[問題] 醬油蛋炒飯
最近看了阿慶師製作的醬油蛋炒飯
想請問一下大家
因為自己是買全聯的台梗九號米來煮
電子鍋的話，米：水=1：1
電鍋的話，米：水=1：1.2
因為家裡沒有電子鍋，只有大同電鍋
我能用電鍋1：1.2的方式煮出來的白飯來炒飯嗎?
會不會水分太多比較不合適?
謝謝大家
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣)
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冰冰箱...
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炒炒看才知道 成本不就飯跟蛋和油而已嗎 再看成果調整
好的 那剛煮好的飯如果要炒到粒粒分明 是不是用炒鏟背面 用壓飯粒的方式?
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我自己用大同電鍋煮1.2太濕 要炒飯我可能會抓1:1給你
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參考
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炒飯用隔夜飯好像比較容易
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加蛋試試 youtu.be/bKp9dvOuFNs 詹姆士
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炒飯不要壓飯粒，這樣無法粒粒分明
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你可以用撥或推開的方式 不要太大力壓碎飯粒就好
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克里斯餐桌有一集講炒飯的，可以看看。四年前的影片。
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你要用什麼鍋炒
應該會用比較深的平底鍋唷！
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除了泰國米1:0.9 其他一般都1:1 剛好...
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最近一招分享 我是用泰國香米 然後裝油紙袋冰冰箱然後要炒
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前 取出 然後有袋子就開始輕輕壓 成一粒一粒然後大火下去
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家庭鼎泰豐版 最後撒一把蔥翻一下 輕輕鬆鬆非常難失敗...
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粒粒分明也可以很簡單...
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中式的會大火去豬油爆洋蔥去炒火腿 然後下飯粒伴炒也很讚
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內鍋1:1不加蓋放蒸架上，外鍋1杯水15分鐘，燜15分鐘，出來
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的白飯很適合炒飯。
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飯煮的乾硬才適合壓，如果都到都糊化了那會變飯糰和鍋巴。
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每批米的含水量都不太一樣，試了才知道
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看你的米有沒有先泡水，泡過水大概1：1
我洗完米後都會浸泡30分鐘再放入電鍋蒸
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※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 03/06/2024 08:59:12
試配方連續炒幾天就知道了
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感覺火比較重要
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放冷一點 大火+油 都能炒散
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如果是用平底鍋，鍋鏟反而礙事，要用翻鍋的方式讓米粒均
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勻受熱
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