[問題] 每次煮威靈頓牛排酥皮會軟掉
https://i.imgur.com/MWU8Eot.jpg
有看狗鄧的影片做威靈頓牛排，一模一樣的步驟
可是每次最後烤箱出來
包威靈頓的那層酥皮底下都會濕軟軟
試過很多方式改善
(如牛排外層煎乾點、蘑菇煎到出汁完變乾的、
外層的煙燻火腿肉買大塊包緊一點、包保鮮膜固形用力包緊等等)
都沒辦法像餐廳那樣整面都是乾的
不知道有沒有什麼方式可以改善？
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.49.106 (臺灣)
※ PTT 網址
推
烤盤上有用架子嗎？
推
蘑菇泥要炒到非常乾，乾到像肉鬆那種感覺。另外烤盤要先
→
預熱，這樣下層才能比較快烤透
好的了解
→
一方面如上面說的.蘑菇是要炒成乾泥狀不能帶有過多水分.因
→
為你牛排外面鈉梅反應之後放置了肉汁還是會在內部.包烤之
→
後多少還是會滲漏出來.
推
洞洞烤墊
我下次可以試
※ 編輯: t4973 (101.12.24.169 臺灣), 09/20/2023 09:54:32推
改包乾香菇XD
25
[問題] 請問台南哪間餐廳有威靈頓牛排？最近特別想吃威靈頓牛排(外層是酥皮，裡面包蘑菇醬與菲力牛排)， 但是，大概比較費工吧，有這道菜的餐廳好像很少， 上網查只看到尼法有推出過這道菜，但目前還有沒有賣也不確定， 想請問台南的美食愛好者，哪裡有推薦的餐廳提供這道菜呢？ 最好是午餐時間也能提供這道菜，那就太棒了！![[問題] 請問台南哪間餐廳有威靈頓牛排？](https://i.imgur.com/YMwI9Kmb.jpg "[問題] 請問台南哪間餐廳有威靈頓牛排？")
23
Re: [問卦] 西提的威靈頓牛排好吃嗎認真回覆 剛好想吃威靈頓牛排，經過家樂福西堤，剛好有位置，本來想點瓶03年紅酒，回想先前點 餐經驗，怕會等太久，紅酒變成醋便作罷了。 他們主廚做的不錯，上菜時裡面的肉熟度剛剛好，是7分熟，外層酥皮也沒有烤焦，牛排![Re: [問卦] 西提的威靈頓牛排好吃嗎](https://i.imgur.com/BjvT9Ebb.jpg "Re: [問卦] 西提的威靈頓牛排好吃嗎")
13
[問卦] 羅西尼牛排對上威靈頓牛排哪個好吃？羅西尼牛排如圖片(來源:皆網路) 用紅酒、波特酒、黑松露熬醬汁![[問卦] 羅西尼牛排對上威靈頓牛排哪個好吃？](https://i.imgur.com/NwW301sb.jpg "[問卦] 羅西尼牛排對上威靈頓牛排哪個好吃？")
12
[問卦] 威靈頓牛排484華而不實？安安 就那個啦 威靈頓啦 傳統整條的像酥皮蛋糕切一片 改良的給你一顆球 但不管是哪一種，吃的時候就是會皮、菜、菇、肉全部分離成一團散沙，根本沒辦法一口 享受多重口感阿![[問卦] 威靈頓牛排484華而不實？](https://i.imgur.com/SfPvBTRb.jpg "[問卦] 威靈頓牛排484華而不實？")
7
[問卦] 威靈頓牛排算不算是一種漢堡漢堡，就是用麵包 把肉包起來 威靈頓牛排，就是用酥皮 把牛肉包起來 酥皮跟麵包差不多，都是麵點7
Re: [食譜] 威靈頓牛排第二次做 步驟跟第一次幾乎一樣 不過是前一天先做好所以有時間慢慢炒蘑菇泥 這次還加了義大利香料 一般大概炒1個小時就會夠乾![Re: [食譜] 威靈頓牛排](https://i.imgur.com/aawrrMWb.jpg "Re: [食譜] 威靈頓牛排")
6
[食譜] 炸腸子之威靈頓牛排以下做法參考徐大叔與傑糯米，除了黑松露是我自己加入然後沒加白蘭地以外其它都是 照教學做 材料：牛排組：菲力牛排一條(約1公斤，寬20公分)、黃芥末醬 蘑菇泥組：蘑菇800G、紅蔥頭100G、大蒜50克(10粒)、黃芥末醬、黑松露醬（適量 包裝組：生火腿片(10片)、酥皮一大張、全蛋1顆![[食譜] 炸腸子之威靈頓牛排](https://i.imgur.com/gD5VsVeb.jpg "[食譜] 炸腸子之威靈頓牛排")
2
[食譜] 酥皮湯圓 簡單烤箱、氣炸鍋料理圖文好讀版 每年冬至都會買冷凍湯圓自己煮甜湯，但每次湯圓都吃不完，一直占用冷凍庫空間也不是 辦法，於是參考網路上常見簡易食譜，做熱量超高的「酥皮湯圓」，不用煮甜湯也能好好 吃湯圓。![[食譜] 酥皮湯圓 簡單烤箱、氣炸鍋料理](https://pic.pimg.tw/jay7134/1608700092-1088544133-g.jpg "[食譜] 酥皮湯圓 簡單烤箱、氣炸鍋料理")
[食記] 逢甲夜市 一八一五威靈頓牛排店名：一八一五威靈頓牛排 地址：臺中市西屯區文華路71號 逢甲歡樂星對面 電話：0968-363-989 營業時間：16:00~00:45 價位範圍(每人)：200![[食記] 逢甲夜市 一八一五威靈頓牛排](https://pic.pimg.tw/dong1104/1603174396-361320792-g.jpg?v=1603174472 "[食記] 逢甲夜市 一八一五威靈頓牛排")
[食記] 台北大安 廚藏室 工業風餐酒館威靈頓牛排餐廳名稱：廚藏室 STOREROOM 消費時間：2022年/7月 地址：10656台北市大安區復興南路一段340巷26號 電話：02 2701 8637 每人平均價位：1500![[食記] 台北大安 廚藏室 工業風餐酒館威靈頓牛排](https://pic.pimg.tw/h294799/1660414831-512451826-g.jpg "[食記] 台北大安 廚藏室 工業風餐酒館威靈頓牛排")
![[心得] 2024聖誕大餐/雪人松果甜點/聖誕佈置](https://i.imgur.com/c0LHmt4b.jpeg "[心得] 2024聖誕大餐/雪人松果甜點/聖誕佈置")