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[食譜] 年菜試做—鮮蝦粉絲煲

看板cookclub標題[食譜] 年菜試做—鮮蝦粉絲煲作者
lune271
(Lune)
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圖文好讀版:
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年菜試做—鮮蝦粉絲煲
小撇步:爆香蝦頭的步驟很重要,把蝦膏蝦油炒出來,融合到粉絲中,味道極鮮。

1.材料:

半斤白蝦、2捲冬粉、蒜頭5瓣、老薑1小塊、香菜1小把(或可用蔥取代)、蠔油、鹽巴、黑胡椒粉、白胡椒粉

2.作法

(1)蝦子處理:
洗淨>用牙籤從蝦子第二節處插入挑起蝦腸>切下蝦頭>拿剪刀把蝦身的殼延著背部剪開(吃的時候就不用剝)

(2)備料:
冬粉泡冷水10-15分鐘並剪一半(吃的時候才不會太長),薑、蒜、香菜切末。

(3)開煮:
A.熱鍋下油,加入蝦頭、薑、蒜、黑胡椒粉,以中火轉小火爆香,炒到油變成深橘色時,放入蠔油1大匙及蝦身拌炒,蝦身變成橘色時,把蝦身夾起來放旁邊備用。

B.加入3碗水,放入冬粉煮沸,並加入鹽巴、白胡椒粉調味。

C.準備一個砂鍋放在瓦斯爐上(沒有砂鍋可以跳過這個步驟),把冬粉和湯汁倒入後開中小火繼續煮沸,把蝦身放入鍋中排好,蓋上蓋子燜3分鐘(開蓋前可加米酒滴在鍋邊,但我米酒用完了,就省略),確認湯汁收乾,放入香菜或蔥即可上桌!

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ddtlau01/11 23:24我現在都偷懶買避風塘蒜酥喇喇交差