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[問題] 鳳梨餡加糯米粉

看板cookclub標題[問題] 鳳梨餡加糯米粉作者
LeeMingMing
(LeeMingMing)
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前幾天炒鳳梨酥的鳳梨餡
參考了網路食譜步驟是(加糖>收汁>一匙蜂蜜>奶油>糯米粉)
過程中都有儘量炒乾,但最後一步驟加完糯米粉後
有成糰但變的軟軟黏黏的,整個鳳梨酥吃起來內餡稠稠沒什麼口感

不太是想要的那種類似微熱山丘纖維比較多的紮實口感
想請教糯米粉在炒餡料的步驟中是必要的嗎?
或者是有替代的材料可以讓口感比較乾爽紮實呢?

https://i.imgur.com/dFn3vK0.jpg

圖 鳳梨餡加糯米粉
附上一張收汁中的鳳梨,成品味道偏酸很滿意,就敗在口感阿

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jior07/07 03:39鳳梨刨絲就能炒的比較乾,纖維感也會比較明顯,也容易成糰

jior07/07 03:39,所以就不用加粉了,如果纖維感要更強或是買的鳳梨比較嫩

jior07/07 03:39,把鳳梨芯也刨絲一起煮

感謝建議,我會試看看

※ 編輯: LeeMingMing (180.217.226.184 臺灣), 07/07/2023 11:29:23

honeyjam07/08 23:27第一次聽說加糯米粉的,加麥芽比較合理一點