[食譜] 紅酒燉牛肉.初學者一次就能上手的美味
多圖步驟解說網誌版:https://bit.ly/3pWkIlh
料理名稱:紅酒燉牛肉
材料(這是我的版本,每個人可以隨自己口味增減項目和數量唷):
1. 牛肋條半盒(好市多購買)
2. 洋蔥1顆
3. 大蒜3瓣
4. 蘑菇5顆
5. 雞高湯500cc(也可用清水、牛高湯等替代)
6. 馬鈴薯4顆
7. 紅蘿蔔1條
8. 牛番茄4顆
9. 奶油10克
10. 低筋麵粉10克
11. 紅酒 300cc (只要是不甜的紅酒都可以)
12. 調味料:橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、羅勒香料皆適量
這次應該是第3次做紅酒燉牛肉了,
牛肉都是從好市多買的,總共試過嫩肩里肌、菲力、牛肋條三種不同部位的肉,
菲力是絕對不行的,燉煮下去口感會變超級硬,本來就不適合用於燉煮料理,
嫩煎里肌、牛肋條都非常推薦,都是燉煮久了會變軟嫩的牛肉部位,
昨天看到詹姆士姆士流紅酒燉牛肉,用的是牛小排,覺得蠻新奇的,下次來試試。
其實料理步驟非常簡單,總共分為3大部分,
分別是 1. 備料、2. 炒料、3. 燉煮,
其中備料最花時間(我每次都超過1個小時),建議可以提前一天先準備,
要煮的當天就會變得很好安排時間,不會手忙腳亂了。
步驟1:備料
1. 牛肋條:建議切大塊,因為燉煮時牛肉會縮水,切大塊點可以保留口感,看起來也很豪華。
切塊後灑上海鹽,放置在室溫下30分鐘。(個人不建議這時候加黑胡椒,因為黑胡椒在炒的時候容易焦掉)
2. 洋蔥:切丁,我個人偏好逆紋切,雖然少了嗆辣味,但會保留洋蔥的甜味,燉煮時更容易溶於湯中。
3. 大蒜:切細丁
4. 蘑菇:我這次買的是較大顆的蘑菇,去掉蒂頭,1顆切成4塊。
5. 馬鈴薯:切塊,建議可以將馬鈴薯切成大塊+小塊的組合,小塊馬鈴薯熬煮後會溶於湯中,增加稠度;大塊馬鈴薯熬煮完還可以吃,一舉兩得XD
6. 紅蘿蔔:切塊,雖然不討厭紅蘿蔔,但也沒有很喜歡,所以就隨意XD但可以讓料理顏色更繽紛啦XD
7. 番茄泥:也可以選擇現成的罐頭番茄糊,據說口味更好,但我一直不知道要去哪買,就買牛番茄,底部切十字,放進滾水煮,外皮剝掉,磨成泥。
8. 雞高湯:也可選擇其他高湯,我買現成的史雲生雞高湯。
9. 奶油:準備自己喜歡的量,一部分拿來煎牛肉,另一部份加進湯裡煮。
10. 低筋麵粉:增加紅酒燉牛肉的稠度。
看了詹姆士的方法,可以把奶油裹麵粉,加進湯中來煮。
這兩樣可以完全省略,因為馬鈴薯內的澱粉也可增加湯的濃稠度,大家可以自行評估。
步驟2:炒料
1. 冷鍋加入橄欖油,待燒熱後加入牛肋條,不要急著翻炒,用煎的方式,約1分鐘後翻面。
炒到一半加入奶油,因為奶油容易燒焦,建議炒到一半再加進去。
簡單炒個2-3分鐘,不用擔心牛肉沒熟,因為還要熬煮,一定會煮到熟透。
2. 把炒完牛肉的鍋底精華留著,直接倒入洋蔥下去炒。
3. 稍微拌炒一下後,加入蒜頭。
4. 將洋蔥炒到半透明狀,加入馬鈴薯、紅蘿蔔。
5. 稍微拌炒一下後,加入蘑菇。
6. 接著加入適量的黑胡椒、海鹽
7. 拌炒均勻後,加入剛剛半熟的牛肋條。
8. 拌炒均勻後,加入高湯。
9. 接著倒入紅酒,我非常推薦這一款紅酒,非常便宜,而且很順口,更適合用在紅酒料理。
10. 倒入番茄泥
11. 將上述所有料均勻翻炒,我每次都很佩服我自己,可以把這個鍋子裝的剛剛好XD
步驟3:燉煮
1. 用中火煮滾3分鐘,將酒氣揮發掉。
2. 接著蓋上鍋蓋,轉小火,燉煮40分鐘。
依照我的經驗,牛肋條不是煮越久就越軟爛,40分鐘到1小時的時間,口感是最剛好的。在煮的時候我發現蒸氣一直從鍋緣冒出,好像上次鍋蓋不小心碰到,導致蓋上後無法密合,在上面壓著重物後,好像好一點,這時候就好想買個鑄鐵湯鍋or壓力鍋XDD
3. 經過40分鐘後,確認一下牛肉的口感,嗯~剛剛好!這時加入麵粉+奶油,轉中火滾個1分鐘,就可以關火了。
這時不急著盛盤,可以蓋上鍋蓋,用鍋內的餘溫悶一下。
終於大功告成啦!
算了一下煮這道料理,大概需要花2-3個小時的時間,
之前碗盤還要自己洗,真的很崩潰,現在有洗碗機後就輕鬆多了XD
在燉煮的等待時間,就可以順便清理碗盤、擦拭桌面,充分利用時間。
我喜歡搭配白飯一起食用,
老婆喜歡定食的方式,將紅酒燉牛肉單獨盛裝一盤,
我喜歡像吃咖哩飯的方式,將牛肉淋在飯上XD
雖然這道料理需要花費比較多時間,但步驟真的非常簡單,
因為要切很多料,可以練習刀工還有提升速度,非常適合拿來練習唷XD
推薦給大家!
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番茄糊超級重要耶 還有義式香料
被大家這樣推薦,我下次要買番茄糊來做了XD
推 照著食譜做 超好吃呢
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