[問題] 超慘雪Q餅失敗了該怎麼救

leondemon 發表於 2023/5/5 下午5:40:40

看板cookclub標題[問題] 超慘雪Q餅失敗了該怎麼救作者

leondemon

(狗狗)時間May 5 17:40:40 2023推噓18 推:18 噓:0 →:13

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最近想做雪Q餅，因為步驟簡單食材也不難取得。

去全聯買了一包小粒棉花糖，

然後就按食譜，第一步開始炒: 奶油110g、棉花糖285g

用小火等奶油融化之後，再倒入棉花糖。

結果變成這樣 https://i.imgur.com/XeaQvqN.jpg

棉花糖一直沒有融化，結果越炒越膨，炒到底部的還出現金黃色微焦，都沒有融化。

看了一下成分表: https://i.imgur.com/Bcg1Nsh.jpg

是不是明膠的問題阿？

可惡的菲律賓

現在一大鍋沒融化、沾滿奶油的棉花糖，該怎麼辦阿？求救

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.23.30 (臺灣)

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NikkiNikki05/05 18:01不知道但雪Q餅用棉花糖就是因為明膠可以融化再凝固

如果真的是這樣，那這包棉花糖就太詭異了，完全不會融化。我剛試著拿來泡咖啡 (生酮咖啡就是咖啡加奶油然後乳化)。結果熱水沖下去，攪拌均勻，一直到放涼，棉花糖也是完全沒有融化。我在想是不是該把這些棉花糖都丟掉阿？感覺那成分很詭異

※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:10:40

推

ste75022405/05 18:25隔水加熱試試看？

推

hito2105/05 18:41你把其中一顆拿去氣炸180度如果會融就是你炒的時候火太小

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hito2105/05 18:43應該是整鍋報銷比較快...換其他品牌試試看...下次別allin

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hito2105/05 18:43sor不用氣炸直接爐火直接烤看看就知了...

不太懂，為什麼要 180 度阿？我看網路很多示範食譜，有隔水加熱，有鍋子直接炒的。能隔水加熱代表融化溫度絕對不到 100 度。我都炒到金黃色、焦化至少要 130 度，外型都沒變化 (只有稍微膨脹)。而且我沖入 100 度剛沸騰的熱水、攪拌，棉花糖還是一直都沒融化。如果不是因為明膠的關係，那我想可能就是成分中的那個XX澱粉。

※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:50:51

推

smpian05/05 19:33泡咖啡融化應該是棉花糖溶於液體，不是溫度高融化

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Eienno092105/05 19:36我看烹飪用棉花糖的成分跟你這個差不多欸...

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smpian05/05 19:39棉花糖切成小塊一點，都是空氣本來導熱就很慢

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smpian05/05 19:48可能是一次全下，不是分批，變得加熱不均勻？

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leondemon05/05 19:58問一下，正常棉花糖泡熱水會溶嗎？因為我的完全不會

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