Re: [心得] 法式雜菜煲

strenger 發表於 2024/3/31 上午1:37:25

看板cookclub標題Re: [心得] 法式雜菜煲作者

strenger

(漢)時間Mar 31 01:37:25 2024推噓15 推:15 噓:0 →:4

PTT推薦

雖然料理鼠王片名是ratatouille
但片中這道菜其實叫做byaldi
是Thomas Keller 創作出的一道菜
（對，我老闆哈哈）
而chef Keller就是料理鼠王的菜單顧問

最大的差別是
傳統的ratatouille, 蔬菜切丁會先熱炒上色
醬汁使用純番茄醬汁sofrito
（但後來也開始流行將蔬菜切片而非切丁）

Byaldi 這是會加入低溫煮過的洋蔥，番茄瓜類也都是低溫烤，不會有顏色，另外還有另外製作番茄-甜椒醬汁piperade

https://i.imgur.com/xZX4em7.jpg

圖片是幾年前老闆來店裡我用他的食譜做給他吃的byaldi
底下看不到的是番茄甜椒醬與慢炒洋蔥
上方蓋上烘焙紙後低溫烤
最後上面放一隻快3公斤的大鱸魚XDDD

※ 引述《believejoy (ふね)》之銘言：
: 大家好
: 身為一個料理新手
: 今天試做了一道以前在動畫中看過的料理
: 就是料理鼠王的法式雜菜煲！
: https://i.imgur.com/d6cgePo.jpg

: 心得就是簡單、好吃、漂亮成就感超高！
: 忍不住想發文推廣一下哈哈
: 附上成品照
: https://i.imgur.com/hNtwQDa.jpg

: 雖然比不上動畫那麼好看但是我目前做最好看的菜了
: 分享給大家～
: 以下簡述作法跟我自己做完後回想的竅門
: 覺得太長可以直接去youtu找人家的影片喔
: 作法簡介
: 1.在市場尋找切薄片後大小差不多等同的茄子、洋蔥、綠節瓜、牛番茄
: （影片內還有黃節瓜不過我跑了兩個地方都找不到就放棄了）
: 2.將每樣食材切片約2-3mm寬度
: （有切片器就很輕鬆了不過我沒有當練刀工）
: 3.烤盤底層塗一層橄欖油再塗一層紅醬再把切片後的食材按固定的順序擺入烤盤內
擺
: 滿
: （我自己沒有太漂亮的烤盤就自己烤焗烤飯來吃的陶瓷盤而已應該能烤的盤子都可以？
: ）
: 4.擺好後在食材上刷上一層橄欖油再撒些海鹽用鋁箔紙蓋住烤盤後上方戳幾個洞
21
: 0度左右烤30分結束後再掀開鋁箔再烤3分
: 5.擺盤到小碗內擺法跟擺烤盤時一樣即可擺滿後盤子倒扣在小碗上再倒轉回正面
拿
: 起小碗就好了！
: 6.追求一點的話在盤子旁邊的空白處用番茄醬點個幾點就很美囉
: 這道菜的優點：
: 小小一道菜有豐富種類的蔬菜（我平常不喜歡茄子的口感但在這道菜裡完全吃不出茄子
: 味！）
: 作法簡單切片擺盤烤好就好還可以悠閒看個電視再回廚房（笑
: 味道好吃口感清脆坐在吃的人旁邊時真的能聽到嘎嘣脆的聲音
: 回味自己青春（？）的回憶料理鼠王
: 請參考～

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believejoy03/31 07:28專業推

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ponepone03/31 10:08太強了啦

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amoroe1303/31 13:34看起來超好吃

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raindayla03/31 15:45很美的菜！

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