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Re: [問題] 自釀醋不加醋?

看板cookclub標題Re: [問題] 自釀醋不加醋?作者
APttUser
(隨喜功德)
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※ 引述《anitaii (除除)》之銘言:
: 最近想試試看自己釀水果醋
: 先從簡單的蘋果醋開始...
: 不過爬文後發現有兩派說法
: 大多數的做法是水果:醋是1:1
: 但是也有少數說只需要蘋果+糖其實就可以釀醋
: 說如果蘋果和醋同時放入一起密封其實味道差很多
: 不知道有沒有板上的人兩種做法都做過的...
: 是不是只有水果跟糖也可以慢慢釀成醋?
: → SuperSheepy: 水果跟糖的糖分加上水果含有的天然菌種 造成發酵成
: → SuperSheepy: 酒 酒再氧化成醋
: 推 frozendoor: 可以 只是要攪拌 一開始會變酒
: → frozendoor: 水果處理的越碎越快
: 推 apnaapna: 蘋果的天然菌種不像葡萄那麼多,所以一般看到蘋果醋蘋果
: → apnaapna: 酒的做法都是直接用白醋白酒來浸泡。用釀的當然也可以,
: → apnaapna: 只是不一定發酵得很好。
: → Junchoon: 用釀的其實不太好控制菌種啊...
: 推 Shizuku: 主要是菌種不好控制 有加醋的話一開始比較酸可以抑制雜菌
: → Shizuku: 不是很熟練的話 我覺得加醋比較安全......
文章代碼(AID): #1P5pgLEL (cookclub) [ptt.cc] [問題] 自釀醋不加醋? │
│ 文章網址: https://www.ptt.cc/cookclub/E.LEL6eh88g_-0

大家好,想請教各位前輩,關於如何釀醋的問題
我之前一時衝動、糊塗買了一罐桑椹酒。然而,基於某些因素(受持三皈五戒),
,我發現我不可以貪飲酒類,也不可以販賣酒類、教其他人飲酒。
可參閱〈律制生活:佛教的飲食規制〉(聖嚴法師 著)
http://www.book853.com/show.aspx?id=45&cid=54&page=26
我想要將它釀成桑椹醋(目的是為了分解酒精),可是我沒有醋酸菌,
不知道是否有高人不吝於指教,如何將桑椹酒釀成桑椹醋?
還是我應該要將它教給釀醋的專業職人比較好?

我查詢了一些參考資料:
這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊
https://www.books.com.tw/products/0010783017

如何釀醋
https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1575

自釀水果酒有保存期限嗎
https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1466

《連Siri都想瞭的廚藝科學》|醋 |EP8
https://youtu.be/_HsIUAGXJoY

做醋、製酒都靠它!「釀」出食物風味的千變萬化
https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5975686731

發酵專家告訴你釀醋要注意這五點
https://www.foodnext.net/issue/paper/4098745325

別亂吃醋
https://www.twhealth.org.tw/journalView.php?cat=10&sid=168&page=1
--
《四分律》比丘戒單墮第51條中說:「若比丘,飲酒者波逸提。」又說:「比丘尼波
逸提,式叉摩那、沙彌、沙彌尼突吉羅。」又說:「不犯者,以酒為藥,以酒塗瘡。」

什麼叫作酒?《四分律》中說:「酒者,木酒(果汁酒)、粳米酒、餘米酒、大麥酒
,餘有酒法作酒者是。」又說:「酒色、酒香、酒味,不應飲;或有酒,非酒色、酒香、酒味,不應飲。」

《十誦律》中說:「飲酢酒、甜酒、若麯、若糟,一切能醉人者,咽咽波逸提。若但
作酒色,無酒香、酒味,不能醉人,飲者無犯。」

《律攝》卷13中說:「若酒被煎煮,飲不醉人,若口有病,醫令含酒,若酒塗身,
此皆不犯。……又無犯者,酒變成醋,飲不醉人,澄清見面,水解為淨,以羅濾之,同非
時漿。」

大乘《梵網經》輕垢戒第二條的規定:「若佛子,故飲酒,而酒生過失無量,若自身手過酒器與人飲酒者,五百世無手。何況自飲?不得教一切人飲,及一切眾生飲酒。」

《梵網經菩薩戒本》重戒第五條,便是酤(販賣)酒戒:「若佛子,自酤酒,教人酤酒,酤酒因、酤酒緣、酤酒法、酤酒業,一切酒不得酤。是酒起罪因緣,而菩薩應生一切眾生明達之慧,而反更生一切眾生顛倒之心者,是菩薩波羅夷罪。」

