[問題] 醃菜要怎樣才會脆??
想請問一下，醃菜(韓式泡菜、辣蘿蔔)要怎樣做才會脆? 一般做法是
用鹽拌一拌，去掉一些水分，然後再加調味料醃漬，可是這樣做的泡
菜會軟軟爛爛的，沒有脆的口感，到底要怎樣做才能做出像好市多那
種辣蘿蔔的口感呢?
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.58.73.52 (臺灣)
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你的食材是不是不夠新鮮了？或醃漬太久泡到軟了
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白菜就算了，有的時候買到肉比較薄的是會比較軟，但是辣蘿
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蔔要到那個口感應該不難吧
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一開始用鹽醃的時候要確實醃到出水才行
推
蔬菜的新鮮程度也有差喔
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要確實脫水。加鹽的時候水分出多就脆
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醃漬過程也要去除後續的出水
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你可能鹽漬的時候怕太鹹，不要怕
推
鹽的比例是菜重的5%，拌勻以後用重物壓一到兩小時以上，
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然後再上醃漬料
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