[問題] 冷凍牛排低溫直接烤的時間?

jjer03/05 14:25大概30-50分鐘

william556603/05 14:53同樓上，最好再買隻溫度針，變數太大。

Inory021603/05 16:01變數太大，建議先加熱個10分鐘讓牛排軟化，再插入探針

Inory021603/05 16:01式溫度計續烤到你要的熟度。記得挑設定溫度到了會有通

Inory021603/05 16:01知聲的溫度計

ingss03/05 17:07為什麼那麼低溫這樣肉汁都流光了？

jior03/05 17:13100度也不算低溫阿，水都滾了，肉汁怎麼可能不會流失

jior03/05 17:14真要低溫就用舒肥的溫度

ingss03/05 17:19厚切冷凍牛排，噴點油沾少許鹽巴(可省)。氣炸鍋預熱，兩百

ingss03/05 17:19度十分鐘，翻面五分鐘。連籃子拿出上蓋換成鋁箔保溫五分鐘

ingss03/05 17:19，牛排起鍋之後，拿鍋子放奶油洋蔥末蒜末炒香，倒入氣炸鍋

ingss03/05 17:19底的肉汁，加入市售蘑菇醬或是胡椒醬，沾牛排吃。

jior03/05 17:20不過我覺得你要用這種尷尬的溫度，可能還是直接200度烤個外

jior03/05 17:20面有點焦但是裡面剛好熟的甜蜜點，甚至時間短一點，結束之

jior03/05 17:20後不要取出讓他在裡面悶熟一下，這樣可能整體時間效果還比

jior03/05 17:20你用這個尷尬的溫度時間還短，不然我覺得你可能會得到一個

jior03/05 17:21很像水煮過的牛排，外表顏色淺淺的，也沒什麼梅那反應的香

jior03/05 17:21味

zuchang03/05 17:21100度的風吹在牛排上也沒到100度了 這做法就reverse sear

zuchang03/05 17:21通常烤箱最低也只有100.120 左右 沒差吧

jior03/05 17:25如果是烤箱的話，是有那種5-60度可以設定的，如果氣炸鍋的

jior03/05 17:25話，溫度我也不知道怎麼算，他就是加熱暫停加熱這樣，有沒

jior03/05 17:25有烤箱溫度這麼恆溫穩定就不清楚了

ingss03/05 17:25推j大，一百度有點誇張，應該不好吃，不要浪費牛排阿

Inory021603/05 18:13100度不尷尬啊，國外蠻流行大概這溫度這樣弄的，重點

Inory021603/05 18:13在於要用溫度計確認中心溫度，溫度一到就要拿出來。然

Inory021603/05 18:13後要吃之前還要用鍋子把表面弄梅納反應，因為表面基本

Inory021603/05 18:13上是乾的，所以很快就能上色了

jior03/05 18:26對啊，表面是個問題，如果單純只想靠氣炸不再後續處理的，

jior03/05 18:26這方法我覺得不行

jior03/05 18:35至於流行不我是不知道，我只是覺得也許薄的還能這樣弄，厚

jior03/05 18:35的這樣弄外層會不會太老，或是心會不會還沒熟可能又是另外

jior03/05 18:35一個問題，不過不管怎樣，基本上就是要再煎一次的

jior03/05 18:46但是都能煎的話，薄的不退冰也很好煎出想要的熟度的，而且

jior03/05 18:46還比較快，所以各人會覺得這方式有點尷尬

jior03/05 18:48那厚得問題就是內心達到你想要的溫度的時候外面1/3的肉狀況

jior03/05 18:48是什麼溫度什麼熟度？

Inory021603/05 18:50要有厚度這樣弄才好控制，太薄你溫度計很難插到中間，

Inory021603/05 18:50就很難控制熟度。這個會多人用就是因為多數人家裡都有

Inory021603/05 18:50烤箱，只要多買個溫度計就能用，熟度很容易控制，而且

Inory021603/05 18:50灰環很小。

jior03/05 18:56沒吧，你這出發點只是為了好不好插探針而已吧，真的要熟度

jior03/05 18:56好控制怎麼會是厚的好控制？

Inory021603/05 18:56這種質疑方式沒啥意義，西餐所有大塊的肉，熟度都是依

Inory021603/05 18:56中心溫度判斷的。

Inory021603/05 19:00因為探針要整根插進去，如果只有1.5公分的牛肉，那根

Inory021603/05 19:00其實不好很準的插到中間，而且探針部分也會多少有導熱

Inory021603/05 19:00，你太薄的話量到的溫度會很不準

jior03/05 19:04這不是質疑呀，是現象

Inory021603/05 19:12你可以玩看看，基本上這種方式出來的灰環只比舒肥多一

Inory021603/05 19:12點而已

jior03/05 19:15比舒肥多是應該的啦，畢竟已經偷懶沒退冰了，又用這麼高的

jior03/05 19:15溫度，沒很嚴重都算是不錯的結果了，想要方便就是要犧牲一

jior03/05 19:15些

jior03/05 19:27感謝分享

ocis03/05 19:54最近發懶都直接泡鹽水，直接冷水開始煮到滾再煎表面梅納反應

jjer03/05 20:56看一下大叔的影片，逆勢炙燒，就會有個底了

ingss03/05 21:19借問c大請問鹽水比例，能加香料一起泡嗎？冷水煮滾後拿起

ingss03/05 21:19來煎恰？這樣的熟度是？

ocis03/06 07:39鹽水要大於5%，用香料沒壞處有沒有用我不知道

ocis03/06 07:41我是用小火慢慢煮到滾，吃起來像舒肥略輸舒肥

ocis03/06 07:43這利用滲透壓封住的方法已經跟熟度的概念無關了

kramkram03/06 09:26建議不要，因為變因太多難度更大

ttpu110403/06 17:18鹽水前置作業時間跟浪費的鹽不覺得有方便到哪

ttpu110403/06 17:22幾個月前有人開發用不沾鍋煎的方法感覺挺輕鬆的

dosoleil03/06 18:17碘鹽一公斤十多元應該是不用心疼