[食譜] 午仔魚一夜干(Salted Threadfin)

byte 發表於 2023/1/11 下午11:50:00

看板cookclub標題[食譜] 午仔魚一夜干(Salted Threadfin)作者

(byte)時間Jan 11 23:50:00 2023推噓 6 推:6 噓:0 →:13

午仔魚一夜干

前一陣子溫度乾冷敲定星期六作看看午仔魚一夜乾
(2023/01/07 禮拜六公司不用上班cc)
為啥用午仔魚因為便宜,300g左右才一百塊便宜肉魚
居酒屋午仔魚一夜干好像賣250元聽說味道好就做看看
魚都有請市場老闆先開背取內臟了 (懶得處理)

成品:
https://imgur.com/evltyyp

製作:
1. 洗掉魚身上血塊
2. 10%鹽水 10分鐘浸泡
https://imgur.com/tHg6Om7

3. 8%鹽水 1小時（另外加入昆布+少許米酒）
https://imgur.com/NVnXrvn

4. 涼曬12小時
https://imgur.com/Ynb1QUF
https://imgur.com/cMBZ1T1
https://imgur.com/wwnNhyp

5. 裝袋（冷凍可保存三個月）
https://imgur.com/M30toHl

秤重:
成品大概 300g上下
https://imgur.com/mmSrrDG

試吃烤炙
烤製溫度上下火220度時間20分鐘
https://imgur.com/59PCone
https://imgur.com/vTJWAku
https://imgur.com/Q1nrrW6

以上簡單的製作午仔魚一夜干與簡易烤炙品嘗

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.66.72 (臺灣)

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※ 編輯: byte (203.204.66.72 臺灣), 01/11/2023 23:53:54

推

banana32101/12 09:41放外面曬會引來蒼蠅嗎？

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byte01/12 11:02我住的地方蒼蠅較少冬天寒流來又更少

推

jasd01/12 13:14請問午仔本身的魚油味在經過鹽水醃泡後能去掉嗎？之前買過

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jasd01/12 13:14幾次養殖的午仔，那被加熱釋放後的魚油味實在過於驚人。

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byte01/12 13:41好像可以透過醃漬方式蓋掉不然就是烤前用烤醬蓋

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byte01/12 15:24我所知道的方式可透過醃漬,熟成,韓式去腥等去除

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byte01/12 15:24不過前面的宰殺放血,清血塊血合要確實

推

frozen77040101/12 19:32可以請問是在哪裡購買的嗎？

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frozen77040101/12 19:32前幾天在竹圍漁港買三條500

→

byte01/12 19:55樹林市場...新鮮度應該沒你的好

→

byte01/12 19:56大小也可能沒你的大

推

beautyeye01/12 23:31謝謝謝謝分享！假日來試做看看

推

hower010601/13 16:29我用7%鹽水+一點米酒泡1小時，魚味還是滿重的

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hower010601/13 16:30不知道泡兩小時鹹一點會不會比較好

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hower010601/13 16:30不過我小孩喜歡吃魚的都說好吃只是我對魚味很敏感QQ

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byte01/13 17:23泡鹽水主要是脫水抑菌

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byte01/13 17:23清血塊降低腥味如果還重

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byte01/13 17:23要加清酒或昆布蓋味或是烤炙時塗烤醬

推

EricEvil01/15 11:28養殖的油味有點難去只好買野生竹午了

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