[食譜] 黑白雙味蒜頭雞湯
材料:(約4-6人份,料理時間約30分)
土雞切塊 1斤
大蒜1顆
黑蒜1顆
乾香菇 6-8朵
蛤蜊6-10個
酒、鹽少許
水約2公升
步驟:
1.白蒜全部撥成蒜米、黑蒜剝殼、蛤蜊吐沙、
雞肉洗淨擦乾、香菇清洗後泡溫熱水備用
2.倒一點油,炒鍋開小火加熱,下半顆白蒜,
當蒜頭滋滋響時,煎約10秒左右,撈起備用
3.不要洗鍋,利用煎蒜頭剩下的油煎雞肉,
煎到兩邊表面稍微上色,撈起備用
[炒鍋沒用了~扔]
4.準備湯鍋,把香菇(含浸泡水)倒入,
炒過的蒜頭、黑蒜頭倒入,水約1公升
開中火,煮滾
5.加300-500cc水,下雞肉、酒少許、
白蒜半顆,維持中火,煮滾
6.再加300-500cc水,維持中火煮滾,
加入蛤蜊、酒少許,馬上關火,試味道加鹽
========
[電鍋(懶人)版本]
1.拍完蒜頭、川燙雞肉,外鍋2杯水,
內鍋隨便你,鹽巴留下,其他材料攏吼蕊,
睡前開關按下去,睡醒加鹽就收工。
說明:
A.整顆的熟成黑蒜全聯有賣,在香料區,
黑蒜是發酵過的蒜頭,入湯的味道雖然濃郁
但並不是每個人都喜歡,要不要加隨意,
不加的話也可以用2顆白蒜,1顆炒,先放、
剩的後放
B.撥蒜和蛤蜊吐沙很花時間,前置作業建議
提早至少半小時至1小時
C.步驟2是為了保留蒜頭的口感,非必要,
但有做的話,黑蒜、炒蒜、以及一點點
生蒜味會讓整鍋湯的味道豐富很多
D.雞肉不煎川燙去血水也可以,
這樣做最後湯裡雞皮留下的油會多一些。
E.如果你和同桌是喝湯不吃肉的人,雞肉可以
一開始就入湯熬煮,成品的肉會略微乾硬,
沒那麼軟嫩。
F.蛤蜊關火前下是避免肉縮的太多,
直接用餘熱開殼的蛤蜊非常鮮美
(前提是沙子有吐乾淨)
純喝湯不吃肉的也可以一開始就放
G.如果要湯的味道再多樣一點,可酌加干貝、
蝦、甘栗,保證跟餐廳賣的95%像
--
推電鍋懶人版,用詞好豪邁XDD
下面的眉角解說也讚,大感謝!
電鍋煮雞湯真的方便
簡單的雞湯最好喝了
好喝~
20
[心得] 餐廳版青醬海鮮義大利麵食材 青醬 ——-.40g 細扁麵——-.90g 香菇 ——-.10g 蒜頭 ——-.20g5
Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?要簡單菜色又不錯吃 推文有人提到電鍋料理 確實是個簡單輕鬆的選擇 隨便寫一些簡單的 1.馬鈴薯燉肉6
[食譜] 法式奶油燉雞一直很喜歡做這道菜,這次我加了大量的白蘑菇,看著雞腿皮煎得酥酥脆脆好療癒<3 這道料理操作簡易,大多都是在等煎雞肉、燉煮醬汁咕嘟嘟的時間,最喜歡的步驟就是打 開白酒、先倒一杯給自己:P 材料: 雞腿4-6隻 切半5
[食譜] 芋頭香飯這次便當很難得是用鐵便當盒裝,因為是要做給我媽媽的,她很喜歡芋頭~~ 結果拍完照後媽媽覺得很香,把飯從便當盒裡倒出來,和我爸分著當晚餐吃掉了~哈哈。 食材4
[食譜] 竹筍鹹粥先來張成品圖: Youtube影音頻道: Bamboo Shoots Savory Congee 竹筍鹹粥(綠竹筍)4
[食譜] 蛤蜊湯蛤蜊湯是一道非常容易上手的一道湯品 非常適合新手,趕快來跟著做看看吧! 教學影片: 完成品: 份量:2人份