Re: [問題] 雞湯要怎麼煮？
有空的時候我會先用雞骨架壓高湯(雞精?)出來
大概就是超市1-2份雞骨架+水+洋蔥+(薑)
然後冷藏後去除多餘油脂
http://i.imgur.com/WF4ej3c.jpg
再來就是把要煮湯的肉表面煎香(雞腿推薦)
煎的過程灑一些鹽，要煎到香味出來腥味不見
最後就是在要倒水的環節加入處理好的高湯跟一些水，煮滾後轉小火微燉個15-20分就好了
蒜頭蛤蜊雞就一半蒜煎雞肉的時候一起下，剩下的加水的時候一起下，最後再丟蛤蜊
山藥雞就加水的時候下山藥
白菜雞跟蒜頭蛤蜊差不多，煮滾後下白菜即可，依財力最後還可以加點干貝
雞肉有煎過就有個基本分數了，高湯在比較原湯的加分最多，在麻油雞差異就沒那麼大
當然偷懶的話一罐史雲生下去也可以啦...
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※ PTT留言評論
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推
K大開門 借醬油
推
你可以直接買土雞或山雞 連煎肉都省了 肉雞那股腥味跟
→
軟爛肉質本來就不適合煮湯
→
要煮雞湯基本也不會買肉雞啦，比較常買的是桂丁
→
※ 編輯: Kayusumi (111.82.27.9 臺灣), 02/11/2023 10:32:39
煎過香氣比較夠
推
好奇滴雞精能不能直接拿來當雞湯湯底
推
拿滴雞精太重本了吧
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敲一罐白蘭氏就有很厚的底味了
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首Po自己是放蒜頭 香菇 米久，下去燉了三個小時左右 但喝起來還是不夠鮮甜，有沒有更好的方法呢？ --
我流食譜參考一下 雞骨（烤雞吃剩的/雞架/雞腿排去骨剩的都可以） 有烤箱可以稍微烤一下 沒有就燙過去血水就好 蒜頭洋蔥香菇蔥段爆香後 有白菜高麗菜之類的稍微炒過 原鍋加水 加雞骨 煮滾後下點米酒或清酒 用雞湯塊調鹹度 如果後面還想煮其他調味記得淡一點 不過太濃也沒差 後面加水調比例就好 泡發香菇的水這時候有也可以倒進去 想做白斬雞蔥油雞水晶油雞就順便用這鍋煮雞肉 浮沫記得濾掉就好1
用油煎法，三分之一油量的香油，幾塊薑片打透， 半顆洋蔥切片，準備一點青蔥，蔥白多一點最好。 另外再準備一小塊大概100克的家鄉肉， 切片用熱水泡幾秒後弄乾。 雞肉不要過水，跟著薑、洋蔥下去煎出恰恰的香味，
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