Re: [問題] 雞湯要怎麼煮？

※ 引述《blue329456 (go一起一起當神)》之銘言：
: 自己是放蒜頭 香菇 米久，下去燉了三個小時左右
: 但喝起來還是不夠鮮甜，有沒有更好的方法呢？

用油煎法，三分之一油量的香油，幾塊薑片打透，
半顆洋蔥切片，準備一點青蔥，蔥白多一點最好。
另外再準備一小塊大概100克的家鄉肉，
切片用熱水泡幾秒後弄乾。

雞肉不要過水，跟著薑、洋蔥下去煎出恰恰的香味，
有條件的，可以挑選大隻土雞腿切塊，肉比較多。
有多的雞腳更好，去除指甲後等等備用。
沒有雞腳，用五花肉切厚片也可以喔!
就是要那個膠質。

重點是煎皮的過程中，把雞油香味煮出來。
同時放入家鄉肉，繼續煎，把雞的甜味跟肉的鮮味煎出來。
雞腳這時候也可以下去煎，讓雞皮、家鄉肉都恰恰的，香味都跑出來了，
不要煎到燒焦都OK，要燒焦也很難。

接著丟入蔥段繼續下去炒，把蔥香味炒出來。
下個兩湯匙黃酒、一點胡椒粉，蓋鍋嗆出複合香味...
不要用米酒，用紹興、花雕也行。

接下來就是準備好比起鍋多一點點的沸騰開水，

火開最大，滾水嗆鍋，這動作要小心操作注意安全。
必要時鍋蓋放著擋住水氣噴發。

接著超大火給他煮個五六分鐘後，
蓋鍋蓋，開文火慢燉一到兩個小時。

加水就一次就好，加太多不香。

起鍋後調整個人需要的鹹味、鹽、胡椒、味精、酒。

如果有家鄉肉，鹽可以少一點。
把多餘的薑片蔥渣撈出過濾乾淨。

覺得雞湯不夠白的朋友，
可以適量加點鮮奶油攪拌均勻即可。

這個算是相對比較不那麼健康，但美味的雞湯作法。
各位有機會可以嘗試看看。

家裡條件不錯的朋友，雞湯煮好之後，
把煮湯的雞肉拿出來給不知情的人吃掉，

等重要的朋友家人來，
再另外放入過水過的大雞腿肉下去煮個半小時。

這樣就可以同時享受鮮湯跟嫩雞肉的美味。
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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!

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