[問題] 蛋花湯的蛋花
這問題實在困擾我很久，
在網上也沒找到解法，
只好來這邊請教高手們。
我很愛台北信義區小樂天的蛋花湯，
我都覺得它的蛋花不是蛋花，
是蛋衣了，挾起來一整件的，
湯很清澈，不會有濁濁的碎蛋感，
借網路上的照片給大家看：
https://imgur.com/a/5CfRFmH
請問要怎樣才能把蛋花湯的蛋花煮成像這樣?
是要放什麼東西進去一起打嗎?
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不用加東西 就的溫度與煮的時間掌控 下蛋不要攪
推
商業機密...我猜 有油
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用平底鍋很淺的水放下去成形再加湯?...
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用水煮出蛋皮?...其實是蛋皮湯?...
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溫度、不要一直攪
推
這不是天天在吃東西，我看我媽煮就熱水滾一口氣下去
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