酒是飲不得的,也販賣不得的,當然更是釀造不得的。但在大乘菩薩,為了度眾生,可以方便開飲,比如末利夫人為救廚師一命,勸請波斯匿王飲酒,不但無罪,反生功德。不過除了治病(非酒不治的病),除了為度眾生,不得滴酒沾唇。如果只為貪飲杯中物,而來諉說是治病,那便招罪;如果只為放蕩求刺激,並無眾生可度者,自也不得飲酒。
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.59.240.122 (臺灣)
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※ 編輯: APttUser (116.59.240.122 臺灣), 05/13/2023 23:25:16

medama05/13 23:41送人比較快

了解,感謝建議

※ 編輯: APttUser (116.59.240.122 臺灣), 05/13/2023 23:52:49

hopefulccc05/14 09:19也覺得送人比較快處理,但也會嘗試把一杯酒加熱久煮,

hopefulccc05/14 09:19讓酒精消散,原理就像紅酒燉肉,冬天喝熱紅酒

剛好看到網路上有文章分享,如果用小火慢煮紅酒,煮滾後會讓酒精蒸發 或許可以用這個方式去除酒味,謝謝

chuby8122905/14 10:43你把桑椹酒加水加活性醋一:一:一喇奏火就可以

感謝! 我也查到一篇文章〈養生釀造醋DIY〉

https://blog.xuite.net/h2431101/twblog/120234118

釀醋的基本原理,是先將含有醣類、澱粉、酒精的原料釀成酒,再將酒進行醋酸發酵的醋 化,就會產生香醇的釀造醋,也就是

活性醋

(未經高溫殺菌)。 直接以活性醋加入酒,來複製醋種,也就是養醋;而酒在這醋種的複製中,扮演的角色是 醋酸菌的營養源。 附註:如果有讀者聽不懂台語,「喇奏火」的意思就是「混在一起」 「桑椹酒:水:活性醋」的比例為「1:1:1」,混合在一起

※ 編輯: APttUser (116.59.240.122 臺灣), 05/14/2023 16:45:19

這裡也有一篇〈天然發酵蘋果醋 肥丁的醋酸之旅 從抓醋酸菌開始【一】〉

https://www.beanpanda.com/18466/how-to-make-raw-apple-cider-vinegar

※ 編輯: APttUser (116.59.240.122 臺灣), 05/14/2023 16:52:45

loveblud05/14 16:55之前看過說把酒放在溫暖的地方 打開接觸空氣 大概1-2週

loveblud05/14 16:55 就會變成醋 (但我沒試過)

印象中,酒精濃度不可以太高,才是有利於醋酸菌生存環境。 當時那個賣桑椹的老闆說那罐桑椹酒未開封的話,可以存放10年。所以酒精濃度可能偏高 ,釀醋之前需要稀釋。 細說醋、酒、酵素有何不同?發酵的都是好東西 2015-11-26 16:34:06

https://www.facebook.com/EZfarmlcs/posts/1424927857556417/

釀酒只用酒麴,而釀醋除了用酒麴還要用醋曲;對於釀酒而言,醋酸桿菌是有害菌,若酸 化了,叫酸敗,導致釀酒失敗;而對於釀醋而言,醋酸桿菌是必須的益菌;而

釀醋產酸太

少,是發酵不完全,也叫做失敗。

還有一種水果醋,也和酵素很相似,下面以蘋果醋為例,來看看它是怎麼做出來的。蘋果 醋的發酵方式:二次發酵。二次發酵通常指的是液態發酵,液態發酵的蘋果原醋是以濃縮 蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料,先發酵成高純度蘋果酒,然後接入醋酸菌種,進行醋酸發酵 ,把酒精代謝為醋酸。我們買到的蘋果醋是用蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果 汁等原料而成的飲品。

※ 編輯: APttUser (116.59.240.122 臺灣), 05/14/2023 17:00:31 ※ 編輯: APttUser (111.80.189.247 臺灣), 05/14/2023 18:56:42 ※ 編輯: APttUser (111.80.189.247 臺灣), 05/14/2023 19:24:26