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[食譜] 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排

看板cookclub標題[食譜] 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排作者
EvaJuly
(肥雞辣麼好吃)
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https://i.imgur.com/afx2tLA.jpg

圖 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排
先來一張鎮樓圖

這次提前兩週開始思考聖誕節大餐,連配套的桌巾、餐具也一起思考了(聖誕節的消費力...買起來!!)

紅酒慢燉牛小排
參考各家食譜的作法,調整成比較簡易的版本

材料:
1.肉組
牛小排 450g (切大塊)
(醃料:紅酒200ml、月桂葉3片、乾迷迭香少許,醃至少15分鐘,建議醃過夜)
培根三大片(切小條)

2.蔬菜組
芹菜 4根(切小塊)
紅蘿蔔 2小條(滾刀切)
洋蔥 1顆(切大塊)
蒜頭 3粒(切片)
番茄丁罐頭 1罐

3.調味料組
紅酒 半瓶
雞高湯 適量(紅酒不夠高湯來補)
月桂葉 2-3片

4.洋菇組
洋菇 500g(整顆使用)
奶油 適量
蒜頭 2粒(切大塊)


步驟:
1.使用琺瑯鑄鐵鍋,開小火,用衛生紙塗薄薄一層油,鍋熱依序煎牛小排(原本的醃料也要留著)有梅納反應之後拿起來放小盤
牛肉會出汁,如果覺得湯汁妨礙煎肉,可以倒回醃肉的容器,等下再用

2. 肉與湯汁全部拿起後,原鍋直接放入培根,把培根煎香
https://i.imgur.com/xUCxHx8.jpg

圖 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排


3.煎香煎脆的培根拿起來後,用培根油爆香蔬菜組的蒜頭片
https://i.imgur.com/SRAz65K.jpg

圖 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排

4.放入洋蔥拌炒,紅蘿蔔後放入
由於紅蘿蔔比較慢熟,建議這兩種蔬菜炒久一點再放芹菜

5. 放入芹菜拌炒一下,倒入番茄丁罐頭翻炒至蔬菜約七成熟
https://i.imgur.com/cQwiEWW.jpg

圖 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排

6. 放入牛小排、醃料、半罐紅酒全下,若液體沒蓋過食材,補高湯。拌一拌讓它均勻,放入月桂葉,蓋鍋蓋燉煮約50分鐘。
如果烤箱夠大,也可以鑄鐵鍋連蓋放入烤箱,160度低溫烤1.5-2小時
https://i.imgur.com/UYfS2AQ.jpg
圖 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排

7. 處理洋菇組
另一鍋熱鍋放奶油,奶油炒蒜頭來增加風味,蒜頭炒完要記得移走,不然太焦的蒜頭會苦

8.將洋菇煎香,看自己喜歡煎到什麼程度都好,因為洋菇還要放回鍋裡一起煮。
https://i.imgur.com/qAJ5AgT.jpg

圖 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排

9.在紅酒燉牛肉大概煮了40分鐘左右時,把洋菇放入鍋中,拌一拌,蓋鍋蓋煮約15-20分鐘
https://i.imgur.com/HkDIT10.jpg
圖 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排


10.時間到時,查看熟度與鹹度是否要再調整,若沒問題就蓋鍋蓋再煮五分鐘左右,關火,繼續用餘溫燉煮


另煮一碗貝殼麵來搭,充分享受醬汁~
https://i.imgur.com/RQmBmKG.jpg

圖 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排


附註:
1.牛肋條的版本比較多汁,但燉煮時間要拉長

2.經典版本要使用牛高湯(但因為太麻煩了就用雞高湯代替...)自己熬雞高湯的材料:雞
骨架2副、芹菜1根、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、白胡椒粒10粒,熬完過濾即可

3.琺瑯鑄鐵鍋的燉煮時間比較短,如果用一般湯鍋要把燉煮時間拉長喔

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.197.22 (臺灣)
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※ 編輯: EvaJuly (36.230.197.22 臺灣), 12/25/2020 20:29:03

insight5612/27 13:14看起來好好吃喔!!

謝謝你喜歡~這道菜雖然前置作業有點麻煩,但真的很好吃,我先生超喜歡這道菜的

※ 編輯: EvaJuly (42.72.28.134 臺灣), 12/31/2020 13:53:34