[食譜] 紅酒燉牛肉
https://i.imgur.com/iTcYUdK.jpg
影片步驟
https://youtu.be/FIzPpqdFtuI
材料
牛肉(牛腱、牛腩、牛肋、牛小排) 600克
培根或鹹豬五花 100克
紅蘿蔔 100克
蘑菇 150克
洋蔥 50克
蒜碎 10克
番茄糊 1大匙
奶油 40克
麵粉 2 大匙
紅酒 500毫升
牛高湯 500毫升
月桂葉 2~3片
香草束 1束
（巴西里、百里香、迷迭香)
鹽、黑胡椒 適量
1. 依序將牛肉、培根/豬、蔬菜煎上色取出
2. 炒蒜碎
3.加入奶油、麵粉，炒roux
4.加入紅酒deglaze,濃縮至少一半
5. 依序加蕃茄糊、加肉、高湯、香草束
6.煮滾馬上轉小火加蓋燉兩小時
（燉的時間取決牛肉部位、以及食材大小）
7.加入蔬菜、巴西里碎、黑胡椒，再燉兩小時
8. 檢查軟硬、起鍋
另外附上我前公司的紅酒燉牛肉（小排）
https://i.imgur.com/RyoxtRf.jpg
作法：
整塊牛小排醃紅酒與蔬菜至少36小時
整塊牛小排沾速調（wondra)麵粉煎上色
燉煮後才分切牛小排
此做法能控管每一份量會是差不多的。
最後再濃縮燉煮後的醬汁
與牛小排加熱，包裹住肉塊
注：這個作法的酒味會非常非常明顯
我覺得可能不少人會不太習慣
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.93.106.36 (美國)
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※ 編輯: strenger (71.93.106.36 美國), 10/01/2020 08:25:29
※ 編輯: strenger (71.93.106.36 美國), 10/01/2020 08:26:50
※ 編輯: strenger (71.93.106.36 美國), 10/01/2020 08:28:43
推
餓
推
紅酒燉牛肉今天試煮，好吃，有餐廳的味道
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