[閒聊] 廚房至少必備哪些調味料？

p1012198712/22 14:40你可能要先說你常做哪類的料理 畢竟所謂的萬用醬料其實

p1012198712/22 14:40不存在 不同種類的料理都有適合跟不適合的調味料

p1012198712/22 14:41不過如果單純論必備調味料 至少可以再備個糖跟鮮味來源

p1012198712/22 14:41(味精or雞粉or鰹魚調味料...等等同性質的東西)

greenfetish12/22 14:44查你要做的菜的食譜，再看缺什麼

una28312/22 14:45魚露、日式昆布醬(選無高果糖添加）

KARENPP12/22 14:47先找要做的食譜，再去買調味料＋1

medama12/22 14:57缺什麼買什麼 不要亂買 買到放過期都還沒用幾次

bigbowl12/22 15:04小磨坊咖哩粉 醃豬肉類超好吃

amoroe1312/22 15:27看你要做什麼再去買，或有更多經驗了再添購，不然很容

amoroe1312/22 15:27易買錯或買了不習慣、不會用

Seaka12/22 15:30中式五香孜然粉、西式義式綜合香料，日式味淋味增等都不錯

Seaka12/22 15:30不過就像樓上說的首先要知道要做什麼料理

Seaka12/22 15:30不然會買了沒用過就過期了，買了只用沒幾次也很常見（

keirto12/22 15:31醬油 鹽 米酒 味淋 蠔油 鮮味炒手 二砂糖 香油 跟醋 我家

keirto12/22 15:31大多用這些調料

johnney12/22 15:47保持一個嘗鮮的心態，然後你就會慢慢地開始找新食材

moonpaper12/22 16:02黑醋 白醋 香油 雞湯塊 大蒜顆粒 番茄醬

l23456789O12/22 16:12應該是料理有需要再慢慢添購 不然買了也不曉得能煮啥

hsin110612/22 16:26日系清酒 麵味露都蠻萬用的

neak12/22 17:09你先選十個你想學的菜，上網找食譜，看看裡面調味料出現的

neak12/22 17:09次數，從十個菜選出五個，買裡面的調味料

Kapenza12/22 17:39中菜黑白紅醋、黃豆黑豆醬油蔭油、香油麻油、油蔥油蒜豆

Kapenza12/22 17:41豉破布子蔭瓜，西式蔬菜高湯塊or粉、蕃茄醬蕃茄罐蕃茄糊

Kapenza12/22 17:43、酸黃瓜醃橄欖、各式乾燥香草香料，日式柴魚昆布海帶芽

Kapenza12/22 17:45紅白八丁味噌、味醂清酒、味之素、伍斯特醬豬排醬炒麵醬

Kapenza12/22 17:48、柚醋麵味露、和風沙拉醬(洋蔥醋、芝麻風味)、美乃滋

a112121012/22 17:50超多 但最少最少糖跟鹽

hito2112/22 17:54辣豆瓣醬 麻油 烏醋

hito2112/22 17:54沙茶醬 蒜頭 蔥

hito2112/22 17:56好事多那罐 16x-18x 鰹魚醬油

hito2112/22 17:57味精 調味用不是必需 新手可加一丟丟

Kapenza12/22 17:58香料(肉桂薑黃小茴香八角肉豆蔻孜然丁香芫荽籽老薑粉)

hito2112/22 17:59日式的:狗頭牌橘色那罐牛排醬 炒肉用 (MASA 在用der

hito2112/22 17:59牛排醬用來 炒烏龍或日式炒麵都不錯...

hito2112/22 18:01太白粉也會用到 勾芡用...打水也會用到...洗葛利蝦仔類

hito2112/22 18:02也用的到一包20幾可以買 糖也順便 雜貨行三包不同50第三包

hito2112/22 18:02挑油蔥酥 或看你缺蝦米 糖

hito2112/22 18:04然後用不沾鍋...會方便許多...

