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其實台南牛肉分切也是部位名稱的 只是絕大多數的牛肉湯店根本不會去在意所謂的上肉、中肉、下肉到底是什麼部位 只會有個大概的俗名 詳細去問師傅是什麼部位幾乎沒什麼人知道 記者陳志東在兩年前有因為這個現象特地去找芸彰牧場去採訪記錄 詳細如網址

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小弟鍵盤廚房從業人員 在此提供一些淺見 希望版上各位鍵盤大廚海涵 炒飯算是中餐廚房炒台功夫的基本功 編制比較詳細的廚房 炒飯通常會由「尾爐」或者「三爐」的炒台師傅來負責 也就是說炒飯、炒麵、過油、過水的爐台功夫穩健之後，才有資格站上尾爐或三爐

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小弟鍵盤廚房工作人員提供一點小小淺見 基本上不沾粉炸豆腐算是比較進階一點的炸台功夫 對於油溫的掌握和把豆腐撥散開的時間需要一些經驗 大約以下三點要注意： 1.油量要夠(寬油)，要確保炸油能夠完全覆蓋豆腐，理想狀態是超過一指節高度