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[問題] 超慘雪Q餅 失敗了該怎麼救

看板cookclub標題[問題] 超慘雪Q餅 失敗了該怎麼救作者
leondemon
(狗狗)
時間推噓18 推:18 噓:0 →:13

最近想做雪Q餅,因為步驟簡單食材也不難取得。

去全聯買了一包小粒棉花糖,


然後就按食譜,第一步開始炒: 奶油110g、棉花糖285g

用小火等奶油融化之後,再倒入棉花糖。


結果變成這樣 https://i.imgur.com/XeaQvqN.jpg

圖 超慘雪Q餅 失敗了該怎麼救


棉花糖一直沒有融化,結果越炒越膨,炒到底部的還出現金黃色微焦,都沒有融化。


看了一下成分表: https://i.imgur.com/Bcg1Nsh.jpg

圖 超慘雪Q餅 失敗了該怎麼救


是不是明膠的問題阿?

可惡的菲律賓

現在一大鍋沒融化、沾滿奶油的棉花糖,該怎麼辦阿?求救

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.23.30 (臺灣)
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NikkiNikki05/05 18:01不知道 但雪Q餅用棉花糖就是因為明膠可以融化再凝固

如果真的是這樣,那這包棉花糖就太詭異了,完全不會融化。 我剛試著拿來泡咖啡 (生酮咖啡就是咖啡加奶油然後乳化)。 結果熱水沖下去,攪拌均勻,一直到放涼,棉花糖也是完全沒有融化。 我在想是不是該把這些棉花糖都丟掉阿?感覺那成分很詭異

※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:10:40

ste75022405/05 18:25隔水加熱試試看?

hito2105/05 18:41你把其中一顆拿去氣炸180度 如果會融就是你炒的時候火太小

hito2105/05 18:43應該是整鍋報銷比較快...換其他品牌試試看...下次別allin

hito2105/05 18:43sor不用氣炸直接爐火直接烤看看就知了...

不太懂,為什麼要 180 度阿? 我看網路很多示範食譜,有隔水加熱,有鍋子直接炒的。 能隔水加熱代表融化溫度絕對不到 100 度。 我都炒到金黃色、焦化至少要 130 度,外型都沒變化 (只有稍微膨脹)。 而且我沖入 100 度剛沸騰的熱水、攪拌,棉花糖還是一直都沒融化。 如果不是因為明膠的關係,那我想可能就是成分中的那個XX澱粉。

※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:50:51

smpian05/05 19:33泡咖啡融化應該是棉花糖溶於液體,不是溫度高融化

Eienno092105/05 19:36我看烹飪用棉花糖的成分跟你這個差不多欸...

smpian05/05 19:39棉花糖切成小塊一點,都是空氣本來導熱就很慢

smpian05/05 19:48可能是一次全下,不是分批,變得加熱不均勻?

leondemon05/05 19:58問一下,正常棉花糖泡熱水會溶嗎?因為我的完全不會

uselessrouge05/05 20:15更深的鍋,更小的火,更多的攪拌試試

nekobaby05/05 20:28明膠沒錯 是乙醯化己二酸二澱粉的鍋 它耐高溫低溫耐酸鹼

nekobaby05/05 20:41一般都買蜜意坊的棉花糖來做 食品材料行滿滿一櫃

leondemon05/05 21:08感謝指教 我週末去買找蜜意坊的來試試看!

kakashi7105/05 21:10我之前做是隔水加熱來融化 蠻成功的

kakashi7105/05 21:10然後棉花糖我是買全聯裡面最便宜的

Eienno092105/05 22:32https://i.imgur.com/2lqgLaa.jpg

圖 超慘雪Q餅 失敗了該怎麼救

Eienno092105/05 22:32...

Eienno092105/05 22:33明明都有加...

leondemon05/05 22:56我明天買一包蜜意坊回來交叉測試好了 覺得我那包有問題

MAZUBB05/05 23:17雖然你說失敗,但那棉花糖看起來好好吃…

fcz97305/06 00:21我有經驗,整鍋炒到焦香根本wtf,問題就是棉花糖乾掉了

leondemon05/06 01:05那補一點水可以嗎?

tekamolo05/06 01:15好像小饅頭,看起來滿好吃的

royant39905/06 03:53如果棉花糖乾掉那是不可逆的,補水沒用。

plmokn5405/06 15:21我學的是隔水加熱耶 一直炒也太累了

catlady05/06 20:20覺得那鍋看起來好好吃+1感覺很適合配電影

btbanana05/07 14:22看起來很好吃+1 爆米花版的棉花糖

liting52905/07 16:20有看過棉花糖切5段不要切斷,轉開烤成餅乾,會像馬林

liting52905/07 16:20

sillymon05/08 00:53你的棉花糖好詭異