Kapenza12/22 18:05忘記還有芥末(西式黃芥末(籽)、日式黃芥末)拌蔬菜好用

Kapenza12/22 18:07七味粉

Kapenza12/22 18:09鹽麴、紅麴、黃豆粉

jfw61612/22 18:19鹽巴就是萬用調味料

jfw61612/22 18:20天然的料理要什麼調味料？

rLks0212/22 18:25必備 家用 只要 鹽 胡椒 米酒 醬油

littlewendy12/22 18:25鹽巴 鰹魚粉 黑胡椒 辣粉 醬油 我幾乎只用這四種

hito2112/22 18:38反推一直漲價的某牌醬油 六十幾漲到八十幾是怎樣...

hito2112/22 18:39怒換味王醬油 也便宜好用...

hito2112/22 18:42巧之賺煮菜用 婦友魯東西用 金藍貴33 不推了...

una28312/22 18:48推金味王醬油 真的好用

zolimo12/22 19:21香料跟跟蘸醬可緩緩，要用再買。香料少量推中藥行（對，我

zolimo12/22 19:21都靠白胡椒確認這間可不可以回購）

zolimo12/22 19:22蘸醬像醬油膏或辣椒醬可以看你習慣的口味或地區來購買，長

zolimo12/22 19:22的很樸實或俗的包裝都有可能是老牌超好吃只在地區流傳的好

zolimo12/22 19:22物

zolimo12/22 19:22喜歡吃鐵板燒炒豆芽的，我推薦可以自製鐵板醬，克里斯有教

zolimo12/22 19:22，這醬做一次拌麵拌飯炒菜炒肉都滿好用的，算萬用醬汁

rurumi331012/22 19:49孜然粉、辣椒粉必備

sushi616812/22 19:51蒜粉、辣油、醋

MintTW12/22 19:55我都用蒸的

MintTW12/22 19:55全部吃原味

MintTW12/22 19:55https://i.imgur.com/cxv4j5s.jpg

benfour12/22 20:03問一下 老抽和生抽 對應到台灣的醬油是什麼啊

linfon0012/22 21:04醬油 鹽巴 油 米酒

linfon0012/22 21:05台灣一般的醬油應該比較接近生抽 老抽是上色用的濃醬油

medama12/22 21:19老抽就是老抽 生抽就是生抽 跟台灣的醬油不太一樣

medama12/22 21:19這問題就像在問「日本清酒對應到公賣局哪款米酒」

hito2112/22 21:33生抽就是醬油 老抽就是醬油膏... 濃稠度跟年份跟價錢 以上

hito2112/22 21:34濃稠度跟年份跟價錢 會不同

VVinSaber12/22 21:34糖鹽味霖醬油 孜然綜合香料 義式綜合 紅椒粉 黑白胡椒

VVinSaber12/22 21:34 應該這些就能搞出八成的異國風了吧

hito2112/22 21:35看yt 使用上就是稠度 台灣應該就只能從醬油膏去找類似的

hito2112/22 21:36李錦記的油膏應該可以算老抽吧...

