者說，肉是否真的有達到特定的溫度呢？真有用溫度計插它嗎？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.27.215 (臺灣)
※ PTT 網址
推
就算有空氣 也還是63度 只是空氣導熱比水差 所以沒排乾淨
→
的會熟度不均而已
推
其實還有個辦法是讓肉”完全”沒在水裡 袋子上端留一段在
→
水面上 壓力會讓空氣留在袋子上端
→
袋中留存空氣帶來的問題是細菌量 而不是你說的影響溫度
→
如果很介意就是買真空機
→
基本上幾度幾小時只能參考，你還是得靠溫度計去試出自
→
己的條件，會比較麻煩，但一旦找出條件剩下的就簡單了
推
就...買台抽真空的機器 因為確效要花錢的
推
有無線的連續式溫度記錄器，但是比真空機貴很多＠＠
推
到中途肉是泡在肉汁中加熱 空氣就被排到上面去了
41
[寶寶] 泡奶溫度今天去買能恩全護1號 店員說泡奶溫度45度 不然會殺死奶粉中的羅伊氏益菌 但是我之前泡奶都是用高於70度的水泡開 然後再降溫30
[問卦] 房間溫度創低溫剛剛肥肥我看溫度計的溫度 大中午的溫度計顯示14度 原來這是住在冰箱的感覺 大家要注意保溫一起撐過寒流![[問卦] 房間溫度創低溫](https://i.imgur.com/yoB694sb.jpg "[問卦] 房間溫度創低溫")
29
[請益] 哪一張RTX3080風冷 溫度可控在60度上下 ?我朋友最近要組電腦 目前CPU跟主機板 還有其他配件都挑選好了，就差顯示卡 因為他現在就要用 所以不考慮再等幾個月的RTX40系列 所以我就推薦他買RTX3080，因為目前大多有調降售價 加上他是使用4K螢幕 他的需求是顯示卡溫度不要太高![[請益] 哪一張RTX3080風冷 溫度可控在60度上下 ?](https://img.youtube.com/vi/q_VC_00wcMU/mqdefault.jpg "[請益] 哪一張RTX3080風冷 溫度可控在60度上下 ?")
31
Re: [請益] 5900x溫度問題3900X停產換了顆5900X給我，搞了一下午，自動pbo 5900x沒附Amd電源計畫，我開指令叫出終極效能 熱度也很終極，網路查了一下有建議開平衡表現反而好 我抱著疑問去跑Time spa,分數只略降不到1% 實際玩3A也不卡頓，不過待機溫度高低差極大![Re: [請益] 5900x溫度問題](https://i.imgur.com/cUmVRYPb.jpeg "Re: [請益] 5900x溫度問題")
18
[問卦] 洗碗機為什麼有70度的選項洗碗機廠商不知道被70度燙到很痛嗎？ 為什麼70度設定的選項沒有安全鎖 在家裏被自己的洗碗機燙到有夠暴躁 犯人一定是我女兒！ 但鮑許是共犯！22
[情報] GDDR6X加裝銅墊片 溫度從110度大降到64度老黃的30系列引入了GDDR6X VRAM 但他熱情無比的溫度無疑嚇到許多人 平時輕鬆跑到100度以上 雖然還在正常範圍內 但無疑許多消費者都會對此感到疑惑 國外有名Youtuber DandyWorks決定著手解決這問題![[情報] GDDR6X加裝銅墊片 溫度從110度大降到64度](https://img.youtube.com/vi/f8f6ZHCPVpw/mqdefault.jpg "[情報] GDDR6X加裝銅墊片 溫度從110度大降到64度")
10
[問題] realme neo3的正常溫度是多少剛拿到neo3手機 沒特別做什麼就覺得有30度以上 習慣pixel3a冰冰涼涼的感覺很不習慣 這台不是號稱散熱好嗎 想請問板上大家使用情況如何 也是這種溫度嗎？7
[問卦] 夾腋下的溫度計用完都怎麼清潔呢？以前常常有那種夾在腋下的溫度計 那種冰涼的感覺亂不自在的 不過腋下不是有一點味道嗎？ 有沒有夾過腋下的溫度計後續怎麼處理跟保存的八卦 --7
[問題] 做舒肥的袋子，大家都用什麼？不打算用真空機跟真空袋。 想用一般的耐熱的袋子，用水排法來舒肥。 有些人推 zip loc 的夾鍊袋， 找了一下大賣場的版本， 三明治用的，一個不用一塊新台幣。![[問題] 做舒肥的袋子，大家都用什麼？](https://i.imgur.com/4CVLlQgb.jpeg "[問題] 做舒肥的袋子，大家都用什麼？")
![[問卦] 洗碗機為什麼有70度的選項](https://i.imgur.com/lntpIJxb.jpg114.37.218.201 "[問卦] 洗碗機為什麼有70度的選項")
![[問題] 切開的地瓜是空心的能吃嗎](https://i.imgur.com/ccRVQ6tb.jpeg "[問題] 切開的地瓜是空心的能吃嗎")