[食譜] 炸腸子之威靈頓牛排

以下做法參考徐大叔與傑糯米，除了黑松露是我自己加入然後沒加白蘭地以外其它都是
照教學做

材料：牛排組：菲力牛排一條(約1公斤，寬20公分)、黃芥末醬
　　　蘑菇泥組：蘑菇800G、紅蔥頭100G、大蒜50克(10粒)、黃芥末醬、黑松露醬（適量 包裝組：生火腿片(10片)、酥皮一大張、全蛋1顆

調味料：鹽、黑胡椒

1.牛排修去筋膜及銀皮，以綿繩(六條)綁住定型，撒上海鹽、黑胡椒，每面煎2分鐘上色(兩頭也要)
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2.煎好放兩分鐘後抹上黃芥末醬，放入冰箱冷藏
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3.蘑菇、紅蔥頭、大蒜切細碎，冷鍋放入，加入橄欖油，中小火炒40-50分鐘，一半時間時加入黑松露醬（適量），需將水分完全炒乾，變成泥狀，加入鹽、黑胡椒調味，放入冰箱冷藏(教學是說大概炒50分鐘就可以，因為我中間加了黑松露，總共炒了一個半小時，而且吃的時候還是有點濕散掉了，所以下次可能要炒更乾一些(然後吃的時候發現有點過鹹，應該是黑松露醬本身就有調味了，下次的蘑菇泥就會加黑胡椒不再加鹽了
https://i.imgur.com/p5zrEe6.jpg

4.鋪上一大張保鮮膜於桌上，將火腿片面對自己為直條，每片重壘4分之1，總寬比牛排多約5公分，長度以可完全卷起牛排為準(教學有在火腿片外先墊上法式薄餅，因一時買不到所以就算了，吃的時候感覺沒差?
https://i.imgur.com/bmAFeDN.jpg

5.準備兩張烘培紙，先行畫好火腿片範圍，將炒好的蘑菇泥部份鋪上後照範圍桿平，修齊四邊，即可得到平均厚度，這部份算是教學的小方法，還滿好用的
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6.將蘑菇泥小心放在火腿片上面，取出牛排並剪掉綿繩，放在蘑菇泥上面往外卷起(像卷壽司)，先輕輕卷不要壓，卷好一圈後再拉緊保鮮膜(這部份一定要拉緊，我應該就是拉得不夠緊所以完成品切片後很容易就散開了

7.再鋪一層保鮮膜，將卷好的牛排放上後再次卷起，抓緊兩端，往前滾幾次讓卷緊實，兩邊用夾子夾好，放入冷藏一小時(再卷一層是徐大叔的做法，我看其它的教學是沒有的
https://i.imgur.com/rYD7FrD.jpg

8.烤箱220度開始預熱(至少20分鐘)

9.酥皮一大張鋪於烘培紙上，刷上全蛋液，將肉卷取出後卷起，接合處再多刷蛋液封緊密(兩端也要)，兩端先收左右，再折尖角，若包好後酥皮太軟先放回冰箱十冷鐘再進行
因為家附近的材料行買不到大張酥皮，又不想用小片的拼接，想到以前做蛋塔時買的蛋塔皮卷因為常溫所以會分離，就異想天開的用這個啦
等到常溫的時候把原本卷好的蛋塔皮攤開XDD
https://i.imgur.com/sDug2vl.jpg

10.把酥皮接合處朝下，剩餘酥皮可做成辮子放於中間，以我的做法一張蛋塔卷攤開是剛剛好把牛排包起來，沒有多的可以做辨子XD

11.整顆刷全蛋液，以刀背畫出兩邊壓痕
https://i.imgur.com/khRNUWG.jpg

12.將包好的牛排放入烤箱中下位置，220度50分鐘，取出後中心溫度為52度(三分熟)
https://i.imgur.com/uAmF2Ac.jpg

13.靜置10分鐘後，中心溫度會達到61度，剛好為五分熟
https://i.imgur.com/ls6rro6.jpg
P.S.教學是烤40分鐘，中心溫度34度，靜置30分鐘為52度三分熟，這個部份就看自己要吃幾分熟而定

後記：

繼上次分享寶塔肉後又多一個可以聚餐炫耀的菜了，前置時間備料大概花了三小時
所以建議前一天先做好火腿卷的部份，要烤的當天再包酥皮會比較省事
，以上感謝大家收看~~

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※ 編輯: magiccello (223.200.90.40 臺灣), 04/18/2022 16:23:17