[問題] 白麵怎麼煮才不會黏一起?

neak04/22 23:21一直攪

JustSad04/22 23:22印象中是要一直攪拌，不是丟下去不理，苟在一起就來不及

JustSad04/22 23:23一般家中沒有那種長筷子，要另外買，比拜拜燒的香還長…

ameko3404/22 23:41麵條一根根分開

chinfen04/23 00:04跟煮義大利麵一樣，兩手一上一下抓住麵條，雙手一起放開

chinfen04/23 00:04，麵條自由落體垂直入鍋後會自動散開，軟了全入鍋後要不

chinfen04/23 00:04時攪動避免沾黏

p1012198704/23 00:07水要多要滾 然後煮之前先用手把麵抖散再下鍋 下鍋之後

p1012198704/23 00:08用筷子把麵體拌開來 等到水大滾之後麵體隨著滾水再鍋裡

p1012198704/23 00:08轉就不會黏在一起了

FarkU04/23 01:32下鍋前加一點油也可以防沾黏

rtoday04/23 07:29加沙拉油

ccs963104/23 07:45煮完加一點香油拌勻，比較不會起坨

jetzake04/23 08:01鍋子夠大水夠多就行了 沒空間攪拌你怎樣都要黏在一起

jetzake04/23 08:03份量來說 十人份不鏽鋼電鍋內鍋裝半鍋水大約煮半斤生麵條

jetzake04/23 08:04所謂生麵條 是早市製麵廠現做帶粉的那種

erisiss004/23 09:25加鹽

erisiss004/23 09:30水多那是一個辦法，但直接在水裡加鹽從根本上抑制糊化

erisiss004/23 09:30溫度就更不容易黏。麵條黏住的原因是麵條表面糊化之後

erisiss004/23 09:30和其他麵體接觸，加水空間多或者加鹽都行

erisiss004/23 09:32另外加鹽還可以微微提高一點水的沸點。煮麵也不一定都

erisiss004/23 09:32是大火滾，大部分煮麵只需要用90度水

erisiss004/23 09:33麵煮熟之後過一下涼水也可以大幅減少相黏的問題

erisiss004/23 09:36所以麵煮了黏住，可能是鍋太小，水太少，沒加鹽，溫度

erisiss004/23 09:36太高煮過頭，操作的時候沒有讓麵體均勻受熱，起鍋之後

erisiss004/23 09:36沒有用油拌開或者沒有過一下冷水都有可能

erisiss004/23 09:37當然，麵本身品質也有影響。有些麵製作出來就很容易黏

erisiss004/23 09:37住的…

erisiss004/23 09:41所以很多煮麵高手鍋邊是會有冷水的，就是適當降溫不然

erisiss004/23 09:41容易黏，外面的麵攤子煮麵也都不是用滾水操作，都是水

erisiss004/23 09:41快滾了就小火(麵條下去之後會降溫，差不多80-90度剛好

gmoz04/23 09:41水要夠多

Atima04/23 10:53下鹽攪攪就好了

mytoychiu04/23 13:56用大鍋煮 水放多一點。然後一開始的1、2分鐘內 隨便、

mytoychiu04/23 13:56無規律的攪拌 就ok了

LuciusMalfoy04/23 14:32水要夠多吧

coolrao04/23 15:36水要夠多，水大滾後再下麵條

s923403204/23 19:33攪一下 跟油

medama04/23 20:01加油

teeo04/24 11:13謝謝大家回覆，下麵要加油，攪不要停才行! 只是就想懶人煮

mitchness04/24 11:16不要都同一個方向下麵，分次慢慢往不同鐘點下麵

mitchness04/24 11:17最後變成一個圓形，軟化之後再攪拌一次就好

james351004/24 12:11懶一點就是水多

duxxlux04/24 12:33水要滾沸大火，散成放射狀放麵條，一段一段往下沈的煮，

duxxlux04/24 12:33麵條表面煮熟就不會黏，會黏是因為沒熟的過程搶水造成的

una28304/24 14:13看起來你是為了省水或是鍋子太小 煮麵一定得水多

una28304/24 14:14如果真的受限那就分批煮麵條