[問題]意外做出的好吃優格,求問
如題,通常做優格就是普羅優菌+一公升牛奶攪勻放進優格機丟著十幾小時,然後收成放冷藏
但是這陣子把冷藏強度調高,導致牛奶結冰了一半(罐子靠外側的牛奶已經幾乎成冰,內部還有一半是液體),想說拿來做優格應該沒差,就加下去了
沒想到做出來的優格意外的十分好吃,味道上比平常的優格風味更濃、酸味較不明顯,質地也比平常的優格更濃稠,掛在湯匙上完全不會滑落,幾乎是個人吃過最好吃的優格
想問有沒有人清楚是什麼原理或有類似經驗,我目前想到的原因大概是水的凝固點比較高,所以先結冰了,剩下的牛奶構成物質沒有結冰,所以牛奶被濃縮了,做出來更好吃?
或是基於前述原因,牛奶成分改變,造成優格菌的某些菌株生長特別好導致優格性質不同?
優格如圖,沒有平常較稀的狀態,極為濃稠
https://i.imgur.com/iuZM560.jpeg
Sent from BePTT on my iPhone 13
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.177.216 (臺灣)
※ PTT 網址
推
就結凍乳清分離出來了吧,希臘優格的原理就是優格加壓去
→
除乳清
→
應該就是樓上說的乳清分離
推
原文是牛奶結凍不是優格結凍,所以應該不是乳清分離,是
→
牛奶濃縮了
→
咖啡師比賽也有用過這個方法把鮮奶結凍製成濃縮奶,再用
→
濃縮奶來做卡布,香氣質地都會變得更好
→
來更一下,現在喝原本牛奶結凍融化的部分,淡得跟水一
→
樣,所以應該真的是被濃縮了
推
小高姐有示範過優格作法就是煮沸濃縮鮮奶再發酵 她說特別香
→
濃 你用冷凍 也是類似的效果
推
感謝分享
推
是
→
牛奶再加奶粉進去增加蛋白質含量做出來也會比較濃
推
總覺得林鳳營裏面有利害的高人 藍罐那個最近79 電爆別廠
推
謝謝分享
→
水會先結冰,所以你是只倒未結冰的液體部分去做優格?
推
好有趣
20
[商品] 全家 草莓優格x比利時巧克力霜淇淋【商品名稱/價格】:草莓優格X比利時巧克力霜淇淋 買一送一 【便利商店/廠商名稱】:全家 【規格/內容物/熱量】: 一起拍18
[問題] 會不會自己做優格來吃?牛奶太多喝不完 想說乾脆做成優格好了 反正就拿優酪乳的細菌加牛奶 用電鍋讓他繁殖就好 只是怕繁殖出的是雜菌就是了 所以說平常有沒有 自己做優格來吃的人? -- --11
[商品] 全家 燒ㄑ牛奶優格【產品名稱/價格】: 燒ㄑ牛奶原味優格/售價$35 【便利商店/廠商名稱】: 全家/台灣比菲多食品股份有限公司 【規格/內容物/熱量】:6
[商品] 全家 草莓優格x小農牛奶綜合霜淇淋【商品名稱/價格】:全家 草莓優格x小農牛奶綜合霜淇淋 $49元(全盈+PAY買一送一) 【便利商店/廠商名稱】:全家 【規格/內容物/熱量】:請詳見官網 【評分】:95 【心得】:5
[問題] 如何做出較酸的優格前陣子與家母分享優格菌 還有借他優格機讓她自己做優格 問題在他一直覺得自製的優格不夠酸 所以無盡的延長發酵時間 而且機器我拿回我家了3
[問卦] 優格是真的好吃還是硬捧出來的?嗨嗨 4窩肥ㄦ喇 今天被女同事推薦吃優格 說優格好吃又可以改善腸胃 結果本肥ㄦ一吃差點吐出來 味道跟本肥ㄦ放壞掉的牛奶一樣2
[問題] 如何解凍希臘優格原本把希臘優格(好市多)放冰箱 已開封快一個禮拜了 後來發現整個希臘優格都結冰了(放冷藏非冷凍) 導致超級難挖的,只能用刮的方式 冷藏強度已調低,但還是結塊@@2
[問題] 優格粉推薦爬文看到有推薦普羅優菌、芳蓉優格 今天搜尋蝦皮的普羅優,點進去發現是艾多爾 問店家的回覆如截圖 想請問有人買過艾多爾嗎?1
[商品] 711 超穀感蜂蜜葡萄燕麥牛奶優格【商品名稱/價格】:35 (區域型商品請註明 試吃試用品請標示價格0元) 【便利商店/廠商名稱】:711 【規格/內容物/熱量】: 【評分】:80- 做優格只要有個能保溫的容器都能做啊 電子鍋做優格,就是用他優格定溫按鍵, 讓溫度定在活菌適合生長的溫度(30~50之間) 做法就是泡一杯牛奶(或直接拿鮮奶)(奶粉:熱水=2:1或3:1都行) 溫度降到50左右時,加入優格菌,等10-12hr就能吃了