[問題] 烘培時間
目前看的食譜大部份都來自水管
最後會提到烘培時間
但有時看不太懂
ex:
同一個蛋糕有兩種時間
190/150 15mins
150/150 15-20mins
請問這是什麼意思?
190度到150度抓15分
or
150度 15-20分
是這樣嗎?
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.31.208 (臺灣)
※ PTT 網址
推
應該是上下火
推
以上火190度下火150度，烤15分鐘
→
但如果上下火都是150度，就要烤15～20分
推
190/150先烤15分 目的是上色/快速定型
推
之後再降溫到150/150 目的是把蛋糕內部烤熟 這五分鐘的
→
誤差自己判斷（從上色/觸感/竹籤沾黏等等）
推
總之總共烤的時間是30-35分鐘 第一段的時間溫度會受到烤
→
箱大小影響 網路上一般是家用烤箱的參數 第一次先照時
→
間設定即可
推
啊 190/150這個意思是上火190 下火150 如果沒有上下火
→
的烤箱可以設170 但成品一定有差
→
al大回應的才是正解
→
謝謝回答!
推
分2段烘烤
→
「焙」
推
就是分兩段
推
原來是a大說的這樣，希望我的推文不會誤導大家QQ
推
應該是戚風海綿類的，前面上火高溫ㄇ是催結皮拉出來劃線，
→
再用中溫烤熟，搜尋杯子蛋糕還有各種各自研發的階梯式爬溫
推
有烘焙版
29
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