[問題] 關於滷肉時加入醬油膏的用意?

ocis07/11 19:01醬油膏甜的

hsin110607/11 19:24醬會附著在豬肉上賣相好看，有糖也會比較香

greenfetish07/11 19:47醬油膏有澱粉，會有一層亮亮的皮，也比醬油甜

hito2107/11 20:36作者的問題 沒一定要醬油膏~

shamanlin07/11 20:47醬油膏你就當作加醬油、糖、微微勾芡就好了

tara7507/11 21:18不加也沒差，醬油用得好滷肉很難不好吃

lifeful07/11 21:42實際上就看想往哪個方向調整味道就加哪個調味料

Kayusumi07/11 21:43炒糖色也可以阿

INTHEWIND07/11 22:37主要是上色吧

novarossi07/11 22:48醬油膏的香氣比較濃

smpian07/11 23:12增加甜度、濃稠、焦糖的香味

smpian07/11 23:13醬油膏在家就能煮

rex778807/11 23:31我還醬油膏和沒醬油膏的各做一次，其實味道沒啥差...

rex778807/11 23:32可能是怕食譜跟其他人有重複性

dog5148507/12 00:13感謝各位解答，我自己都是用金蘭醬油+可樂做滷肉

dog5148507/12 00:13看起來是不用再用醬油膏調整了

IanLi07/12 07:04用醬油膏除了甜味與澱粉勾芡，也是增加不同醬香，增加風味

IanLi07/12 07:04厚度，可以依自己喜好增減。

ocis07/12 08:07可樂+金蘭就夠頂了

ocis07/12 08:10加醬油膏、蠔油、蔥薑這些都被醬味蓋過去吃不出來

ocis07/12 08:11台灣豬肉夠新鮮也沒什麼去腥需要最多就處理浮沫

gohoyo12307/12 11:16最主要是用來上色吧

adet50907/12 12:13上色跟入味

dosoleil07/12 14:10一樣顏色 只有醬油就是鹹死 不過有可樂應該就不怕了

erisiss007/12 14:20醬油膏是甜味醬油

aseaeel07/12 17:37我都沒加醬油膏或蠔油 吃不出來

dkljg5407/12 18:35入味呀~

jfw61607/12 21:36科科....南部人的做法？

jfw61607/12 21:37北部人沒吃醬油膏的居多

jfw61607/12 21:37你可以找到加醬油膏不加的食譜

jfw61607/12 21:38兩種食譜都有

romeliu07/12 22:11加不同醬油 醬油膏也可以增添不同風味 用蠔油也可以

bluejark07/13 22:10增加甜味與會有點稠好下飯

pizzafan07/14 18:18我花了十年經驗才知道其中的差別秘密 想學嗎? 要koko的~

pizzafan07/14 18:19因為可以幫你節省十年

pizzafan07/14 18:19不止...有的人可能需要30年才能領悟