hito2112/22 21:37老抽便宜就用素蠔油 哪一牌的就不說了 不然又漲 doremi勒

helena567812/22 21:56煎個荷包蛋喜歡撒上四色胡椒 所以胡椒必備

a112121012/22 22:03去食品材料行買老抽櫃子就寫老抽囉

a112121012/22 22:07油膏是糯米下去勾芡的 老抽應該是陳年醬油或比較像壺底

a112121012/22 22:07油

chirpspeep12/22 22:20看你喜歡什麼啊，我的廚房只有醬油沙茶鹽巴跟雞粉，

chirpspeep12/22 22:20連白胡椒都沒有，但我覺得食物還是有滋有味

lifeful12/22 22:29味霸 懶人調味方式

neak12/22 23:18老抽不是醬油生抽也不是醬油，對岸跟香港的菜，生抽是完全

neak12/22 23:18不會上色，跟台灣醬油可以滷肉多少有顏色不一樣，老抽是用

neak12/22 23:18來上色的，全是靠科技跟狠活，並不只是加了糖或者粘稠

neak12/22 23:21台灣普遍用糖色自己煮，對岸除非是「紅燒」才會自己用冰糖

neak12/22 23:21炒糖色，不然煮個麻婆豆腐、拌麵都會加一匙添色

nekobaby12/22 23:23沒提到油 是水煮為主嗎 只有鹹味缺少甜跟鮮味 我會再買

nekobaby12/22 23:23糖跟蒜頭.洋蔥 其他看喜歡菜系 台式沙茶.蠔油 日式鰹魚

nekobaby12/22 23:23醬油.味噌 韓式辣醬.泡菜 也可備乾貨香菇蝦米提鮮

capri7512/22 23:26來個冷門但其實蠻實用的 番茄醬

hito2112/22 23:27https://ppt.cc/fpUl7x 漲很兇的廠商有幫解答可以看一下

hito2112/22 23:30所以我是對的阿 醬油膏素蠔油 都有著色劑 焦糖色素...gg

hito2112/22 23:32繼續嘴某家廠商從6x 漲到 8x ...被我念到死...

neak12/22 23:43你拿一瓶老抽看看成分表就知道是化學添加劑了，wiki 都說了

neak12/22 23:43老抽的老跟年份無關跟多少化學添加劑有關。這個就是如果你懶

neak12/22 23:43得做糖色用的。金蘭醬油你看看成分表就有甜味劑跟色素了，

neak12/22 23:43等於是老抽的化學添加劑加在普通醬油裡，只是老抽會更多

xulu012/23 00:18麻油

benfour12/23 00:47所以老抽主要是著色用 味道沒有太大區別是吧?

