[問題] 突發奇想的愛玉+仙草=仙草凍？

comato 發表於 2024/4/24 下午8:51:13

看板cookclub標題[問題] 突發奇想的愛玉+仙草=仙草凍？作者

(站在世界頂端看螞蟻)時間Apr 24 20:51:13 2024推噓 7 推:7 噓:0 →:22

想問，有人這樣做過嗎？
這樣做能吃嗎？
如果懷疑健康問題，我若要拿去SGS檢驗又該怎麽做？

因為常常洗愛玉，是因為愛玉洗出來的膠液凝結
那如果我的基底是仙草，是否能洗出仙草凍？
網路Google 都是教洋菜粉或吉利丁製做仙草凍
但我想用更天然的愛玉，不知道行嗎？
本來今天想去買仙草乾回家試做
結果家附近買不到仙草乾
只能等週五排休再試看看

試之前，想問版上大廚有人試過嗎？
若食安疑慮，我想做SGS檢驗又該怎麼做？
謝謝指教 orz

我有Google 到一部影片有試做成功
但只有一部影片這樣做
似乎不太普羅大眾
是因為口感嗎？還是有其他疑慮？

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.3.214 (臺灣)

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https://www.ptt.cc/cookclub/E.3SeNx83Il6Ag

推

l23456789O04/24 21:46因為愛玉成本太高了啊用愛玉做仙草凍是降級吧

所以只是成本高？降級是什麼意思呀？謝謝

※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/24/2024 21:50:22

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silence14804/25 00:20愛玉加仙草可以凝結嗎？

我看Google 影片是有凝結，但只看到一部影片XD

https://i.imgur.com/Z9notrT.jpeg

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borneol04/25 02:23愛玉子很貴，還容易融化成水

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jetzake04/25 04:15愛玉的結凍機制和洋菜凍吉利丁不一樣啊...

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ocis04/25 05:45小時候看奶奶煮仙草是用地瓜粉喇喇ㄟ就變凍了

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ocis04/25 05:47愛玉算果膠自凝結，加真的仙草汁進去能凝結嗎？

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ocis04/25 05:52你google看到加吉利丁單純就是仙草古法勾芡凝結很難教吧

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ocis04/25 05:58你想做古法天然的仙草凍建議去找用勾芡成凍的影片練

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mrschiu04/25 06:02如果你有慢磨機可能會好操作一些就是把溶解愛玉的白開水

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mrschiu04/25 06:02改成仙草茶而已...

我有慢磨機，平常拿來芭樂汁溶解愛玉的白開水，換成仙草茶？不太懂 @_@ 我改天買到仙草乾來試試看再跟大家分享成果我是不曉得會不會有毒素問題XD 所以才沒有人這樣做嗎？若是單純成本問題，我會試看看謝謝大家分享

※ 編輯: comato (42.77.138.68 臺灣), 04/25/2024 08:18:38

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cata04/25 13:09就是平常用白開水搓洗愛玉改成用仙草汁洗無論是煮仙草汁

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cata04/25 13:09或是洗愛玉都不應該用到慢磨機

我就是這個意思等我買到仙草乾，再試試看這樣的仙草凍

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zuchang04/25 13:40Sgs 成本不低喔

我知道啊，因為我不是烘焙背景也沒有營養學的知識所以不清楚是因為成本高（愛玉+仙草汁）還是因為這兩項不適合一起做，才沒人這樣做是否一起做會有化學便化或中毒可能@_@ 但也不知道，如果要做檢驗是該驗什麼？正常而言，應該是無毒的可能性吧沒有人做，只是因為成本？有高雄人要跟我一起試嗎？我做完可以請你吃XD

推

zuchang04/25 13:46Sgs 你要驗幾項一項2.3000 喔

※ 編輯: comato (42.77.138.68 臺灣), 04/25/2024 13:48:29

※ 編輯: comato (42.77.138.68 臺灣), 04/25/2024 13:50:17

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ocis04/25 16:37慢磨機也能破細胞壁，應該能把仙草破壁減少熬仙草時間

推

gmoz04/25 17:18只有我覺得這兩個味道根本不搭嗎

可是他們每次都是一起的配料啊愛玉算有味道嗎@_@ 我覺得愛玉不加糖，根本很難吃耶XD

※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 17:53:52

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honeyjam04/25 18:22你根本不知道要驗什麼，SGS無法收件喔

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aeiecaeiec04/25 19:05聽說外行人的想像是送去SGS後可以驗出有那些東西但

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aeiecaeiec04/25 19:06實際上是鎖定你要驗的特定東西去驗有沒有你沒鎖定的

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aeiecaeiec04/25 19:06無法驗所以你很空泛地要驗有沒有毒可能要把所有毒都

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aeiecaeiec04/25 19:07鎖定來驗一次很貴喔XD

a大說的這些，我知道。所以才問看看大家是否有經驗分享因為有時侯外出飲食時，也會看到店家貼SGS的檢驗大概是大腸桿菌的檢驗但這次是愛玉與仙草的結合不曉得會不會有何不妥所以才想問看看如果要送SGS檢驗有沒有毒怎麽做？

※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 19:23:41

大概有點類似農民曆後面有時會出現 A+B 一起吃，就會對身體不好....等等但我後來又Google 了一下愛玉屬涼性、仙草屬涼性只有提醒仙草不宜跟海鮮一起食用愛玉有鉀，腎不好的人不宜多食其他似乎沒什麼特別的畢竟這2樣都是天然食材，應該是我大驚小怪了

※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 19:28:51

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balius04/25 20:47前面網友說了應該沒有檢驗有沒有"毒"這個項目，需要針對特

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balius04/25 20:48定項目比如重金屬(鉛鎘)或你自己提到的大腸桿菌或其他細菌

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balius04/25 20:49另外會不會吃出問題跟攝取量比較有關，就算是天然如水或氧

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balius04/25 20:51氣攝取超過一定的量照樣也是會有不良影響

謝謝分享

※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 21:32:40

推

ug77104/25 22:09我有做過，有結凍但水也還是蠻多的

推

ug77104/25 22:10 https://i.imgur.com/37G9qmp.jpeg

哇，讚耶。

※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 22:47:06

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