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[心得] 下飯三杯雞

iloveqby 發表於 2023/9/25 下午1:49:23
看板cookclub標題[心得] 下飯三杯雞作者
iloveqby
 ()時間推噓 7 推:7 噓:0 →:10

最近家人可能因為天熱都沒食慾
想到三杯雞蠻下飯的
食材也簡單，臨時起意來個三杯雞
想不到挺好上手，跟各位分享

第一次試作的版本
材料：
麻油、雞腿肉（我用冰箱剩下的小翅腿）、老薑、蒜頭、糖、醬油、米酒、靈魂香料九層塔
步驟1 一大匙麻油爆香老薑
步驟2 放入雞腿肉炒熟至變色
步驟3 加入糖、醬油、蒜頭一點水跟米酒炒至雞肉上色
步驟4 悶鍋蓋5分鐘左右後打開收乾一點湯汁
步驟5 加入少許九層塔跟米酒提香
即可起鍋

成品賣向不太好，有點黑黑糊糊的...
但第一次做應該還可以了吧QQ
https://i.imgur.com/ytMW5w4.jpg

圖 下飯三杯雞

味道的部分偏乾柴了一點
猜測是因為整支小翅腿去炒
等雞肉熟了才剪開讓湯汁入味
醬料沒有很好的吸收的關係
但小翅腿的骨頭反而覺得因為吸到湯汁
味道有點像烤鴨三吃裡面的炒鴨肉
也是挺香的

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.26.177 (臺灣)
※ PTT 網址
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alex115609/25 20:30可以用黃酒不加水來煮 會更香

推

Lailungsheng09/25 20:53感覺很配酒...下飯可能太硬

推

mepass09/25 21:12覺得是步驟二炒太久

→

mepass09/25 21:13我一般是放在麻油上面中小火煎兩面熟而已

不知道欸不過有可能

推

iammatrix09/25 21:58https://i.imgur.com/uT0pU3h.jpg

圖 下飯三杯雞
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hito2109/26 00:06masa好像有教 你可以看一下類似的...

好的我看看

→

bluejark09/26 03:36怎麽會有黑點是啥焦了 火太大了吧

不然我下次調小一點

推

jior09/26 13:08也有可能是3加的水太多所以收汁花太久時間

※ 編輯: iloveqby (49.216.54.72 臺灣), 09/26/2023 14:38:47
→

a44449809/26 14:53youtube一堆老人家煮的 建議你參考看看…

→

recall204609/26 17:52但我覺得很多教學做出來的跟熱炒店比都少一點味道

→

recall204609/26 17:52上面說的不是鍋氣喔

→

VULZSU728909/26 19:15晚餐時間看了好餓

→

bluejark09/27 01:46三杯雞雖然講三杯啦但熱炒師傅會自己加些隱味吧

→

bluejark09/27 01:50烏醋 醬油膏 有的會放味精或雞粉 也有胡椒與花椒

→

jior09/27 19:28我自己是愛用醬油膏替代醬油啦，醬汁可以收的很稠扒著雞肉

→

jior09/27 19:28，然後肉裡面又不會太鹹

推

Anesidora09/28 10:25看完好想吃三杯雞

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