[食譜] 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排

https://i.imgur.com/afx2tLA.jpg

先來一張鎮樓圖

這次提前兩週開始思考聖誕節大餐，連配套的桌巾、餐具也一起思考了（聖誕節的消費力...買起來！！）

紅酒慢燉牛小排
參考各家食譜的作法，調整成比較簡易的版本

材料：
1.肉組
牛小排 450g （切大塊）
（醃料：紅酒200ml、月桂葉3片、乾迷迭香少許，醃至少15分鐘，建議醃過夜）
培根三大片（切小條）

2.蔬菜組
芹菜 4根（切小塊）
紅蘿蔔 2小條（滾刀切）
洋蔥 1顆（切大塊）
蒜頭 3粒（切片）
番茄丁罐頭 1罐

3.調味料組
紅酒 半瓶
雞高湯 適量（紅酒不夠高湯來補）
月桂葉 2-3片

4.洋菇組
洋菇 500g（整顆使用）
奶油 適量
蒜頭 2粒（切大塊）

步驟：
1.使用琺瑯鑄鐵鍋，開小火，用衛生紙塗薄薄一層油，鍋熱依序煎牛小排（原本的醃料也要留著）有梅納反應之後拿起來放小盤
牛肉會出汁，如果覺得湯汁妨礙煎肉，可以倒回醃肉的容器，等下再用

2. 肉與湯汁全部拿起後，原鍋直接放入培根，把培根煎香
https://i.imgur.com/xUCxHx8.jpg

3.煎香煎脆的培根拿起來後，用培根油爆香蔬菜組的蒜頭片
https://i.imgur.com/SRAz65K.jpg

4.放入洋蔥拌炒，紅蘿蔔後放入
由於紅蘿蔔比較慢熟，建議這兩種蔬菜炒久一點再放芹菜

5. 放入芹菜拌炒一下，倒入番茄丁罐頭翻炒至蔬菜約七成熟
https://i.imgur.com/cQwiEWW.jpg

6. 放入牛小排、醃料、半罐紅酒全下，若液體沒蓋過食材，補高湯。拌一拌讓它均勻，放入月桂葉，蓋鍋蓋燉煮約50分鐘。
如果烤箱夠大，也可以鑄鐵鍋連蓋放入烤箱，160度低溫烤1.5-2小時
https://i.imgur.com/UYfS2AQ.jpg

7. 處理洋菇組
另一鍋熱鍋放奶油，奶油炒蒜頭來增加風味，蒜頭炒完要記得移走，不然太焦的蒜頭會苦

8.將洋菇煎香，看自己喜歡煎到什麼程度都好，因為洋菇還要放回鍋裡一起煮。
https://i.imgur.com/qAJ5AgT.jpg

9.在紅酒燉牛肉大概煮了40分鐘左右時，把洋菇放入鍋中，拌一拌，蓋鍋蓋煮約15-20分鐘
https://i.imgur.com/HkDIT10.jpg

10.時間到時，查看熟度與鹹度是否要再調整，若沒問題就蓋鍋蓋再煮五分鐘左右，關火，繼續用餘溫燉煮

另煮一碗貝殼麵來搭，充分享受醬汁～
https://i.imgur.com/RQmBmKG.jpg

附註：
1.牛肋條的版本比較多汁，但燉煮時間要拉長

2.經典版本要使用牛高湯（但因為太麻煩了就用雞高湯代替...）自己熬雞高湯的材料：雞
骨架2副、芹菜1根、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、白胡椒粒10粒，熬完過濾即可

3.琺瑯鑄鐵鍋的燉煮時間比較短，如果用一般湯鍋要把燉煮時間拉長喔

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.197.22 (臺灣) ※ 編輯: EvaJuly (36.230.197.22 臺灣), 12/25/2020 20:29:03

謝謝你喜歡～這道菜雖然前置作業有點麻煩，但真的很好吃，我先生超喜歡這道菜的

※ 編輯: EvaJuly (42.72.28.134 臺灣), 12/31/2020 13:53:34