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Re: [問題] 雞湯要怎麼煮?

看板cookclub標題Re: [問題] 雞湯要怎麼煮?作者
Kayusumi
(Left)
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有空的時候我會先用雞骨架壓高湯(雞精?)出來

大概就是超市1-2份雞骨架+水+洋蔥+(薑)
然後冷藏後去除多餘油脂
http://i.imgur.com/WF4ej3c.jpg

圖 雞湯要怎麼煮?

再來就是把要煮湯的肉表面煎香(雞腿推薦)
煎的過程灑一些鹽,要煎到香味出來腥味不見
最後就是在要倒水的環節加入處理好的高湯跟一些水,煮滾後轉小火微燉個15-20分就好了

蒜頭蛤蜊雞就一半蒜煎雞肉的時候一起下,剩下的加水的時候一起下,最後再丟蛤蜊

山藥雞就加水的時候下山藥

白菜雞跟蒜頭蛤蜊差不多,煮滾後下白菜即可,依財力最後還可以加點干貝

雞肉有煎過就有個基本分數了,高湯在比較原湯的加分最多,在麻油雞差異就沒那麼大
當然偷懶的話一罐史雲生下去也可以啦...

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.142.183 (臺灣)
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fp73702/11 00:54K大開門 借醬油

ohohohya02/11 03:21你可以直接買土雞或山雞 連煎肉都省了 肉雞那股腥味跟

ohohohya02/11 03:21軟爛肉質本來就不適合煮湯

Kayusumi02/11 10:29要煮雞湯基本也不會買肉雞啦,比較常買的是桂丁

Kayusumi02/11 10:30煎過香氣比較夠

※ 編輯: Kayusumi (111.82.27.9 臺灣), 02/11/2023 10:32:39

leko02/11 16:41好奇滴雞精能不能直接拿來當雞湯湯底

spp78200202/11 18:49拿滴雞精太重本了吧

ChickenCofe02/13 02:51敲一罐白蘭氏就有很厚的底味了