wer9015612/23 01:12超愛義大利香料，亂加都很香

dog5148512/23 01:12要花樣就是要花錢啦，我從零開始學煮飯，現在櫃子

dog5148512/23 01:12已經有20種以上的調味料（持續增加中），連調味用

dog5148512/23 01:12的酒也是一筆錢。除非你只想做一些簡單家常菜，我

dog5148512/23 01:12自己是從日式料理開始學，鹽、糖、醬油、黑白胡椒

dog5148512/23 01:12、味醂，米（清）酒，柴魚粉。蒜頭青蔥薑辣椒也不

dog5148512/23 01:12能少。麵包粉太白粉也是一筆開銷

dog5148512/23 01:18開始做中式料理跟西式料理以後，又多買了紹興酒，

dog5148512/23 01:18紅酒，烏醋，蠔油，番茄醬，沙茶醬，奶油還有五香

dog5148512/23 01:18粉咖哩粉花椒粉月桂葉百里香等等等的香料。對了，

dog5148512/23 01:18還有萬能的味精。

alex115612/23 01:29味霸或創味

neak12/23 01:44金蘭有出老抽我買過，不是想像中甜甜醬油味道，而是奇怪的

neak12/23 01:44化學味

selenazoe12/23 01:57為了幫助新手的自己能順利料理而粗淺地歸納調味料帶來

selenazoe12/23 01:57的效果，對我來說非常有幫助→ 鹹：鹽/醬油/味噌(也有

selenazoe12/23 01:57香氣)。鹹甜：油膏/番茄醬。甜：味醂。酸：烏醋。香氣

selenazoe12/23 01:57：黑白胡椒/香油/黑白麻油/蔥/薑/蒜。

Dcpp201512/23 05:24至少還有有糖、醋、番茄醬吧。

Dcpp201512/23 05:26米酒如果煮海鮮、肉類也是很需要去腥。

Dcpp201512/23 05:26烏醋、白醋是兩種不同的味道。

Dcpp201512/23 05:27花椒這東西別在超市買，超市買得到的品牌味道都不太行

Dcpp201512/23 05:27。

Dcpp201512/23 05:28建議網拍買或者去中藥行找。

Dcpp201512/23 05:30醬油其實我比較喜歡買沒加焦糖色素的白醬油。

winered12/23 08:05想做什麼再去買 之後想辦法消耗掉就是了

fastsheep12/23 09:26味精 認真

una28312/23 09:28要有快炒色香味的可以試試維力炸醬的玻璃罐

a112121012/23 11:18天然的醬油罈 不是時間依照時間發酵短先抽的叫生抽 之

a112121012/23 11:18後過段時間才抽的叫老抽 只是有科技和香料加持 要什麼就

a112121012/23 11:18有什麼

sheo9912/23 11:20糖鹽醬油米酒醋，任何種類味精(鮮味抄手、烹大師

sheo9912/23 11:21往西式走就義大利綜合香料

sheo9912/23 11:21往日式走就鰹魚醬油、味醂

sheo9912/23 11:22往台式走就蔭油膏、香油

sheo9912/23 11:23奶油這類很快過期，除非打定主意短期內的料理都會用到

sheo9912/23 11:24常駐蔥薑蒜頭洋蔥

sheo9912/23 11:56還有太白粉，你做肉類料理會先醃肉，會用到

erisiss012/23 15:43烏醋或bb牛排醬，香油或是芝麻油。紅白糖，乾海帶，辣

erisiss012/23 15:43椒，蒜醬，味噌速食包，咖哩塊或咖哩粉。烤肉醬

erisiss012/23 15:46雞粉或高湯粉，甜鹹醬油，豆豉，豆腐乳，高麗菜乾或花

erisiss012/23 15:46菜乾，番茄醬，芥末醬

erisiss012/23 15:46其他酒類看個人，差不多這樣就夠了…

erisiss012/23 15:47喜歡沙茶或是炸醬可買幾款，豬油蔥酥很有用

erisiss012/23 15:49我個人是調味料用比較多一點共參考

erisiss012/23 15:51但是這些都是常見餐點的調味基本，很難用別的替

mrschiu12/23 18:01每個人飲食習慣不同會很不一樣建議你記錄你一個月的飲食

mrschiu12/23 18:01稍微聊解一下這些菜餚都怎麼做的這樣就能抓個大概...

mrschiu12/23 18:02有些人吃很辣但有些人完全不吃辣光是辣椒類的量就差很多

mrschiu12/23 18:02日式的話就烹大師柴魚高湯海帶高湯...

mrschiu12/23 18:03味增...

g4zoco19612/23 18:58至少油鹽 然後看你吃什麼口味 決定買醋辣醬醬油甜辣醬

g4zoco19612/23 18:58醬油膏冰糖沙糖香油麻油味精柴魚粉黑白胡椒粉...

g4zoco19612/23 18:59有油鹽 其他有缺再買就好

godswd12/23 19:57根本不用多花錢，缺什麼就買什麼，比準備多了，最後也是

godswd12/23 19:57壞了丟掉

aseaeel12/23 22:18缺什麼買什麼+1 像我不愛醋味家裡就沒買烏醋白醋

wwwwwwww12/23 22:41居然沒人說味增的嗎？我覺得味增是蠻萬用的第二層調味，

wwwwwwww12/23 22:41而且很可以跟其他調味醬料混搭，我常常拿味增跟其他好像

wwwwwwww12/23 22:41少了點什麼的調味醬料混搭醃肉

Kayusumi12/23 23:27糖 味醂 清酒

Kayusumi12/23 23:27醋(如果喜歡醃一些小菜)

VVinSaber12/24 01:53沒提到味增大概是味增通常不放廚房是放冰箱（誤

veryloveyou12/24 10:03有醬油就要有砂糖搭配

yuenru12/24 13:03醬油．蠔油．鹽．糖．香油．米酒。沒了

sheryl86102512/24 15:03鹽、糖、醬油、白胡椒，這樣應該夠很多很多中式家常

sheryl86102512/24 15:03菜了

dknymaster12/24 17:19蠔油 烹大師 華味鳥調味粉 西班牙紅椒

smpian12/24 19:04少用雞粉，因為煮出來都是同一種味道

smpian12/24 20:07先了解怎麼保存調味料

calucu2412/24 23:35醬油和糖